糖醋排骨做法，糖醋排骨是一道經典的川菜，其酸甜可口的味道常常讓人喜歡不已，在成都，糖醋排骨已經成為了一道不可或缺的特色美食，下面分享糖醋排骨做法。
成都糖醋排骨的做法十分簡單，關鍵是要選好肉材和配料、掌握好火候。以下是製作成都糖醋排骨的步驟：
1. 準備材料和配料
成都糖醋排骨的材料主要有豬肋排、葱、姜、大蒜、料酒、鹽、糖、醋、醬油、番茄醬、黑胡椒等。其中，番茄醬是成都糖醋排骨的特色之一，可以讓糖醋醬汁更加鮮美。在選擇豬肋排時應該挑選肥瘦相間、帶有一定厚度的部位，這樣才能保證口感好。
2. 處理排骨
將豬肋排洗淨，切成長約5cm、寬約2cm的段，備用。然後將排骨入鍋，加足夠的水和料酒，煮沸去腥。
3. 炸排骨
把炸鍋加熱，倒入足夠熱的油，當油温達到七成熱時，把排骨均勻地放進鍋中翻炒，炸制至金黃色撈起。
4. 炒配菜
在鍋中加入葱、姜、大蒜、番茄醬、糖、醋、醬油、黑胡椒等調味料，煮沸後放入炸好的`排骨，小火燒開後，改成中火燒至排骨入味，汁水濃稠即可。
5. 裝盤
將糖醋排骨盛入盤中，撒上少許葱花點綴，即可食用。
總體來説，成都糖醋排骨的製作較為簡單，只需耐心等待材料入味即可。糖醋排骨的口感鮮嫩、酸甜適口，是作為主菜或是下酒菜的不錯選擇。在成都，糖醋排骨也經常被作為宴席上的招待佳餚。
除了成都糖醋排骨，成都還有很多值得一試的特色美食，例如火鍋、串串香、麻婆豆腐等。在成都感受美食文化的魅力，是一件非常愉悦的事情。
糖醋排骨怎麼做肉不老
選擇新鮮的排骨
首先，選擇新鮮的排骨是製作糖醋排骨難以忽視的一個關鍵。當你在購買排骨時，一定要選擇新鮮的肉質，避免過期或者是老的肉質。判斷新鮮程度，可以觀察肉質顏色，應為深色，肉質彈性好，不會過於柔軟，手感緊實。購買之後可以放在冰箱冷藏保存，一定不要凍過再解凍。
用料協調
正確的用料和比例協調是製作糖醋排骨成功的另一個關鍵，糖醋排骨的糖醋口味是最具有特色的地方。選擇白糖、米醋和料酒，將這些酸甜味糖醋的口感調和到最佳狀態。在調味時不要過於浪費，使用適量就好，懂得控制食材，協調用料，才能做出好吃又美味的糖醋排骨。
排骨焯水
延長煮的'時間可能會使排骨老化，所以在做糖醋排骨之前，需要先焯水以使肉變得軟爛。焯水的時間不要超過兩分鐘左右，這樣可以保證排骨煮熟，同時也不必過於損失營養，排骨焯水後，去掉漂浮物，待其變涼後再繼續下一步操作。
翻炒的技巧
在製作糖醋排骨的過程中，翻炒是必不可少的步驟。翻炒確保肉味更佳、糖醋均勻，但過於激烈的翻炒則會對肉質產生不利影響。在翻炒時需要注意火候、出勺頻率等細節，要慢慢配合火候，適時出勺，油量也要適量控制，使得糖醋排骨的香味透徹而不會油膩。
嚴格掌握火候
最後一個關鍵就是嚴格掌握糖醋排骨的火候。糖醋排骨不僅要表面焦糖，而且必須要肉熟不老，更不能存在生熟不均的情況。糖醋排骨的製作時間不宜過長，否則會對其口感造成極大的影響，因此在製作過程中，需要細緻地掌握火候，並按照製作步驟逐步完成，才能製作成功。
糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有加了番茄醬或紅曲的大廚改良版本等。
懶人版糖醋排骨，做法上超級簡單，省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨。下面就一起來看看懶人版糖醋排骨的做法。
原料：豬小排500克，料酒1湯勺，醬油2湯勺，米醋3湯勺，白糖4湯勺，薑片適量，鹽3克。
做法：
1、豬小排冼淨，晾乾水份備用。
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接着兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
6、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裏剩下的薑片丟掉不用）。
小貼士：
1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
2、排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
3、在灑料酒的時候，沿着鍋邊淋一圈，這樣酒香分佈更均勻。
4、黃金比例中的`3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
5、喜歡顏色深點的人，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
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