鯽魚豆腐怎麼做,鯽魚豆腐湯是家庭中比較常見的湯類,鯽魚肉鮮味美,可以做菜,也可以做湯,而鯽魚豆腐湯不僅味香湯鮮,切具有較強的滋補作用,下面分享鯽魚豆腐怎麼做。
準備食材:
主料:
鯽魚1條
輔料:
小葱段,薑片,幹辣椒(也可不放),鹽,料酒,枸杞
操作步驟:
新鮮的鯽魚,清洗乾淨,去除黑色的內膜,在鯽魚兩側分別劃幾刀;
豆腐切成大小均勻的塊備用
鍋中用生薑片擦拭一遍,防止沾粘;
鍋中倒入食用油,油温三成熱,放入鯽魚,煎至兩面金黃;
轉入砂鍋中,加入適量的水,大火燒開,放入薑片,葱段,幹辣椒,枸杞,加入料酒,轉小火將湯熬製發白為止;加入切好的豆腐,放入湯中,繼續煮3分鐘,即可出鍋,放點小葱或者香菜。
鯽魚豆腐湯熬製小貼士:
煎魚前,鍋中用生薑擦拭一下,就不沾鍋,魚也會煎爛;
魚煎過後,加入涼水和熱水都可以,但不要提前放入鹽;
煎魚時,魚放入鍋中,不要翻面,先讓定型後,在煎制另一面。
怎樣才能將鯽魚湯熬至濃白呢?
將鯽魚肉中所含的蛋白融合到湯中,這樣才有營養,所有將湯熬製濃白才能達到效果。
首先要將魚煎制一下,如果廚藝不到為,可以選擇電餅鐺或者平底鍋煎至,這樣才不會將鯽魚煎爛
其次,熬製魚湯時,應該先大火煮沸,小火熬製,就是有句俗語“千滾豆腐萬滾魚”就是這個道理,如果火太大,將魚中的蛋白快速凝固,不會融合到湯中。
營養都在湯內,光喝湯不吃魚肉,越濃的湯才好喝嗎?
大家都認為,營養全部熬到湯中,湯越濃越好喝,只喝湯而不食用魚肉,其實不然,熬湯的`過程中,其實大部分的營養物質都在魚肉中,湯中只是一少部分,不要忽視魚肉的美味,魚肉熬到湯中只是增加了湯的鮮,記得不要丟棄魚肉哦。
鯽魚豆腐湯的關鍵就是去腥和湯白。
首先鯽魚要用料酒,小葱先醃製去腥,然後用菜籽油,油熱下鯽魚煎
煎到鯽魚兩面焦黃的時候,倒入熱水。一定要用熱水煮,這樣做出來的魚湯才能變奶白色。
這個時候倒入豆腐一起煮,最後出鍋前撒點鹽調味。
因為我們吃的就是一個鮮字,所以不太需要另外加雞精 味精,但是如果你想加的話也可以
鯽魚豆腐湯一定要加煎蛋,湯汁才會更加白嗎?
想要鯽魚豆腐湯湯汁濃白,不一定必須要加煎蛋,其他方法做出來的湯一樣會湯汁濃白。
很多人做鯽魚豆腐湯,湯汁不白就會加入煎雞蛋使湯汁濃白,這種方法做出來的湯確實很白而且很好喝,但是對於湯裏面不想放煎雞蛋的人或對雞蛋過敏的人,不用此種方法也完全可以達到這種效果。
先煎魚後加水
有些人燉魚喜歡清湯燉,不用油煎,這樣做出來的的湯品清湯寡水,不濃,而且口感也不是太好。
如果想喝濃濃的魚湯,先把魚兩面煎黃,再放入開水(一定是開水,不能是涼水)中小火開始燉,這樣出來的湯品是奶白色的。
很多人在燉魚時,往往在煎魚的時候就已經失敗了,出現容易爛皮的情況,怎麼樣才能煎魚不破皮呢?以我的煎魚的經驗,有兩種方法可以解決。
①:魚的表面裹上一層薄薄面粉,開小火慢慢煎,前提是魚的'表面不要有太多水。
②:油的操作,我們在煎魚是,第一次油燒開倒出不用,再次放油燒熱開始慢慢煎,這樣煎出來的魚皮也不破。
要想魚湯奶白和煎蛋沒有半毛錢關係,按我的方法來做,想魚湯不白都難!
燒一壺開水,在燒開水的時候把魚先處理一下,一定要把魚肚子裏的黑膜處理乾淨,要不會有腥味。
先放少量的油,油温6成熱下鯽魚,把鯽魚的兩面在鍋裏煎一下,煎到稍微有點焦黃就可以。
加入開水,開水一下,水立馬變奶白色。
在下開水前加點生薑,加開水後煮3分鐘後下豆腐。再煮3分鐘,加鹽,雞精,撒上葱花開吃吧!
推薦食譜:鯽魚番茄湯
食材準備:番茄適量(喜歡番茄湯汁濃郁些,可以多準備幾個),鯽魚,鹽,耗油
製作方法要點:魚湯大家都會煮的,我説一下關鍵小竅門好了!
竅門一:鯽魚去腥。鯽魚處理好之後切塊,用料酒醃製二十分鐘,然後先在鍋中刷一層薄薄的油,把魚雙面煎一下,這樣操作可以有效的除去鯽魚的腥味,魚塘喝起來口感更好。
竅門二:番茄湯汁如何濃稠。番茄可以切成碎釘狀態,可以提前在不粘鍋中炒制一下再放入魚湯中一起燉,因為本人不喜歡太油膩,所以炒番茄的`時候不加油,番茄炒成湯汁後,加入水煮開,然後倒入砂鍋中,放入之前煎好的魚,小火慢燉,大致40分鐘就可以開動了,期間可以多次加開水。
我家經常這樣做魚湯,喝起來有番茄的酸爽,魚湯也非常有營養,家人都比較喜歡這個口味,燁子的分享就到這裏,喜歡的可以收藏試做,如果您也喜歡品美味、做美食,歡迎關注我,咱們可以互相分享經驗,為家人做出更加營養豐富的餐點!
你好,很高興回答你的問題。説到做鯽魚湯,我自己有個做法,可能會比較大眾,但略有不同。
第一,煎魚,我比較喜歡用豬油去煎魚,因為豬油做出來的鯽魚湯是特別白的,如果你用其他油就很有可能有一層油花在湯的上面,特別是菜籽油。
第二,用熱水。煎好的鯽魚,加熱水,也是關鍵的,冷水會影響他的口感。
接下來,就是,看個人喜歡什麼配菜,我比較喜歡放豆腐,鯽魚和豆腐就是黃金搭檔,孩子吃了還補鈣。