涼拌菜用什麼調料拌菜最好吃，涼拌菜很適合夏季吃，天氣熱，很多人沒胃口，涼拌菜基本上是每一餐都有的，下面來看看涼拌菜用什麼調料拌菜最好吃。
超全的涼拌菜配料祕方
糖醋汁
將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。用於拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿蔔等。
醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
麻辣汁
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、葱、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
麻汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
椒麻汁
用料為生花椒、生葱、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生葱同製成細茸，加調料調和均勻，鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。
蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
韭味汁
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲等。
葱油汁
取葱白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在葱末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱頭，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：葱油雞、葱油蘿蔔絲、葱油萵筍、葱油海蜇等。
涼拌菜想要好吃，這“5種調料”是主角
涼拌菜的主要調料：
第1種，辣椒油
如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是涼拌菜的主角。
“辣椒油”每個人有不同的做法，做出來味道也是不盡相同的，有一種做法很簡單，適合在家裏做，我個人覺得味道還是很好的，和大家分享一下是怎麼做的吧。
1，耐熱的容器當中，放入一半粗辣椒麪，一半細的辣椒麪。
2，加上適量的鹽，白芝麻，加上幾勺料油，能讓辣椒麪都打濕的.多少就可以，然後在上面放上一個“核桃”，紙皮核桃就可以，捏一個口子。
3，鍋裏油燒熱，7成熱的時候關火，每次往辣椒麪當中倒入1/3，一共三次。分三次一是要防止沸騰出來燙傷，二是要防止温度過高炸糊。
3，放上核桃之後的辣椒油，炸出來之後有種特殊的堅果香氣，建議大家下次做的時候可以試一試。
第2種，料油
做辣椒油的時候，用到了料油，那什麼是料油呢？就是油加熱後，加上一些輔料熬製好的油，能夠給菜提香，平時炒菜的時候，最後往往也會加一勺料油提味，分享一下簡單的家常做法。
1，紫圓葱和等量的大葱，切好。
2，10片姜，10瓣大蒜，一把香菜，香菜根不要去掉，清洗乾淨，控幹水分備用。
3，幾顆八角，幾片香葉，一把花椒，放入盆中，清洗後，浸泡十分鐘，這樣可以防止炸糊。
4，鍋中加上油，中小火把材料放進去，炸到變幹變黃，控油後撈出來，炸好的這些油就是料油了。
第3種，料水
調製涼拌菜，還有一種重要的調料：料水。
我們買涼拌菜的時候，就能注意到調料中有一碗水。這是一些調料，提前調製成水狀，防止拌菜的時候化不開，提前化成水，這樣拌出來均勻，都是些常用的提鮮調料。
1，100克生抽，20克味精，20克雞精，100克清水
2，清水燒開後，加入調料，融化開，即可使用，家常拌涼拌菜完全夠用。
第4種，蒜水
蒜水並不是簡單的搗碎，加水，也是有一定技巧的。
1，大蒜清洗乾淨之後，一半用料理機打成蒜蓉，粗一點的顆粒就可以。
2，另一部分大蒜，用錘蒜的工具搗碎，搗出蒜汁，這樣蒜水的味道才夠味道。
3，把兩種蒜放到一起，加入涼開水和鹽，滴上幾滴植物油，浸泡一會兒就可以使用了。蒜味提香，還能殺菌，是涼拌的菜品中，很重要的調料。
第5種，麻油
麻油在涼拌菜當中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起來很麻很香的那種“麻油”。
1，青花椒和紅花椒，1：1的比例，清洗乾淨。（青花椒麻味足，香味弱；紅花椒香味足，麻味弱，搭配使用。）
2，加少量的白酒，打濕花椒的量即可，不能太多，放置半小時。
3，加入清水，燜20分鐘後，放入料理機，打成粗的顆粒。
4，鍋里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下鍋，開小火。
5，加熱後，冒的大泡轉為密集的小泡的時候，水分就蒸發差不多了，這時候要不停攪拌，防止炸糊。
6，食材稍微有一點變色，就可以關火了，自然冷卻後過濾就可以了，火一定要小，千萬不能炸糊。
學會這四種萬能調料，想拌什麼都可以。
第一種：辣椒油汁
1、鍋里加食用油燒熱，把幹辣椒倒入鍋中，小火慢慢炒幹，炒到用手一揉就碎後裝進碗中，搗成辣椒麪。在辣椒麪里加少許白芝麻和香醋攪拌均勻後備用。
2、鍋裏倒入食用油，油燒熱後下洋葱、生薑和大葱，還有大料（大料主要放八角、香葉、草果和桂皮，大料下鍋前先用水泡濕，以免下鍋後容易炸糊。）
把所有調料炸出香味以後撈出，將鍋裏的熱油澆在辣椒麪上，一邊倒一邊攪，這樣辣椒油汁就做好了。做好的辣椒油撒上白芝麻更加好吃。
第二種：蒜汁
1、大蒜洗乾淨後用刀背拍幾下，這樣大蒜的外皮就比較好剝掉。大蒜剝皮後放進拉蒜器里拉成蒜泥，沒有拉蒜器的話就用刀剁碎，儘量剁得碎一點，剁好的大蒜裝進碗裏。
2、碗裏倒入一勺醋和適量的食鹽，再倒入小半碗涼白開，最後加入一勺剛剛做好的'辣椒油汁，這樣一碗蒜汁就做好了。
第三種：葱薑汁
1、生薑切片，葱切段。起鍋加清水，放入薑片和葱段，開小火煮半個小時。
2、半個小時後加入適量的食鹽、白糖、雞精和生抽慢慢開小火熬製，熬到湯汁變得濃稠就可以關火了。等湯汁變涼後就是一碗美味的葱薑汁。、
第四種：芝麻醬汁
1、取一大勺芝麻醬放入碗中，一邊往碗中倒入涼開水一邊不停地順着一個方向攪拌，把芝麻醬混合稀稠後加少許食鹽攪拌均勻。
2、加一勺之前做好的辣椒油攪拌均勻，一碗麻醬汁就做好了。用來做涼拌麪最適合不過了。每次這樣做好的麻醬麪我都能吃兩碗。
在做涼拌菜的時候，可以根據自己口味的不同選擇適合自己的料汁。但是記得料汁一次不要做得太多，新鮮的料汁做出來的涼拌菜才更加美味。而且夏天天氣炎熱，料汁容易變質，不僅影響菜的口感還容易拉肚子。
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