牛雜的做法大全 牛雜的家常做法圖 牛雜怎麼做好吃又簡單

牛雜火鍋
材料

牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

做法

1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。

2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。

3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和葱段即完成。

十全大補牛雜
菜譜簡介
可多準備點薑絲在食用時撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒醬沾食，味道更好。 材料

牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，薑片50公克，藥材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙

做法

1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘後用冷水洗淨髒污，瀝乾備用。

2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、薑片，蓋上鍋蓋後燉煮約60分鐘。

3.時間到後，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鐘即可。

清燉牛雜
材料

白蘿蔔1條，牛雜1斤，紅蘿蔔1/2條，葱2支，辣椒1根，薑片3片，滷包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙

做法

(1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，葱切段、辣椒去頭尾備用。

(2)牛雜洗淨，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝乾，再略切成5∼6公分段備用。

(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，葱段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鐘，最後把葱段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。

南義限定! 檸檬牛雜
菜譜簡介
"'O pere e 'o musso"是拿波里方言, 用義大利文寫就是"il piede e il muso", 意思是"腳和嘴巴". 這是一道源自南義坎帕尼亞區的地方小吃. 腳, 指的是豬腳. 嘴, 指的是牛嘴邊肉. 這些部位都是非常廉價的東西, 以前比較窮的人家會到肉店用極低的價格購買這些部位, 水煮後放涼, 配上檸檬和鹽. 直到今天, 還是有不少人喜歡這道小吃! 材料
牛肚400g 牛嘴邊肉200g 鹽一茶匙 檸檬半顆 鹽適量 黑胡椒適量 檸檬汁200ml 做法

1

一鍋水+鹽+半顆檸檬煮開後放入所有牛雜牛嘴, 煮熟.

2

用冷水沖涼, 直到流出的水是清澈無雜質為止.

3

瀝乾放涼後, 用鹽和黑胡椒調味, 然後淋上檸檬汁即可上桌!

清燉牛雜湯
菜譜簡介
電鍋一直是我燉湯的最愛 省時快速又不麻煩 只要事先把食材準備妥當 輕輕鬆鬆就有一鍋美味的湯好喝了 真的是我這懶人的好幫手 這道清燉牛雜湯其實也能變化一下讓它變成2道菜 將牛雜肉撈起ˊ準備個辣味蒜蓉醬 然後湯保留了肉的鮮美ˊ是簡單的蘿蔔湯ˊ不賴吧! 材料
白蘿蔔1/3條 紅蘿蔔1/3條 薑片3~4片 牛雜適量 香菜少許 米酒(米杯1杯) 鹽或雞粉適量 胡椒粉少許 做法

1

1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切薄片ˊ蘿蔔各切成1口大小ˊ香菜根留長段ˊ香菜葉切細末

2

2:把做法1所有時材除(香菜葉外)通通擺進湯鍋ˊ並加入米酒(米杯1杯)...然後加入淹蓋食材的水

3

3:電鍋外鍋準備米杯水量1杯ˊ然後按下開關開始燉煮

4

4:當敦燉煮完成ˊ放入調味拌勻ˊ灑上少許胡椒及香菜就可以了

5

任何的肉類料理ˊ在煮湯前一定要記得先川燙過除了去除血水雜質一方面也比較衞生湯也會比較清澈清爽可口清燉牛雜湯ˊ試試看吧~~

香辣紅燒番茄牛雜麪
菜譜簡介
一般來説去牛肉麪店不是選擇辣味的紅燒牛肉麪，要不就是不辣的番茄牛肉麪，所以小EU這次試着以辣味紅燒為主軸，並加入大量的番茄去提味，而且還加了牛腱肉,牛肚和牛百葉，一道美味又豐盛的紅燒番茄牛雜麪上桌囉！ 閲讀原文章 加入EU Life 手作倖福料理粉絲團 材料
牛腱1磅 牛肚一盒 牛百葉一盒 葱(川燙牛肉)2條 姜(川燙牛肉)4片 米酒(川燙牛肉)1大匙 葱(切段)2條 姜5片 蒜6顆 洋葱半顆 番茄3顆 白蘿蔔1根 八角3顆 花椒1匙 幹辣椒1條 米酒1/3杯 豆瓣醬1.5大匙 辣豆瓣醬1.5大匙 鹽少許 醬油半匙 番茄醬1大匙 牛肉湯塊1小塊 水蓋過食材 拉麪麪條1包 做法

1

所有食材準備好

2

先將牛腱肉切大塊

3

煮一鍋滾水放入葱,姜,和一匙米酒，接着把切好的大塊牛腱肉下去川燙約10分鐘

4

再把牛肚和牛百葉也一起燙一下

5

燙完後撈起並切成小塊

6

把姜,葱,蘿蔔,番茄,洋葱,蒜頭都切片切段切塊準備好

7

醬料備齊：米酒1/3杯豆瓣醬1.5大匙辣豆瓣醬1.5大匙鹽少許醬油半匙番茄醬1大匙

8

在一個小碗中混合均勻

9

準備一個大鍋子，放點油，加入葱,姜先爆香

10

再放洋葱,一匙花椒粒,幹辣椒炒一下後，再加入番茄拌勻

11

加入以切好的蘿蔔

12

再放牛肉,牛肚及牛百葉

13

倒入已經調配好的醬汁攪拌均勻

14

水加至蓋過食材，再放3顆八角煮一下

15

接着放入一個牛肉高湯塊

16

小火煮2個小時以上直到牛肉軟嫩就可以準備麪條了

17

煮麪條時鍋中可以放點橄欖油

18

麪條煮約三分鐘，如果是手拉麪的話可以再煮久一點至麪條Q軟

19

吃的時候再撒上一點七味粉，也可以做成牛肉飯喲！！～

清燉牛雜五木拉麪
菜譜簡介
這份藏在我心裏面的味道，獻給默默陪伴我支持我疼我的你 材料
五木細關東面2把 清燉牛雜湯1包 葱花少許 薑絲少許 做法

1

準備一包好吃的五木細關東面，將水煮滾後丟入，依個人口感喜好控制火候及時間。

2

清燉牛雜湯煮滾後，加上葱花及薑絲增添風味。

3

最後將面撈起，並依個人喜好加入湯及料，完成這隻想獻給你的面。叫我心裏面。

♫【台灣味紅燒牛雜麪】飄香一條巷
菜譜簡介
美魔女XJolyn最愛吃的麪食之一牛肉麪，但但往往自行料理牛腱／牛腩成本較高，其實牛雜做出來有同等湯頭，但價格超親民唷～ ∩＿∩ 【牛雜麪】，軟嫩好入口的牛雜＋味道香香微辣的湯頭＋咕溜的麪條，哇～～～幸福ＮＥ～不能放過的好味道，一起來做這道料理啦！. 材料
澳洲牛雜1盒527g(大潤發) 薑絲1小把 花椒粒2G 葱2大根 蒜泥1大匙 豆瓣醬6大匙(明德) 水1100CC 牛肉滷包1包(廟口小吃) 醬油6大匙(大吟釀) 雞粉1小匙(味全) 牛雜4-5塊 牛雜湯頭150CC 高湯200CC 黃麪條1個拳頭大(巿售) 小白菜些許 辣椒醬個人喜好 葱花個人喜好 做法

1

牛雜一盒,取出洗淨後備用。熱一鍋水,加入葱段、薑絲、米酒4大匙,滾後加入牛雜,待血水泡沫浮出,即可衝冷水瀝乾備用。

2

3大匙油熱鍋,加入葱段/花椒粒/薑絲拌炒至葱段變微黃

3

加入6大匙豆瓣醬(我選的是辣度1的辣豆瓣)炒香

4

加入牛雜一起拌炒5分鐘,順帶加入米酒/蒜泥一起拌炒

5

加入1100CC的水 & 牛肉滷包一起燉煮 ,順帶加入6大匙醬油後,採來回煮滾置涼2-3次,即可軟嫩入味..完成.可順便先將湯汁過濾出(去除滷材的雜質)

6

將150CC的牛雜湯頭+200CC的高湯煮滾倒入碗中備用

7

再備一鍋水滾後置入麪條/小白菜燙熟撈出至碗中

8

再加入4-5片軟嫩牛雜

9

灑上葱花,..即可上桌囉.

10

看那軟嫩入味的牛雜,味道一點也不輸牛腱OR牛腩

11

有空不妨試作...很簡單唷.^O^/

一鍋煮料理:紅燒牛雜麪
菜譜簡介
一般都是紅燒牛腩 很少有人用牛雜 但在我家幾乎都是用牛雜 因為........牛腩它比較貴 而且比較油 我家都不敢吃太多油花的肉類 反觀現在的牛雜反而肉還蠻多的 而且一大盒才5-60元 很物超所值 還有很多膠質 口感也不輸牛腩喔 ^^Y 材料
牛雜1盒(賣場賣的那種) 紅蘿蔔1條 白蘿蔔半條 姜2-3片 蒜頭3-5顆 辣椒1顆 陳皮1小片 葱2枝 芹菜1枝 綜合魯包1-2包 米酒1杯(量米杯) 辣椒粉一小匙 醬油膏1杯(量米杯) 醬油少許(不夠鹹可以多一點) 麪條2人份 做法

1

牛雜買回來 要下鍋前最好先燙過 可以去除腥味 但因標榜一鍋煮又要簡單快速 所以有了懶人作法 現在水龍頭都有冷/熱水 所以在我家都直接用熱水清洗 一邊切塊一邊讓肉的血水可以自然流出 在來就是把紅白蘿蔔切塊 葱/芹菜切末備用

2

所有材料
切好後 將牛雜+紅白蘿蔔+綜合魯包+姜+辣椒+陳皮+蒜頭+辣椒粉+醬油膏+米酒+半鍋水(不夠鹹在加少許醬油及可) 就可以開大火煮開 煮開後轉小火慢燉1~1.5小時 看筋的爛度

3

等燉好就可以下面了

4

面熟及可盛碗加入紅燒牛雜 在灑上剛備好的葱末芹菜末就可以上桌了喔

【阿努愛吃喵】蘿蔔牛雜
菜譜簡介
阿努朝思暮想的蘿蔔牛雜，在中國小小一碗就是8塊人民幣，自己做一大鍋食材費大概只需要350台幣。 材料
牛雜1斤 牛楠3條 牛肚1塊 白蘿蔔1條 中藥材1份 葱段1份 辣椒適量 薑片4片 蒜頭適量 醬油、蠔油適量 做法

1

中藥材可以請中藥鋪配，有甘草、肉豆蔻、香果、陳皮、八角、肉桂等。香果、肉豆蔻一定要敲開湯才會清香喔。

2

藥材包進茶包袋內備用。

3

起一鍋熱水燙去血水。

4

將燙好的牛肉與白蘿蔔、藥材、香料等依序放入砂鍋。

5

可放些冰糖讓醬油、蠔油好上色。

6

肉渣渣很多，要耐心過濾，湯才會清甜。

7

蓋上鍋蓋熬煮1.5H之後，再燙一把青江菜淋上牛油，就可以準備上桌了。

8

鹽巴少許，湯也可以直接入肚喔!! 配飯配面都很好吃。