主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，葱8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，葱切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和葱碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
小訣竅有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
魚頭1個（約500克）嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）
做法1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用温水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大葱段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
超級�嗦：
**用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
**不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
**在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
**煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
主料草魚頭1個
配料現榨豆漿600ml
豆腐250g
香菜適量
薑絲適量
蒜頭油適量
耗時 準備時間10-20分鐘
製作時間10-20分鐘
做法獨門祕訣濃香豆腐魚頭湯簡介
非常鮮美營養的湯，專門為待客所作。
賣相好，口感好。
我特別用現榨的豆漿作為汁水，和魚頭豆腐煮，湯濃郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味無敵。喝過的人都讚不絕口。
我可以大聲説：這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦
獨門祕訣濃香豆腐魚頭湯做法
1 準備好薑絲、香菜
2 豆腐切片待用
3 現榨黃豆豆漿600ML
4 草魚頭一個，洗淨斬塊，下鹽醃一小會
5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）
6 油鍋下薑絲
7 放入魚頭，煎至稍微金黃
8 下黃豆豆漿
10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗淨的香菜，淋上蒜頭油。
注意事項
要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。
大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，葱
做法1.葱刨絲、姜切碎。
2.大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。
3.倒掉蒸魚魚水，撒大量葱絲和薑絲鋪面。
4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。
大魚頭半隻，白蘿1個，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油（可有可無）
做法1、選擇大頭魚的魚頭（也就是鱅魚頭，個體比較大，一個魚頭有鍋那麼大了）
2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋裏煎。
3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨着酒蒸發掉。
4、倒入薑片，然後倒入水（水量根據個人喜好，我通常加滿水）
5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿蔔。
6、等水燒開了，5-6分鐘以後，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發掉，一些腥氣。
7、大概20分鐘左右，白蘿蔔也透明瞭，倒入粉絲，煮2分鐘關火。
8、再一次加入胡椒粉，然後加入鹽，撒上香菜段即可。
小訣竅1、用豬板油煎魚，可以很好的去腥味。
2、白蘿蔔要切粗一些，不要太細，太細了煮熟了沒有口感。
3、如果喜歡清湯，就要小火，一直小火，這樣煮出來的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火，這樣才能把蛋白質煮出來。
4、胡椒粉不用擔心上火，它可以引火歸元，建議最好有木頭的研磨棒，現吃現擰出來，這樣比較香，因為買的胡椒粉，有的摻入澱粉或者辣椒，不是很純正，而且香氣也揮發了。
5、大火煎魚的目的是魚皮受熱後迅速收縮，不會把皮粘到鍋上，但是煎一會就要中火，否則煎糊了。
椒、泡椒、青葱、青蒜切圓片，香菜切末備用。魚頭洗淨擦乾，放入平底鍋不需放油將魚頭內側煎香取出，蒸盤底放上薑片將魚頭放在薑片上。
2鍋內加入少許油爆香蒜末，倒入辣豆瓣醬炒香，接續放入辣椒、泡椒、所有調味料與開水煮沸後淋在魚頭上，放入電鍋蒸(量杯約8分滿水)依魚頭大小調整蒸的時間。
3將青葱與青蒜放約一半量在魚頭上，加少許水再略蒸一下下即可起鍋。
盤中放入適量煮熟細面，將剁椒魚頭倒入盛盤中，灑上青葱、青蒜與香菜即完成。
5泡椒是川味必備的調味，自己作更方便，詳細作法請見戀戀家FB：
將鰱魚頭炸至金黃焦香，放入砂鍋中，加入薑片、水和調味料，中大火煮滾後轉小火。
五花肉炸好切片，黑木耳切成一口大小，鮮蝦剪去頭前端的觸鬚和尖刺，香菇泡軟。以上料備好後加入砂鍋中。
加入泡好的豆皮和菇類。
最後加入川燙好的娃娃菜，灑上青蒜和香菜。
葱切成小段，姜和蒜切片
香菇去掉菌腳，一切為二，豆腐切片
魚頭開邊
在鍋內加熱適量油，放入魚頭炸至外表呈金黃色，每面約需時2-3分鐘。取出吸乾多餘的油份，備用
在鍋內再加熱適量油，加入葱薑蒜炒香，約需時30秒
之後倒入魚頭，料酒，500mL水和香菇，加蓋煮滾
加入鹽和豆腐，再煮2-3分鐘
直到豆腐全熟，即成
鮭魚頭洗淨，擦乾水，加鹽及胡椒粉放冰箱醃1小時。
雞蛋豆腐切1.5cm丁。平底鍋加油1/2湯匙，將雞蛋豆腐煎至2面金黃(有時間可煎至4面或6面金黃！)
鮭魚頭塊均勻沾上面粉，炒鍋下油，放一片姜爆香去腥，中小火煎魚頭至金黃色，各面都需煎到，取出備用。鍋中的魚油不要倒掉。
原鍋中火把辛香料(蒜頭碎、姜2片、紅葱頭碎)爆香。葱留1茶匙葱花，其餘切段加入爆香。
下鮭魚頭塊翻炒幾下。
倒進醬汁料，拌均勻。
醬汁燒熱後加進雞蛋豆腐丁。
蓋上鍋蓋小火煮約10分鐘至汁收幹。中途可打開鍋蓋略為翻炒，讓所有豆腐丁均吸到醬汁。
打開鍋蓋，試味，灑上葱花，滴少許香油便可上桌！
備好食材:魚頭(用米酒+薄鹽抹一下3-5分鐘),再用廚房紙巾擦拭魚頭多出的水分.無須沖洗.
起油鍋,下魚頭幹煎
把魚頭兩面煎至金黃色,
接續下鍋: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色醬油一起下鍋加一些水煨煮.(要翻面喔)收湯汁同時在加入青蒜苗.即可.
香噴噴~~上菜嘍!
時髦風
