涼拌麪的醬汁怎麼調，夏天我們最喜歡吃的早餐肯定是一碗涼麪，吃上一口特別有嚼勁的涼麪，配上一份獨特的祕製醬料，馬上整個人都會精神抖擻，那麼涼拌麪的醬汁怎麼調？
淋上醬料的涼麪
一、醬香味醬汁
配方：花生醬30克,生抽10克、薑末10克、蒜末7克、食用鹽5克、雞精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香葉粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清湯30ml。
做法：先將花生醬、老抽攪拌均勻，在放入上述的薑末、蒜末等調料品，把花生油燒至到8層油温，然後淋上油，攪拌均勻，再加入30ml清湯攪拌均勻即可，屬於醬香味醬料。
二、麻香味醬汁
芝麻醬50克、清湯30克、香油20克、花椒粉5g、蝦油20克、生抽10克、辣椒油20克、雞精2克、蒜末10克、葱末10克。
先將芝麻醬用清湯調成糊狀，放入老抽、辣椒油、雞精，然後鍋底放入香油和蝦油，燒到4層熱，下入蒜末、花椒粉，炒香，然後在放入在調好的芝麻醬中即可，屬於麻辣味的醬料，這種醬料吃上一口就脣齒留香，回味無窮。
三、蒜泥味醬汁
獨蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清湯50克、食用鹽3克、生抽10克、香醋10克、雞精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然後放入清湯和所有的調味品，最後把食用油燒熱，淋上去即可，屬於蒜香味的醬料。
四、甜辣味醬汁
蒜蓉醬30克、雞醬100克、桂林醬120克、番茄醬100克、辣椒油20克、雞精4克、清湯30克、香葱末10克，食鹽、食用油適量，屬於調味醬料。
先將上述所有的醬料全部倒入在碗中，然後在放入雞精、清湯、香葱末、食鹽，把食用油燒熱，淋在上述醬料中，攪拌均勻即可使用。
芝麻醬涼拌汁
顧名思義這是以芝麻醬為主演的'拌麪醬。芝麻醬對老北京吃麪來説，就如同山東人的大葱大蒜，沒有芝麻醬的拌麪是沒有靈魂的。而且芝麻醬香味濃郁，對喜歡清淡口的中老年人是再合適不過了！
【做法】
2勺芝麻醬打底，1勺提前涼透的鹽水，1勺生抽、半勺醬油、大半勺白糖、半勺香醋，充分攪拌均勻。能吃辣的朋友再加點辣椒油或者雙椒醬，最後再加入拍碎的蒜末、切碎的小葱末和花生碎或者熟芝麻，攉攏幾下澆到提前過凉的麪條或者涼菜上拌勻即可。
【小貼士】
在做涼拌菜或者涼拌麪的時候，大家如果需要加食鹽的時候，儘量用熱水提前化開涼透，吃生鹽對身體的刺激性大。
麻辣涼拌汁
顧名思義這一款拌麪汁，是麻辣口，更適合年輕人。這款涼拌汁的靈魂是麻辣油的煉製。
【做法】
鍋中加入適量的食用油，温油將適量的乾花椒下鍋炸香炸焦後撈出然後在熱油中放入葱姜段炸幹炸香，後撈出。在這個過程期間，取一個大碗，在碗中放入提前準備好的辣椒麪（最好是粗細兩種）、白芝麻、適量食鹽，將熱油分兩次澆到辣椒麪和白芝麻上，攪拌均勻，麻辣油製成。
然後加入一勺生抽、一勺陳醋、幾滴醬油調色、三分之一勺白糖、葱花蒜末點綴，攪拌均勻，將涼菜和涼麪放入再次拌勻即可。感覺做麻辣油麻煩的朋友可以直接用熱油潑到辣椒麪上，再滴入花椒油也可以。
麻汁涼拌麪
食材清單
鮮切面 500g、黃瓜 1個、火腿腸 1個、蠔油 2勺、糖 1勺、大蒜 5顆、芝麻醬 1大勺、生抽 3勺、老醋 3勺、芝麻 適量、辣椒油 適量、鹽 適量
烹飪步驟
1、麪條開鍋，煮好，撈出過水。
2、盛入碗中。
3、雞蛋攤皮，切絲。
4、黃瓜切絲。
5、火腿切絲。
6、辣椒加芝麻，油燒熱，澆在辣椒上，再加一勺牛肉醬，拌勻。
7、生抽，醋，蠔油，糖，蒜泥和芝麻醬，倒入少量的水，調和，再加入辣椒油。
8、芝麻涼拌醬就做好了。
9、澆到麪條上，拌勻，味道好極了。
做法一
1、準好用到的材料，
2、用一個碗把油和蒜末調勻，用微波爐高火叮3--4分鐘
3、叮4分鐘拿出來看看是否火候到位了，蒜末大部分浮起來了但是顏色稍微還欠點火候，蒜末不夠幹水分多，香味不濃，
4、再回爐叮1分鐘，拿出來色澤微微的'發黃就好了，好香呀，
5、先加上辣椒末攪拌一下，再放醬油，這個醬不需要放鹽了。因為醬油都比較鹹的，
6、再來一勺雞精也要攪拌均勻
7、因為今天這款醬是用來做拌麪的醬，所以我加了一勺番茄醬，一來加了番茄醬使這個醬更加有層次感，二來讓這個醬更加濃稠，好拌麪。
8、加一勺熟芝麻，再加一勺複合豆瓣醬，全部攪拌均勻記得回爐叮1分鐘，
9、出爐後撒上香葱末
10、拌勻，色澤很誘人喲！香位撲鼻的拌麪醬就做好了
做法二
1、燈籠椒洗淨
2、放鍋裏炒幹水份
3、用攪拌機打成粗一點的末
4、幹香菇浸泡後切成小丁
5、姜蒜切成末
6、裏脊肉剁成肉丁
7、鍋裏放油，多放一點
8、燒到五成熱的時候，把姜蒜倒進鍋裏炒出香味
9、放入肉末、香菇、辣椒麪、豆豉
10、小火慢慢翻炒
11、至到把水份炒幹為止，這個過程時間比較長，大概二十分鐘左右，不要着急，有耐心的炒，不要糊鍋，這樣香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦
做法三
1、準備一個小碗,放入蒜蓉香辣醬(有蒜的香味)
2、再放入風味豉醬(這裏面還有香油的香味)
3、加入生抽(這裏就不用放鹽了,因為三種醬料裏面都有鹽)
4、倒少許白糖,可以提鮮。
5、葱15克切成段,加入少許油,一直到葱出香味(如果覺得費事,可以直接倒些香油就可以)
6、倒入醬汁中,別忘記再放些熟芝麻,這個醬汁就做好了
7、鍋裏可以直接放些水,過會兒,就可以下面條了
8、水開後,倒入麪條
9、稍煮一會兒,用筷子拔散麪條,水開後再次淋少許水,水再次開了麪條就好了
10、將麪條放在小碗中(如果喜歡吃涼的,就過一下涼白開)
11、按自己口味加入醬汁就行了
時髦風
