魚照喜歡的樣子去鱗切片，抹上微量蒜沫、鹽、胡椒粉在小火下嫩煎。
蘆筍在鹽水中(略鹹)川燙，貓貓喜歡吃比較脆的蘆筍所以煮到８分熟而已。如果喜歡亮嫩口感的蘆筍就在川燙５分熟時拿起來用冷水過一下，再用油與大火快炒３分鐘。
荷蘭醬：無鹽奶油在隔水加熱下融化(兩個鍋子大鍋加水，小鍋放在大鍋裏融化奶油)。奶油融化後放兩個蛋黃(只有蛋黃)，同時擠半顆檸檬汁和兩小匙水一起攪拌 (快速的手工攪拌)。出現略為泡沫狀時加鹽調味，在攪個２～３分鐘就完畢啦！
嗯~這麼誘人可口的餐點，配上馬鈴薯或是烤的熱熱的法國麪包！真是太享受拉～品質跟餐廳有得比唷。在家裏煮新鮮好吃又衞生，品質保證 ｡◕‿◕｡ 忍不入了，不再囉嗦！貓貓吃魚去嘍 ヾ(*ΦωΦ)ツ 衝~
１。馬鈴薯水煮後去皮切片，灑上鹽與少許胡椒用無鹽奶油稍為翻炒一下。２。迷你甜椒和洋菇切片和無鹽奶油一起炒，半熟的狀態下加一點番茄醬，胡椒鹽一起調味。繼續炒到全熟就OK了！３。鱒魚一尾剖成兩片，用胡椒鹽稍為抹一下以油煎！煎到香嫩的狀態就可以關火，不要煎過頭會太老。
魚，馬鈴薯，甜椒燴洋菇都準備好就可以排盤上菜嘍！喜歡吃稍微酸的朋友們可以用檸檬來調味。在灑上一點細香葱的翠綠讓視覺更想受♪依各人喜好～開動！
熱鍋，少少的油，調整到中火，魚片魚皮部份朝下油煎，中間不要翻動。煎到魚片周圍漸漸的轉淡色，再翻面繼續油煎。油煎中不要晃動鍋子。
魚片的厚度與油煎的時間成正比。一定要確定煎透後才翻面。
馬鈴薯連皮放入煮沸的熱水中，煮到可以用筷子輕鬆叉透。熄火，離火，留在熱水中10分鐘，撈出，去皮，切塊，撒一點海鹽和細香葱，就可盛盤。
享受幹煎鮭鱒魚之前，撒上一點粗海鹽，如鹽之花。也可以淋上少許橄欖油和一點義大利陳年香醋（Balsamic vinegar）。深褐色部份即是義大利陳年香醋。
老薑切薑絲，一根葱捲起打結，另一根葱切細絲，兩根香茅捲起打結，紅辣椒切絲。
煮水，加入姜、葱及香茅，煮至滾。
水滾後，放入魚身已劃刀的魚，加酒，加蓋，大火煮7分鐘，加鹽，立即起鍋。
點綴葱絲及紅辣椒絲，完成。
紅鱒魚排2大塊，橄欖油1湯匙，現磨黑胡椒1茶匙，蒜頭2個，切片，新鮮青辣椒1個，切片，檸檬1個，切片
做法1.把烤箱預熱到200度。將魚洗淨，拍幹。
2.把橄欖油抹到魚排上，再撒些黑胡椒。每片魚放到一大張錫紙上，在魚上放上蒜片和辣椒片，再將檸檬汁擠到魚片上面。然後把檸檬片也排在魚上面。小心的將錫紙各邊都包起。然後放到烘盤上。
3.在預熱好的烤箱裏烤15-20分鐘。時間根據魚片的大小來定。當魚肉能輕易的用叉子叉起時魚肉就熟了。
檸檬1個，切薄片，萊姆（青檸）1個，切薄片，小紅洋葱1個，切片，剁碎的新鮮歐芹4湯匙，橙汁125毫升，橄欖油2茶匙，大蒜2瓣，剁成末，幹芥末1/4茶匙，迷迭香乾1/4茶匙，弄碎，現磨的黑胡椒粉適量，鱒魚4條，每條約225克，洗淨，植物油適量
做法1.把檸檬、萊姆和洋葱片放入淺盤中，加入歐芹、橙汁、橄欖油、大蒜、芥末、迷迭香和胡椒粉，攪拌均勻。
2.將魚放在淺盤中翻動，使表面沾滿混合物。蓋好後放入冰箱。約醃1小時。
3.炭烤爐預熱至高温。烤架用鋁箔包起來，然後在鋁箔上打孔，噴上植物油。（油不要噴到熱的烤架上。）
4.用魚鏟把魚移到包有鋁箔的烤架上。把醃汁過濾到小燉鍋中，保留檸檬、萊姆和洋葱片備用。用小火加熱醃汁。
5.魚離熱源約13釐米，烤炙6至8分鐘，期間不時給魚刷些醃汁。
6.輕輕把魚翻轉，刷上醃汁。把檸檬、萊姆和洋葱片均勻地放在魚上，然後再烤炙6至8分鐘。趁熱上桌。
材料
紅鱒魚柳、番茄、大米、魚湯、白酒、檸檬汁、芝士、洋葱末、黃油、鹽、胡椒
(1)用鹽、胡椒、白酒和檸檬汁將紅鱒魚柳醃漬；番茄切成粒。
(2)用黃油炒香洋葱末後，投入番茄粒，略炒後加入大米、魚湯及鹽、胡椒調味，燜至飯熟，拌入芝士。
(3)取煎盤將紅鱒魚柳兩面煎上色，再放入烤箱內烤熟。
(4)取鍋倒入白酒，擠入檸檬汁，加鹽、胡椒，用微火加温，加入黃油，並刁、停地用打蛋器攪打至汁液黏稠，即成檸檬白脱汁。
(5)將魚柳裝盆，飯做成飯糰，放在魚柳旁，最後淋上檸檬白脱汁即可。
特別關照
此烹調方法同樣適用於其他品種的魚肉。
黃油1湯匙（15g），紅鱒魚魚柳5份（每份約100g），洋葱1個（切碎），大葱500g（對半切絲），土豆500g（切5mm圓片），雞湯300ml，淡奶油4湯匙（60ml），藏紅花1/3茶匙（2g），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法中火加熱鍋中的黃油，待全部融化後將洋葱碎和大葱絲放入鍋中翻炒約2分鐘，炒出香味後再加入土豆圓片，繼續翻炒2分鐘。
將雞湯倒入鍋中，大火煮沸後轉小火慢煮20分鐘，然後加入藏紅花，調入淡奶油，將土豆小心的拌均勻。
接着將紅鱒魚魚柳加入鍋中，用小火加蓋繼續慢煮約10分鐘，最後調入鹽和白胡椒粉即可。
小訣竅藏紅花（Saffron）：又叫番紅花、藏花，原產自西班牙；呈紅棕色，有油潤光澤，細長線性，氣味香甜，味道略苦，常用於湯汁或調色用。因藏紅花價格較貴，烹調中並不經常使用，需要時可在中藥店中購得。
原味酸奶225克，青瓜1根，磨碎，新鮮蒔蘿2湯匙，切碎，檸檬皮碎1茶匙，純橄欖油1湯匙，現磨黑胡椒和鹽適量，虹鱒魚排4塊
做法1.用一箇中碗，將酸奶、青瓜、蒔蘿、檸檬皮、橄欖油、鹽和黑胡椒混合在一起攪拌均勻放置一邊。
2.將燒烤架打開，放上一個烤盤，鋪上羊皮紙。
3.用鹽和黑胡椒給魚排入味後放到烤盤上，烤大約8分鐘或直至魚肉變酥。上菜時，將酸奶醬舀到魚上即可。
golden trout，剁椒，料酒，生抽，少許麻油，葱絲。
做法1. 刮鱗洗淨，切成腹部相連的片，刀工不濟，最後還是上了剪刀。。。
2. 剁椒料酒生抽少許麻油拌勻，一勺一勺舀在魚片上
3. 大火燒開水，蒸了5分鐘
4. 想方設法把盤子拿出來。。。
6. 劃葱絲撒在魚上，熱油淋
時髦風
