茄子怎麼炒好吃又簡單的做法，用茄子做的菜餚也是非常的下飯的，茄子的營養豐富，深受大家喜愛，以下是茄子怎麼炒好吃又簡單的做法，大家一起來了解一下吧！
1、紅油釀茄子
〖 食材清單 〗茄子、大蒜、葱花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麪粉
魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖 製作步驟 〗
1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的；
2、切點葱花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；
3、準備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；
4、再準備個碗打2個雞蛋，一大勺麪粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行；
5、將茄子在麪糊裏面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；
6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋裏炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；
7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用；
8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。
2、蒜蓉茄子
要説茄子最經典的做法莫過於蒜蓉茄子了，軟爛的茄子配上超香的蒜蓉醬，真的巨好吃!
〖 食材清單 〗
主食材：茄子、小米辣、大蒜
醬汁：生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油
食用油適量
1、先來調醬，生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油，吃起來香味會更加濃郁；
2、大蒜半頭、小米辣一把，一起打碎，不用特別的細膩，稍微的打一下就可以；
3、切點葱花等下用；
4、現在茄子登場了，放微波爐高火6分鐘，如果沒有微波爐的就用蒸鍋；
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起來的確有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。
6、茄子也打好了，對半切開，用筷子把茄肉扒一扒，醬汁淋上去，現在還不能開吃，放微波爐繼續轉6分鐘，同樣的也可以蒸；
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的確有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。
3、帶魚燒茄子
〖 食材清單 〗帶魚段、茄子、葱蒜、青紅菜椒各半個、辣椒、白糖、雞精、蠔油、米醋、醬油、郫縣豆瓣醬、海鮮醬
1、洗乾淨的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理乾淨內臟以外，建議在下鍋前先醃製一下：薑片、料酒，先醃製20分鐘去一去腥味；
2、茄子切成條狀，給外面裹上一層生粉備用；
3、醃製好的帶魚也裹上一層生粉；
4、青紅椒各半個，切成條，葱切段，大蒜4瓣備用；
5、起鍋熱油，放帶魚，炸至兩面金黃撈出備用，再將茄子放入鍋中炸至金黃撈出備用；
6、另起鍋熱油，放入蒜瓣炸至金黃，再依次放入葱、辣椒、辣椒醬、海鮮醬、蠔油、米醋、醬油，一碗清水，攪拌一下，再放入炸好的帶魚和茄子，撒上少許雞精和白糖提鮮，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；
7、出鍋後再擺個盤就可以美滋滋的上桌啦！
4、鐵板燒汁茄子
〖 食材清單 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、澱粉水、生抽、胡椒粉、鹽、葱花
1、茄子洗淨後從中間一分為二，再切成長條，在切條上橫着切兩刀方便入味（不要切斷了）；
2、茄子熱水上鍋蒸5分鐘左右；
3、五花肉一小塊，剁成肉末，裝入一個大碗，加入薑末和葱花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉，再加入半個蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反覆摔打上勁，上勁後碗裝備用；
4、起鍋熱油，倒入肉沫翻炒，炒至變色後，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均勻，最後再淋入一小碗澱粉水勾芡，加入適量鹽，攪拌均勻就可以出鍋備用了；
5、洋葱1個切成細洋葱絲，燒一塊鐵板鍋，加入少許的油，將洋葱絲均勻地鋪在燒得滾燙的鐵板裏，茄子蒸好後取出來一次擺放至鐵板鍋內，再往茄子上淋上做的肉沫醬汁，撒上葱花，美味的鐵板茄子就做成了。
5、西紅柿燒茄子
西紅柿燒茄子，味道鮮美、柔軟潤香、營養非常的豐富，特別的下飯，絕對會讓你多吃一碗。
〖 食材清單 〗茄子、西紅柿、青椒、蒜末、番茄醬、白糖、生抽、玉米澱粉、鹽
1、西紅柿劃十字口，放入開水中稍微燙一下，撈出後去皮，切成塊備用；
2、青椒切成長條備用；
3、茄子切成長條，撒上少許的.鹽醃製10分鐘，控幹水分；
4、碗中依次加入玉米澱粉、鹽、白糖、生抽、半碗清水，調勻之後備用；
5、將醃製好的茄子用手擠出水分，再撒上適量的玉米澱粉；
6、鍋中倒油，油熱之後倒入茄子，炸至稍微變色之後撈出控油，
鍋中留底油，油熱之後放入蒜末爆香，加入番茄醬，用小火翻炒均勻，倒入西紅柿，炒出湯汁後倒入茄子，
翻炒入味後，加青椒煸炒一小會兒，最後倒入調好的醬汁，大火燒開後，調小火收汁，就可以開始享用啦！
6、魚香茄子
主料：瘦肉1塊、茄子2個、雞蛋2個、葱花、油
魚香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺澱粉、半碗水
1、我們先把這1小塊兒瘦肉加生薑打成肉沫；
2、再來調一個魚香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺澱粉以及半碗水攪拌均勻；
3、2個茄子，洗淨後直接切成條，再來兩個雞蛋攪散備用；
4、鍋中多倒一些油，油温7成熱時把茄子放進來炸幾分鐘，炸至邊緣微微焦黃，撈出來控油；
5、鍋裏留少許底油，把打好的肉末加進來炒，再來點姜蒜小米辣炒香 ，加上1勺豆瓣醬上色；
6、現在把茄子加進來炒勻，最後把我們調好的魚香汁倒進來煮，煮到湯汁濃郁就可以關火了，出鍋前再來一把小葱花；
7、香噴噴的魚香茄子就做好了，茄子軟爛入味，湯汁拌飯，光這道菜就能多吃一碗米飯；
7、涼拌茄子
〖食材清單〗
茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
〖製作步驟〗
1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；
2、現在我們來切點葱花，切好後裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用；
3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了；
4、然後把切好的葱花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用；
5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；
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【肉絲尖椒燒茄條】所需材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用
5.下入葱花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味
7.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤
【 地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6.升高油温至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油裏過一下，馬上撈出控油待用
7.將鍋內油倒出，留少許油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。
【魚香茄條】所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法步驟：
1.將茄子洗淨切去頭尾，再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘
2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲
3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁
4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油
5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入葱花，薑末，蒜末炒香
6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻
7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤
【醃蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子去蒂，洗淨
2.香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮
3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻
6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開，將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了
7.將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
【農家茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
做法步驟：
1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝淨水待用
2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段
3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了
4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油
5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入葱花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻
6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【麻醬拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、小葱3棵、芝麻醬2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.茄子去蒂，洗淨，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。
2.蒸鍋加水，把茄子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，到時間後將茄子取出晾涼。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。
3.茄子晾涼後，把茄子撕成長條待用，小葱斜刀切小段，香菜切段，大蒜切末。
4.芝麻醬放在碗中，芝麻醬經過沉澱，比較硬，需要調稀才行，用温水，加入鹽，水和芝麻醬的比例2：1就可以了，然後沿着一個方向一直攪拌，再分次淋温水，要一直不停的攪拌，一直攪到所有的疙瘩都化開，變得絲滑細膩為止。
5.把茄條放在大碗內，加入葱段、香菜段、蒜末，放入調好的芝麻醬，再淋入生抽。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【家常紅燒茄子】所需材料：茄子3個、植物油適量、鹽、葱、姜、蒜、醬油、澱粉
做法步驟：
1.將茄子去蒂洗淨，把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、醃製10分鐘
2.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用
3.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
4.鍋留少許油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒均勻
5.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可
【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法步驟：
1.食材備齊，茄子和香菜洗淨，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用
2.如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
3.到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）
4.將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜
5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可
【家常肉末茄子】所需材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、葱1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊洗淨，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要
2.青椒切條，豬肉切末，葱切葱花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
3.鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制，茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
4.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入葱姜炒香
5.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻
6.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
【蒸拌茄子】材料：紫皮長茄子500克、小葱3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、
做法：
1.首先把茄子去蒂，洗淨，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。我們買茄子時，挑選好的嫩的.茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，説明茄子越嫩，越好吃。
2.下面就來蒸茄子，把蒸鍋加水燒開，把茄子放在盤子裏，放到蒸鍋的蒸格里，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。把蒸好的茄子端出來晾的稍涼一些。
3.在等茄子晾涼的時間，我們準備配料，把小葱斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末。
4.茄子晾涼後，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條，放在大一些的容器內，茄條不用撕的太細，撕的太細口感不好。
5.把小葱段，放在茄條上，大蒜放在葱段上，鍋內加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和葱花上，這樣可以減少一些葱和蒜的辣味，還能激出葱香和蒜香味。
6.把油澆好後，撒花上香菜，倒入蒸魚豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，這樣這道茄子的菜餚就做好了。
【豆角燒茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗淨，再切成5-6釐米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。
4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就説明已經熟了。撈出控油待用，
5.要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。
6.升高油温，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油温低了，茄子容易浸油。
7.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入葱花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
8.淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【尖椒炒茄子】所需材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨
2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，將茄絲醃製出水
3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，葱切葱花，姜切末，大蒜切末
4.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒製入味2-3分鐘
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【鮎魚燉茄子】所需材料：鮎魚1條、茄子500克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.由於鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，便可去掉黏液，讓鮎魚吃起來更美味。清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鮎魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗淨。
2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。
3.準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。
4.把鮎魚沿着脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。
5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入葱段、薑片、蒜粒，花椒、大料、幹辣椒段爆香。
7.下入鮎魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鮎魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。
8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉中火燉制15-20分鐘。下入茄子以後不要急於翻動鍋，新鮮的鮎魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。燉至茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。
【茄丁打滷麪】所需材料：鮮麪條250克、茄子2個、尖椒2個、豬肉150克、 植物油3湯匙、鹽5克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.食材備齊，將茄子和尖椒洗淨，將茄子切成丁，撒入少許鹽，拌勻醃製10分鐘
2.將豬肉切成丁，尖椒切成丁，葱切葱花，姜蒜切末
3.鍋加油燒熱，下入葱姜炒香，下入肉丁翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻去掉肉的腥味
4.下入茄丁翻炒幾分鐘至稍變軟，加入水和茄丁持平即可，加入鹽，生抽，老抽，燒開
5.煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末拌勻即可，盛出待用
6.鍋加水燒開，下入麪條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水
7.放在盤內，澆上做好的茄丁滷，吃時拌一下即可
時髦風
