如何蒸出香甜鬆軟的牛奶饅頭，牛奶饅頭嚼着有淡淡的奶香味，蒸饅頭營養價值高，好吃不上火，深受大家的喜歡，下面分享如何蒸出香甜鬆軟的牛奶饅頭。
【1】關於麪粉，麪粉根據蛋白質含量高低，分為高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉，不同筋度的麪粉做出來的口感不同，所放入的液體量也不一樣。我做饅頭一般用中筋麪粉，中筋麪粉比較容易掌握，不同筋度的麪粉﹐做出來饅頭的口感都會不同。
一般做饅頭用的是中筋麪粉﹐中筋麪粉和水的比例一般是2:1，這是最基礎的比例，但實際在做饅頭時還得要稍微調整的，比如牛奶饅頭，牛奶的份量就要比水多一點點。新手做饅頭液體量要逐漸添加，嘗試了饅頭的口感和鬆軟程度是否與自己喜歡的一致，下回再做饅頭就可以增加或減少液體量，畢竟口感這複雜的問題絕對絕對因人而異的。
【2】關於糖量。一般砂糖的份量是麪粉的`5%--15%，我一般放10%的砂糖量，糖量根據個人喜好的甜度。
【3】麪糰要揉至光滑，在做饅頭時要翻面擀麪團，只有擀得光滑，蒸出來的饅頭才會表面漂亮。
【4】關於蒸饅頭，宜冷水下鍋，用中火蒸15--20分鐘。因為燒開水後用大火蒸的話饅頭迅速膨脹，蒸熟後容易塌陷。用冷水中火，饅頭可以會漸漸受熱，蒸煮來的饅頭比較鬆軟。蒸好後要過3—5分鐘才打開鍋蓋。
【材料】
中筋麪粉250克
牛奶130克
砂糖20克
酵母粉3克
【做法】
【1】 牛奶放入酵母粉攪拌至酵母粉溶化，靜置片刻。
【2】 加入中筋麪粉和砂糖，把所有材料混合。
【3】 用麪包機攪拌成光滑麪糰。
【4】 放在室温下發酵成2倍大。
【5】 把發酵好的麪糰，排氣揉勻，用擀麪杖擀成長方形的面片。
【6】 翻面，刷子蘸一下清水刷面片，捲成圓柱體。
【7】 切成6-8cm長的小麪糰，放在蒸籠裏鬆弛20分鐘。
【8】 蒸鍋放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的饅頭坯用中火蒸15—20分鐘。蒸好後燜3—5分鐘才掀開蓋子。
【提示】
如果沒有面包機，可以用手揉的，揉至光滑狀態。
放在鍋的水量最多二分之一，不然蒸出來的饅頭底部濕漉漉的。
蒸出來的饅頭比較勁道好吃
饅頭要蒸得勁道好吃，不是做好某一個環節就能做到，而是必須做好整個操作環節中的每一步才可以做到。從這個意義上講，蒸饅頭看似簡單，實則真是一個技術活。
一，選料
選用優質的高筋麪粉和天然弱鹼性的水，是做出好饅頭的物質基礎。
高筋麪粉裏的蛋白質含量更高，有利於麪筋網絡的強化，從而提高饅頭的.嚼勁。
天然弱鹼性的水，有助於饅頭面香味的提升和饅頭的白淨度提升。
二，原料配比
高筋麪粉500克 淨水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克
白糖在配方中起到助發和增白的作用。酵母根據季節温度高低決定用量。水温的高低視季節和生產的要求決定（不能高過40攝氏度）
如果需要進一步提升饅頭的香味，還可以搭配牛奶，芝麻粉，食用鹼等原料。
三，揉麪的好壞對饅頭的口感影響極大，必須高度重視。
揉麪前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水裏攪拌均勻，再倒入麪粉中攪拌，這樣可以避免不勻現象發生。
家庭製作，揉麪至少做到三光:手光，面光，盆光。
包子店製作，和麪機揉麪時間控制在12～15分鐘，揉至面光，成一個完整的整體（像一整塊餈粑），揉的時間不足或太過都不好。
四，切塊
切塊的重要性體現在:切出來的饅頭胚子必須大小接近，這樣蒸同樣時間，才能達到同樣的熟度，避免生熟不一或是蒸的時間過長，出現上水現象。
壓面是切塊前重要工作。家庭製作是需將麪糰揉勻揉透（一般需5～6分鐘）。包子店要過壓面機至少10次以上，直至壓光，壓實。
五，醒發
切好的饅頭胚子，需放在蒸籠里加蓋醒發，做好防風包温工作。
冬季天冷，饅頭除了用熱水發麪外，還需上蒸爐氣熱加速醒發，避免醒發效果不佳造成饅頭口感下降。
通常饅頭胚子醒發至原來體積的2～2.5倍大為宜，醒發不足，整出來的饅頭口感會太死。醒發過度，會造成饅頭過於蓬鬆，軟綿沒有嚼勁。
這個最佳醒發點的把握，需要長期的實踐才能很好把握。
六，蒸制
蒸饅頭需做到以下幾點:
1.火要旺，水要足（避免中途加水）。
2.開水上鍋，中途最好不要敞氣。
3.蒸制時間要把握好（根據大小），避免時間不足或時間過長。
4.出鍋後的饅頭及時挪動一下位置，避免放涼過程中粘底或相互粘連。
5.蒸饅頭時，在蒸爐中的水中加入少許荷葉等增香物質，有助於饅頭的提香。
小結
要蒸出好饅頭，離不開各個環節的精確把關。
三妙招可將饅頭蒸得更鬆軟香甜
饅頭千萬不要硬邦邦的，吃起來跟鬧饑荒一樣。鬆軟香甜的饅頭吃起來才有幸福的滋味。可是，很多人蒸饅頭就是整不出幸福的味道。
1、用啤酒的饅頭鬆軟
和麪時在麪粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
2、用鹽水發麪鬆軟
發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3、用白糖發麪鬆軟
冷天用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。蒸出來的饅頭也會鬆軟香甜一些。
製作步驟：
1. 牛奶加熱至35℃左右，加入白糖和酵母攪拌均勻，靜置3-5分鐘，讓酵母發酵至表面升起小泡沫。
2. 將高筋麪粉加入酵母液中，揉至麪糰光滑有彈性，麪糰放入醒發器中進行發酵，約1.5-2小時左右，至兩倍大。
3. 取出發好的麪糰，沿中心對摺，揉搓多次至麪糰表面皮薄無色素殘留。
4. 將麪糰分成2份，一份留白，一份加入適量紅色食用色素，揉搓均勻，至色素均勻分佈於麪糰中。
5. 預熱烤箱，180度預熱10分鐘。
6. 將白色麪糰放在案板上，用手擀成長方形鋪平，放入紅色麪糰，捲成固定形狀，從兩頭捏緊，中間放入整齊切好的麻花條。
7. 對卷好的'麪糰反覆輕輕拉扯，再次擠壓成長條，切成有一定大小的麪糰，用手輕輕搓成圓球狀，均放入烤盤中。
8. 在饅頭表面刷上一層薄薄的油，放入已預熱好的烤箱中，中層，上下火，烤15-20分鐘，取出即可食用。
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