茭白150克，青椒1個，鴨肝100克、油、鹽、料酒、葱姜、雞精適量。
做法1、茭白、青椒洗淨切絲，鴨肝洗淨切片。
2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。
3、鍋裏餘油爆香葱姜，煸炒茭白、青椒，放1湯勺水燜煮1分鐘。
4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。
鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，葱100克，姜60克。調料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法1．將鴨肝洗淨，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2．坐鍋點火加入清水，燒至水温30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋後關火，撇淨水中浮沫。
3．另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4．將鴨肝撈出後晾涼，改刀裝盤即可。
料理小百科
1．肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝臟放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；烹調時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。
2．煮鴨肝時，開鍋後要馬上關火，以免鴨肝老硬。
鴨肝500克、五香粉、鹽、糖、料酒、葱薑蒜適量。
做法1、鴨肝去筋洗淨。
2、起鍋放2碗水燒開，放上述調料和鴨肝。
3、大火燒開後轉小火煮二十分鐘關火。
4、等鴨肝涼後取出切片即可食用。
主料：鴨肝500克，
輔料：白芝麻50克，豌豆澱粉10克，小麥麪粉10克，
調料：雞蛋清150克，姜5克，料酒5克，香油3克，鹽3克，味精3克，植物油50克
做法1.把鴨肝洗淨，剔去筋膜，片成半釐米左右的厚片，用精鹽、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，醃十分鐘。
2.用筷子將蛋清用力朝一個方向打5分鐘，打起泡沫，加麪粉和澱粉拌勻，成為雞蛋糊。
3.再把鴨肝兩面撲上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入燒熱的油鍋，炸成金黃色撈出瀝油，改刀裝盤即可食用。
主料：鴨肝。
輔料：芝麻，粉絲。
調料：鹽，味精，胡椒粉，薑汁，料酒，香油。
做法鴨肝出片，拍上玉米粉，雞蛋，白芝麻製成半成品待用；炒鍋熱鍋涼油，油温七成熱時，放入鴨肝炸制，改刀後放入容器。
白米，香芹，鹽水鴨肝，食用油2茶匙，食鹽2克，香葱少許
做法1.白米洗過，然後用食用油、食鹽浸泡兩小時；
2.將白米與鴨肝、清水同煮至粥熟稠；
3.然後將香芹切成小段，投入粥中，攪拌均勻，蓋鍋蓋，關火；
4.用鍋粥的餘温將香芹的味道焗出。然後出鍋時撒上熟芝麻食用。由於香芹的味道很重，可不放香葱。
小訣竅1、鹽水鴨肝可在超市買煮好的，如果很鹹，泡米時減少食鹽用量； 2、香芹可養肝，但是患有肝病者慎食。
鴨肝，鹽，姜，酒，蒜頭，香葱，八角，花椒，檸檬片
做法1.鍋裏放兩碗水，放入配料，大火燒開後，再煮十分鐘。
2.倒入半碗冷水，使水温降到60度左右。
3.倒入鴨蛋，燒開後立即關火，加蓋燜半天。
小訣竅傳統的鹽水鴨肝是沒有放檸檬片的，我見做泰式酸辣湯時還剩有四分之一個檸檬，就切片入鹽水中了，沒想到加了檸檬之後，去腥效果很好，而且有淡淡檸香味，值得推薦！
冬瓜300克，蟹味菇100克，鴨肝200克，油、鹽、料酒、澱粉、葱姜、雞精適量。
做法1、冬瓜去皮去瓤切片，蟹味菇洗淨焯水。
2、鴨肝用滷水煮過切片。
3、起鍋熱油爆香葱姜，放3碗水、冬瓜、蟹味菇和鴨肝，燜煮5分鐘。
4、冬瓜能被筷子戳通，放鹽和雞精調味即可。
鴨肝250克，胡蘿蔔50克，青椒角少許，雞蛋清1個。調料油500克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1／2小勺，精鹽，味精各1／4小勺，葱、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。
做法1、鴨肝洗滌整理乾淨，抹刀切成薄片；胡蘿蔔洗淨，切成“象眼片”。
2、鴨肝裝入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3、炒鍋燒熱，加少許底油，用葱、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿蔔片、青椒角，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。
材料
替換
原料用鴨血替換鴨肝，稱炒鴨血。
口味變化
調料加入樹椒絲，稱炒辣子鴨肝。
鴨肝，姜，辣椒，叉燒醬，料酒，老抽，糖，味精
做法1.將鴨肝洗淨，放在開水裏焯一下，撈出控淨水。
2.旺火熱鍋倒入生油，然後把薑辣椒放進煸炒片刻後加入鴨肝繼續翻炒。
3.接着將所有調料和少許水倒入煮至收汁為止即可，裝盤時切塊淋上醬汁。
小訣竅鴨肝因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
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