大蝦 葱 姜 糖
做法1、大蝦洗乾淨，剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉沙線
2、葱、姜都切成一寸左右細絲
3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、葱絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下
4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。
6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！
海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，葱，姜，花椒各適量。
做法1、大蝦洗淨。
2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。
3、葱切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、葱條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去葱、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。
大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量
做法1.蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。
2.鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。
小訣竅1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦鬚硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脱皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。
4、糖要多放點，下味重點才好吃。
5、烹製這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
大蝦
1.¼個雞蛋,一茶勺澱粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒.
2.葱花,蒜丁,薑末各一湯勺,鹽少許,花椒麪半茶勺,小紅幹辣椒兩個剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜歡香料味的,或不喜歡放姜蒜的可不加)
做法1.洗淨大蝦並去腸,剪掉蝦鬚,放在乾淨的盆裏、加入.¼個雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。
2.鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3. 炒鍋留底油、爆香葱花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麪、半炒幾下即可起鍋裝盤。
大蝦500克，葱、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法1.大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線後，瀝乾水分。
2.取一個乾淨的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，醃製10分鐘。
3.葱姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兑成調味汁。
4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟後撈出，瀝乾油分。
5.鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入葱薑末爆香。
6.放入炸好的蝦，兑入調味汁，翻炒均勻後即可出鍋。
明蝦或對蝦500g，冰糖（白砂糖也可）50g，鹽2g，葱5-10公分，姜2片，植物油30g左右
做法1.蝦挑去背上的沙線，蝦搶也可以剪掉，然後洗乾淨。切葱花、薑絲備用。
2.鍋內放油，6-7成熱，放入葱姜，爆出香味，加入大蝦。大蝦基本都變紅了，就可以進行下一步了。
3.蝦變紅了，有8-9分熟了，就可以加鹽和糖，轉小火3-5分鐘，把水靠幹，湯汁紅色粘稠，就可以了。出鍋，把湯澆到盤中的蝦上。紅色油亮的大蝦就可以吃了。
4.出鍋了。
5.開吃~~
小訣竅對蝦比較好吃。冰糖要敲碎加進去，不如砂糖方便。
主材：大海蝦8，9只，輔材：鹽，李錦記蒸魚豉油，薑末，醬油。（後兩個依個人口味）
做法step1：首先把大海蝦收拾一下，洗淨後，從尾部剪開，把沙線挑出來。用李錦記蒸魚豉油和鹽醃製20分鐘，趁這個時候把烤箱預熱好。我是200度8分鐘預熱。
step2：把醃好的蝦，從頭和身子的交界處插入牙籤（不插好像也可以）。把海蝦均勻的擺在烤盤中，把剛才醃製的湯汁澆在蝦上面，下火烤5分鐘。拿出來扎一下，如果肉質緊了，就説明熟了。
step3：吃的時候可以蘸一些姜醬油的汁。
小訣竅李錦記蒸魚豉油別放多了，否則會發苦！
蝦，鹽，生粉，油
做法1.將蝦去頭去殼切開拍扁，用鹽稍醃。
2.拍上生粉入油鍋炸熟就行了。
3.好了。
主料：對蝦350克，
調料：番茄醬20克，鹽3克，雞精2克，大葱5克，姜3克，料酒10克，植物油20克
做法1.大蝦（對蝦）去頭、去殼，先在蝦背上劃一刀，取出沙腸後洗淨瀝乾，再用精鹽稍醃片刻，下入熱油中炸透撈出；
2.油鍋置火上，放入適量油，油熱後放入葱段、薑片稍煸，再放入番茄醬炒透，加入清水、精鹽、雞精、白糖調勻，放入大蝦燒透，再大火收汁，即可離火，大蝦冷卻後改刀裝盤。
小訣竅食物相剋：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
時髦風
