豬後臀尖4000克,醃漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒麪60克,花椒麪60克,鹽100克,五香粉10克,薑汁30毫升,礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然後沿着同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;
5.將拌好的肉餡放在瓶子裏,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裏,直到腸衣中填滿肉餡為止;
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼;
7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
小訣竅學會了麻辣香腸的做法,可以舉一反三,不用辣椒、花椒,將白糖的比例提高,就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸裏面徹底涼幹,避免變質。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽台內即可,避免陽光直射,否則容易變質。香腸一旦水分收幹,表面開始出皺褶後,就可以食用了,如果長時間晾曬,香腸就會脱水,口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裏保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。
Mimi♥香腸蘆筍沙拉(免烤箱)蘆筍切段,紅皮馬鈴薯切塊不去皮,小番茄對切,洋葱切絲。
2 將醬汁材料
混合拌好。
中火熱鍋,加油1大匙,倒入香腸,煎至變色。
4加入紅皮馬鈴薯,翻炒約3分鐘,或至表面金黃色。
5加入蘆筍,炒至表面都吃到油。
6加入小蕃茄,略炒。
7最後加入洋葱絲,只要炒到沾到油即可,撒義式香草鹽,起鍋。
8盛盤後淋上醬汁,完成!
迷你香腸皮塔餅將番茄醬塗在皮塔餅上
2加上青豆,玉米,洋葱,青椒和香腸
3最後加上芝士和蛋黃醬
4放入皮塔餅烤8-10分鐘
5裝盤
6即成
7迷你香腸皮塔餅
聖誕樹酥皮蘑菇香腸鹹派冷凍酥皮放室温軟化洋葱切末,蘑菇切薄片,香腸對切備用
2熱鍋加適量橄欖油炒軟洋葱末與蘑菇片,炒至水分收幹後,以適量鹽及胡椒調味
3將步驟二趁熱與奶油乳酪拌合,內餡就完成了烤箱預熱至180度
4六片酥皮切成三角形,整面塗上蛋液
5另六片酥皮在上面劃斜刀
6取適量內餡抹在三角酥皮上,放上香腸
7蓋上步驟五的酥皮,邊緣壓緊
8將多餘酥皮切掉,表面再刷上一層蛋液
9將派送入烤箱烤約10分鐘至表面金黃就完成了!
沙拉生蛋香腸蓋飯食材
2白蘿蔔去皮磨成泥,用濾網將蘿蔔汁瀝乾
3將生菜舖在白飯上,加上切小塊的德國香腸,放上一匙蘿蔔泥,淋上和風醬,這樣其實可以吃了
4敢吃生雞蛋,則將飯中間留一個洞,打上一顆生雞蛋,撒上白芝麻、七味粉即可
【深夜食堂】紅香腸 ‧ 玉子燒蛋液打散,加入調味攪勻備用。鑫鑫腸切三刀,讓章魚有六隻腳。
2將蛋液分成三次倒入,半生熟狀態就可以開始卷。太熟或有氣泡都會讓切面不太好看喔。
3捲到前面後再倒第二份蛋液,把第一份蛋卷稍稍抬起來,讓蛋液包住蛋卷。(好難表達)
4三份蛋液都卷好就可以裝盤,記得放涼一點再切塊喔。
5繼續煎鑫鑫腸,接的好順,他們真是好朋友~(笑)
粟米香腸蕃茄包先將A混合成糊狀放涼備用
2 將B所有材料
(橄欖油除外)搓勻成團,加橄欖油搓至起薄膜,蓋上保鮮紙,置雪櫃作第一次發酵一晚
C內餡放入平底鑊中略為炒香,放涼備用
4麪糰取出排氣、滾圓,分成6份,滾圓後包入內餡,收口向底放入紙杯中再發酵至2倍大(約1小時)
5放入已預熱焗爐用180度焗20-25分鐘
奶香德式香腸焗烤面…小七古早味大變身!食材全準備好,熱狗先切片~
2將海鮮濃湯打開,衝入約100ml熱開水攪拌,等3分鐘,此時起油鍋~
3將洋葱爆香後,加入鮮奶,起司片…
4倒入泡好的濃湯及意麪拌勻~
5將奶醬意麪倒入烤盤,擺上煙燻熱狗片~
6舖上滿滿乳酪絲,送進烤箱烤至表面金黃~
7我用小烤箱烤…不用五分鐘…香噴噴奶香焗面就出爐囉!
8灑些義式香料…濃濃奶香…好吃哦~
歐姆蛋食材大集合~~~~~
2培根切丁
3Q肉丁香腸也切丁
4下鍋炒香
5將蛋打散倒入平底鍋,炒香的香腸丁跟培根丁擺上
6撒上起司
7讓起司在香腸與培根的熱度下融化,快速將另一邊的蛋皮翻起,包覆著餡料
8完成!
深夜食堂之紅香腸(章魚小熱狗)把小熱狗一切為二,再用食材模型做出章魚的造型
2再把小熱狗放入鍋裏小火慢煎
3在盤子上放一大匙番茄醬,再把煎好的小熱狗盛盤,就完成紅香腸了。