鵝肝,鹽,麪粉,紅酒,蘋果,糖,葡萄汁,檸檬汁
做法1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。
2.再取出撲上面粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久,否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用攪拌機打汁)。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
雞同鴨講鵝肝醬卷:show拿手菜,總獎金超過46,000元徵文活動使用禽售網的去骨土雞腿、鴨菲力。
2將土雞腿拍鬆,灑上鹽、胡椒、俄力岡香料調味備用。
3鴨菲力切塊放入調理機內。
4過程中加入松露油、鮮奶油製成鴨肉幕斯。
5攪拌均勻後過篩。
6先將鴨肉幕斯抹在雞腿上,放上煮熟的甜椒,中間擠上鵝肝醬。
7鋪上新鮮葉菜。
8入烤箱烤15分鐘。
9烤熟後放冷,解開繩子後將雞卷皮用火槍上色就完成了。
10切開後盛盤裝飾即可。
11雞同鴨講鵝肝醬卷完成。
華視金牌老爸●碳烤美國肋眼牛排鵝肝佐夏季法國黑松露把食材排放在料理桌上,有美國肋眼牛排,黑松露,新鮮鵝肝,波特紅酒,白蘭地,紅葱頭,花椰菜,南瓜,青豆,紅蘿蔔
2一人把蔬菜拿去切,一人開始做醬汁
3烤牛排要先做醬汁,首先,將紅葱頭拌炒一下
4紅葱頭放入鍋中拌炒
5鍋中加入一點白蘭地,起火燒一下紅葱頭以增添風味
6接着加入西班牙波特紅酒,煮到紅酒醬汁稍微收幹即可
7將法國黑松露從邊邊切些碎塊,加入紅酒醬汁裏,拌炒一下
8最後,鍋中加入牛高湯,將醬汁煮到成黏稠狀
9接着再起另一個鍋,倒入波特紅酒,將波特紅酒煮到濃稠快乾
10將先前做好的松露醬汁,用瀝網瀝過,加入這鍋紅酒醬汁,經過兩次紅酒調味,醬汁的味道才會更香更濃!
11然後將一些松露細塊,加到紅酒醬汁裏,就完成法國松露醬汁的部份了!
12將完成的松露醬汁放在碗裏待用接下來是烤牛排,首先將煎盤加熱
13將美國肋眼牛排放上煎盤,以大火加熱,烙出烤痕就可以翻面,不用烤太久,讓牛排維持在5分熟。
14牛排另一面也烤出烙痕後,再翻面繼續烤,記得牛排要換個斜角度,這樣跟之前的烙痕就會形成網狀
15牛排兩面各烤兩次,撒上一點鹽和胡椒調味,就完成烤牛排的部份了
16將烤好的牛排取出,放入餐盤
17接着,將新鮮鵝肝切成2、3公分厚度,用大火將煎鍋加到八分熱左右,放入鵝肝。鵝肝兩面各煎一下,煎至焦熟,翻面再煎,確認兩面都焦熟,形成外焦香內嫩即可
18在鵝肝上再撒上一點鹽和胡椒,就完成煎鵝肝部份
19同時間,另一人也已將南瓜、花椰菜、紅蘿蔔塊和青豆水煮熟撈起放入碗裏備用
20最後是擺盤。把煎鵝肝舖放在牛排上,淋上法國松露醬汁,再將松露刨成片,鋪放在醬汁最上層當裝飾
21將水煮過的各色蔬菜,放在盤邊做最後綴飾,即完成這道“碳烤美國肋眼牛排煎鵝肝佐夏季法國松露”!
法式鵝肝醬佐吐司蘋果帶皮切成薄片,麪包烤至上色、酥脆(可抹奶油以增加香氣)。
2挖少許鵝肝醬到碟子。
3擺盤之後即完成,五分鐘就可以做一道五星級料理!
Eason麻♥白醬纖蔬義大利麪佐鵝肝醬牛蒡切絲、高麗菜手剝成小片備用。起一鍋熱水煮義大利麪至8分熟
2另一鍋熱油爆香蒜片,倒入牛蒡→高麗菜,青菜炒軟後加入白醬、鮮奶
3撈起義大利麪,和白醬、蔬菜拌勻即可盛盤,最後挖一小塊鵝肝醬點綴
菲力牛排佐松露鵝肝醬"/><湯瑪仕幸福食堂>菲力牛排佐松露鵝肝醬先準備烤蔬菜,將蒜頭去皮拍碎、洋葱厚切以及黃、綠櫛瓜切塊,將新鮮的百里香混合鹽巴、胡椒和橄欖油後,進烤箱以攝氏180度烤約20分鐘,直至蔬菜熟了即可。
2將牛排雙面抹上鹽巴、胡椒,加上橄欖油稍微按壓。
3在爐火上加熱烙烤盤或煎鍋,把牛排放上,以中火煎至雙面都上色後,放入預熱好攝氏180度的烤箱,烤約5~10分鐘。
4烤至個人喜好的熟度(建議熟度為5分熟),取出後靜置約3分鐘,擺上松露鵝肝醬,並與烤櫛瓜一起享用。
鵝肝牛小排握壽司白米洗淨瀝乾,以1:1比例加入清水及巴西里梗,放電鍋蒸熟
2 將刷醬所有材料
放小鍋,熬煮成濃稠的醬汁備用
蒸好的飯挑掉巴西里梗,趁熱加進壽司醋拌勻
4巴西里切細末拌進壽司醋飯(買不到可省略不加或是改用紫蘇葉),放涼備用
5將醋飯捏成適當大小,放上牛小排肉片(可用尖刀在表面逆着肌理多劃幾刀)與鵝肝,以火槍炙燒至上色即可
6最後塗上適量刷醬,點綴一些巴西里就完成了!
{松露鵝肝小點}將法國麪包切片送入烤箱微烤後,取出均勻抹上松露鵝肝醬
2呈盤後滴醬作為裝飾即可.
3擺法不同感覺 營造新風貌.
脆皮法國鵝肝配珍菌法國鵝肝100克,罐頭白靈菇30克,蘆筍尖20克,西紅柿10克。調料日本燒汁10克,鮮味汁5克,蒜蓉2克,日本醬油5克,幹葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,濕澱粉0.5克。
做法1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘,撈出用乾毛巾吸乾水分,表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克,小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟,取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克,小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃,取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹葱蓉小火燒開,用濕澱粉勾芡,出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
小訣竅特點
外酥脆裏鮮嫩。
創意
鵝肝裹上糯米粉煎制,外酥脆裏鮮嫩,還可更好得保留鵝肝的香味。
陳年花雕蒸法國鵝肝法國鵝肝100克,雕瓜50克。調料雞粉3克,鹽1克,陳年花雕5克,上湯150克,黃雞油3克,濕澱粉2克。
做法1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油醃漬5分鐘,入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟,取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘,撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開,入濕澱粉勾芡,出鍋澆在鵝肝上。
小訣竅特點
香味濃郁。
創意
蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味,還完好地保留了其營養價值。