生抽和老抽的區別，醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美，下面分享生抽和老抽的區別。
生抽和老抽的差別
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麪粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的`烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
“生抽和老抽主要是根據工藝來分。”生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來説氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是説品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是説氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兑醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
1、顏色不同。生抽顏色比較淡，老抽是加入了焦糖色，顏色很深，而醬油呈紅褐色；
2、氣味不同。生抽比較淡，而老抽比較鹹，而醬油有獨特醬香，滋味鮮美；
3、用途不同。生抽調味提鮮，老抽增亮上色，而醬油包含了生抽和，老抽，利用範圍更廣。
生抽是醬油的一種，用大豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成，吃起來相對老抽味道較淡。生抽顏色比較淡並且呈紅褐色，用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，顏色很深，呈棕褐色、有光澤，適合對菜餚進行增色。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
普通醬油與生抽的'釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
區別一：製法不同
生抽，是用大豆、黑豆、小麥或者麪粉為主料，輔以食鹽等輔料，人工加入種曲進行制曲，再把制曲後的原料，用鹽水攪拌均勻，經過長時間曬制後，使裏面的原料慢慢發酵成熟，將大豆中的蛋白質分解出氨基酸等物質，從而散發出獨有的醬香味。
在發酵的過程中，第一次被抽出來的醬料叫“頭抽油”，接下來會把原料弄回去繼續進行第二次發酵，然後得到“二抽油”，第三次發酵時得到“三抽油”，把這三抽油按照一定比例混合後，就得到了生抽。
而老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，進一步濃縮，繼續曬制2-3個月，再經沉澱過濾後得到。
從製法上看，老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖，進一步濃縮得到，並且釀製的時間更長。
區別二：外觀不同
生抽的外觀為紅褐色，顏色相對比較淡，液相清澈透明，質地看上去比較稀，如果把生抽瓶子倒過來，會發現掛壁程度不明顯。
老抽的外觀為黑褐色，顏色相對比較深，液相烏而不透，質地看上去比生抽的`濃，如果把老抽瓶子倒過來，會發現掛壁程度非常明顯。
從外觀上看，生抽和老抽的區別主要體現在顏色和質地上。生抽的顏色比老抽的淺，看上去略透，質地也比老抽的稀。
區別三：味道不同
生抽嚐起來，是一股鹹鹹的醬香味，鹹中還帶着鮮味；老抽是生抽經過進一步濃縮得到，並且當中還額外添加了焦糖，因此嚐起來口感比較濃，但沒生抽那麼鹹，而是甜中帶點苦味。
從味道上看，生抽比老抽鹹，老抽的味道鹹中帶點甜和苦。
區別四：用法不同
生抽可以在醃製肉類食材時用，可以在炒菜快出鍋時用，可以在做涼拌菜時用，也可以直接當食物蘸料用。生抽的顏色較淺，不具上色功能，在烹飪中使用，主要起到增鹹味和提鮮味的作用。
老抽的質地濃，顏色深，在烹飪中，主要起到上色的作用，常常配合糖色等工藝進行，比如在做紅燒等需要上色的菜餚時，常常會用到老抽上色。
在使用生抽時，一定要減少鹽的使用量，不然容易導致菜餚過鹹；在使用老抽時，如果不是做需要上色的菜餚，不建議使用，因為會讓整道菜變得黑乎乎，同時，老抽的用量不要放太多，不然菜餚容易發苦。
結語
生抽和老抽之間，主要存在4點區別，分別是製法不同、外觀不同、味道不同、用法不同。從用法上看，生抽常在給菜餚調味時使用，起到增鹹提鮮的作用；老抽常在給菜餚上色時使用，起到增色的作用。
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