主料:河蝦375克,
輔料:青豆75克,雞蛋清40克,
調料:鹽3克,味精2克,料酒2克,植物油30克,芡粉5克,香油1克
做法1.河蝦去殼洗淨瀝乾,放入蛋清、鹽拌勻,再倒入生粉攪勻。
2.熱鍋加油至六分熱,倒入蝦仁小炒,撈起;倒入青豆翻炒,再倒入蝦仁、味精、酒翻炒,起鍋前淋上麻油即可。
小訣竅食物相剋:
河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
[親子煲湯] 青豆香菇排骨湯香菇用熱水泡 10分鐘
2青豆切段狀
3排骨 200 克
4黃金大骨湯包
5全部放進電鍋,外鍋放水 150cc約 2/3 碗水
6待電鍋跳起,就是美味的青豆香菇排骨湯,清爽不油,非常適合喜歡冬天喝熱湯的人唷
培根青豆蛋炒飯青葱切珠,大蒜切碎,蛋打散,培根切小塊,飯若從冰箱取出要回温。
2熱鍋熱油倒入蛋汁,待略干時翻炒成碎蛋。取出。
3培根放入平底鍋幹煎出油後取出,保留鍋內培根油。依序倒入蒜碎、葱朱,冷飯拌炒。
4加入塩調味再加入培根與碎蛋,拌炒至飯粒均勻散開為止。
"/>香煎乾貝佐薄荷青豆泥<湯瑪仕美人料理> 準備薄荷青豆泥,將青豆、雞高湯、鹽巴、胡椒混合加熱,青豆煮軟後混合其他材料
,倒入調理機加入新鮮薄荷葉一併打成泥。
乾貝用紙巾把水分擦乾,抹上些許橄欖油與甜椒粉備用。
3烙烤盤上爐火加熱,將乾貝煎到表面上色就立刻取出。
4撒上鹽之花、胡椒一起享用,最後並在表面刨上檸檬絲與少許巴薩米克酒醋做裝飾與提味。
【七夕食譜】粉煎扇貝配燉青豆步驟1製作燉青豆,先將10g奶油放入鍋中加熱,把切片培根放入拌炒,再將洋葱放入鍋中不要炒到洋葱變色
2步驟2等到洋葱有點變軟放入萵苣和青豆一起炒,再加入雞湯和香草蓋上用烹調紙做成的紙鍋蓋燉煮一下,煮到液體剩下一半在加入10g奶油增加風味和濃稠度
3將乾貝水分擦乾,撒上鹽與胡椒,沾上大量麪粉再將多餘的粉完全抖落
4步驟4在平底鍋裏放入可將乾貝淹到1/3高度的沙拉油與奶油加熱,加熱至氣泡變小,油也微微變色後再放入乾貝,煎到背面色澤恰到好處即可翻面,邊煎要邊舀起周圍的油淋在乾貝上,待兩面都煎到金黃焦糖色澤即可
5將燉青豆鋪在盤中放上乾貝用煎好的培根片裝飾,擺盤完成
【楓味美食】龍蝦義大利麪配青豆及蘆筍洋葱,紅蘿蔔,西洋芹切小丁大蒜拍扁去皮
2熱鍋加適量橄欖油炒軟洋葱,再加紅蘿蔔,西洋芹與大蒜炒至香味飄出
3加入雞高湯大火煮滾,轉中小火煮至紅蘿蔔變軟
4圓鱈包上培根片,撒上適量鹽,胡椒及橄欖油,送入180度烤箱烤約12~15分鐘(請視食材實際狀況做調整)
5甜豆莢燙熟撥開,小番茄切片或對切備用
6待紅蘿蔔煮軟後加入青豆,湯滾後再煮3分鐘即可
7將步驟六倒入食物調理機打勻,再倒回鍋內小火加熱
8將煮好瀝乾的蝴蝶面倒入青豆醬內拌勻,並以適量鹽及胡椒調味
9將面盛盤,放上培根圓鱈,裝飾一些甜豆莢與小番茄,再淋上適量初榨橄欖油就完成了!
青豆野菇燉飯少許奶油爆香蒜末, 菇類, 跟紅蘿蔔絲
2倒入剩飯一碗, 稍微拌炒
3加1杯水熬煮
4用中大火煮3分鐘後加冷凍青豆及適量雞粉/黑胡椒粉調味 後蓋鍋蓋悶2分鐘即完成
年餅—青豆餅將特幼麪粉和糖粉過篩入料理盤中,加入青豆粉和鹽混合均勻。
2慢慢加入慄米油,用手揉成團。
3麪糰揉成每粒8克,用手捏緊。
4排放在已鋪了不粘的烘焙紙上,凃上蛋液。以140度烤15-18分鐘。
烤鮭魚佐青豆薄荷燉飯洋葱,薄荷,巴西里切末(留些薄荷葉做最後裝飾)
2熱鍋加適量橄欖油炒香洋葱,加入生米拌炒
3一次一點加入高湯開始煮燉飯
4鮭魚兩面撒上鹽及胡椒,放入180度烤箱烤約15分鐘
5待燉飯煮至喜好的熟度後,加入青豆再煮3分鐘
6最後加入帕馬森起司,薄荷及巴西里末拌勻,並以鹽及胡椒調味即可熄火
7將燉飯盛盤,放上烤好的鮭魚,撒些胡椒,再裝飾幾片薄荷葉就完成了!