鴨子怎麼做好吃，鴨肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富又好吃，鴨肉的做法有很多種，滷、燒、炒、燉、煲湯等都非常好吃，我們農村每家都會養一些雞鴨，自己養的更好吃，冬天特別冷，來上一碗鴨子湯，味道鮮美，營養豐富又好喝，看看鴨子怎麼做好吃。
白露過後，秋高氣爽。中醫認為鴨依水而生，可滋陰補腎、補虛生津、利尿消腫，是秋季滋補的膳食良方。俗話説，夏過無病三分虛，夏季頻食寒涼食物，脾胃功能多有減弱。因此秋季養好脾胃，可為冬季大補打下基礎。
四君蒸鴨
黨蔘是常用的補氣健脾藥，白朮可健脾濕，茯苓也有健脾利水止瀉的功效，特別適用於脾胃虛弱的人。
鴨是水禽，其性寒涼，有滋陰補氣養胃，利水消腫的作用。本藥膳方几味合用，具有補氣健脾的功效，補虛不滋膩，滋陰不留邪。
滋陰
燥為秋季的主氣，燥邪傷人，容易耗人津液。單純喝水能解口渴卻難解體渴。按照中醫的五行與五臟的對應理論，秋季乾燥，五行屬金，對應為肺，因此秋天飲食宜滋陰潤肺。
天門冬鴨湯
天門冬養陰潤燥，清肺降火。本藥膳用於陰虛發熱，咳嗽咽乾。
可取天門冬20克，鮮鴨1只，調料適量，煮湯食肉，為秋季養生滋陰的極佳藥膳。
秋補
人體經春夏萌發長足之後，將進入收藏之時，在這一季節裏進補是最佳的時機。
而鴨肉營養價值很高，《本草綱目》稱鴨肉可填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟。更適於秋季滋補養肺。
山藥桃仁爆老鴨
將鴨肉與山藥以甜麪醬爆炒，配上新鮮核桃仁即可。
秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。核桃鮮食不上火，有滋陰厚脾胃的作用。
二者與鴨肉同吃，是秋季進補的上佳組合。
小提示
以鴨肉入食療和藥膳，民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品，過於肥膩的老鴨應去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。
老鴨煲
原料
鴨子小半個、羅漢筍、幹香菇。
做法
1、幹香菇事先泡發，然後去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。筍子買回來多洗幾遍，然後中間切一刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切一刀。
2、鴨子洗乾淨，倒入燒開的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種後撈出。
3、換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加薑片和一些料酒。
4、水開倒入切好的香菇和筍子，大火燒開後轉小火。一定要最小火，餘下的'時候你就可以去看電視了。
5、小火最起碼1個半小時才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當的鹽，撒上些葱花即可。
冰梅鴨
原料
鴨子半隻。
調料
冰梅醬2大湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1塊、生薑1大塊、料酒2湯匙、葱白3段。
做法
1、準備好冰梅醬和一大塊生薑。
2、生薑切片後，一半放水裏煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開。
3、撈起鴨子，瀝乾水分;4、熱油鍋，爆香薑片和葱白段;5、把瀝乾水分的鴨子，皮向下放進鍋裏中火煎着金黃。
6、把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出。
7、放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子。
一、鴨子湯的做法
1、準備食材：老鴨、山藥、枸杞、五花肉、蟲草花、葱、姜、鹽、紹興酒
2、做鴨子湯最好選擇老鴨來做，做出來更好喝，把鴨子處理乾淨，清洗乾淨剁成小塊，涼水下鍋焯水，加入薑片、葱段，大火燒開，燒開後把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨。
3、五花肉洗乾淨，切成薄片，鍋里加入一點油，油熱加入薑片，炒出香味，把鴨肉放進去，炒幹水分，炒香後加入一點紹興酒，翻炒均勻，再加入適量的開水，大火燒開，煮十分鐘。
4、把鴨肉連湯倒進燒鍋中，大火燒開，蓋上蓋子，轉小火燉煮80分鐘，山藥洗乾淨切成小塊，鴨肉燉煮時間到後，把山藥、蟲草花放進去，加入鹽，繼續燉煮半個小時，提前十分鐘把枸杞放進去，鴨子湯就做好了。
二、鴨子湯好喝小技巧
1、鴨子湯想要好喝，鴨子的選擇也很重要，要選擇新鮮的.鴨子，最好是老鴨，煲出來的湯更好喝，鴨子要處理乾淨，涼水下鍋焯水，這樣煲出來的鴨子湯味道鮮美又好喝。
2、煲鴨子湯的時候，把鴨肉煸炒一下，這樣煲出來的湯湯汁濃郁，更香更好喝，煸炒好一定要加開水，加涼水會使鴨肉肉質變硬，影響口感。
3、用砂鍋來煲鴨子湯，煲出來更好喝，可以根據自己的喜好搭配自己喜歡的食材來煲鴨子湯，火候時間要掌握好，用小火煲，時間長一點，煲出來的湯濃郁好喝。
總結：鴨子湯就做好了，湯汁醇香濃厚，營養豐富又好喝，做法也是很簡單，自己在家做，好喝還實惠，現在冬天特別冷，來上一碗鴨子湯，暖胃又好喝，鴨子湯也是我的最愛，我也是經常在家做，喜歡的可以試試。
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