16種涼拌醬汁的簡單做法，涼拌小菜，簡單易做，一年四季皆宜，除了使用新鮮的食材料理之外，美味的關鍵就是醬汁，現在分享16種涼拌醬汁的簡單做法。
經典台式蒜香
蒜頭2小瓣(去皮切末)、芝麻油1大匙、醬油或醬油膏1小匙。
清爽姜泥風味
姜泥2小匙、芝麻油1大匙、醋1大匙、醬油1小匙、二號砂糖少許。適度的甜更能突顯姜泥清爽的風味。害怕薑辣味的人也OK！
蒜香辣味風
蒜頭2小瓣(去皮切末)、辣椒1條(切末)、芝麻油1大匙、醋1大匙、醬油1小匙、二號砂糖少許。
義式油醋風味
檸檬汁1大匙、義式香料、冷壓初榨橄欖油和海鹽皆適量。(檸檬汁取代醋)
義式果香風味
義式油醋、蔬果丁(西紅柿、甜椒、小黃瓜、玉米、菠蘿、蘋果、香瓜)。適合拌麪條或豆腐的涼拌。
西紅柿佐料風味
牛西紅柿1顆、冷壓初榨橄欖油2大匙、醬油1/2大匙、砂糖1/4小匙、蒜末1/4小匙、葱和焙煎芝麻皆適量。
百香風味
百香果2顆、檸檬汁1小匙、核桃適量。
日式百香風味
百香果2顆、檸檬汁1小匙、昆布醬油1小匙、蒜末適量。
泰式酸辣百香風味
百香果2顆、檸檬汁1小匙、魚露1小匙、蒜末2大匙、芝麻油少許、二號砂糖1小匙、葱末(香菜)、辣椒末皆適量。
柴魚和風
醬油1小匙、芝麻油1小匙、柴魚片、焙煎芝麻、七味粉皆適量。
微辣味噌風味
芝麻油1大匙、醬油1大匙、醋1小匙、味噌1小匙(以醬油調勻)、味醂1小匙、二號砂糖1小匙、焙煎芝麻少許、七味粉或辣椒適量。
田樂味噌風味
味噌沾醬：味噌2大匙、砂糖2大匙、味醂1大匙、柴魚片和松子皆適量。
做法：味噌沾醬以小火一邊攪拌一邊調勻，佐以柴魚片、松子。
高雅鹽曲風味
鹽曲1大匙、葱花和二號砂糖皆少許。《作法》將鹽曲、砂糖和蔬菜拌勻，冷藏醃漬半小時，盛盤佐以葱花。
和風芝麻
焙煎芝麻(放在碗內，以菜刀柄前端壓碎)適量、柴魚醬油1大匙、芝麻油1小匙。
和風味噌黑芝麻
黑芝麻醬1大匙、味噌1小匙、二號砂糖少許、水果醋1小匙、焙煎芝麻少許。
鹹甜微辣的.和風黑芝麻
黑芝麻醬1大匙、二號砂糖少許、醬油一小匙、焙煎白芝麻適量、七味粉少許。
第一種:調料：鹽2克，海天海鮮醬油12克，恆順香醋1克，鮮味寶3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鮮露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：紅椒顆粒15克，黃椒顆粒15克，香葱末6克。水：純淨水40克。適合各種肉類
第二種:原料：蘋果醋25克，辣妹子鮮辣醬8克，蜂蜜10克，白糖15克，鹽3克，青檸檬1個，冰片1500克。適合菜品：涼拌各種蔬菜。
涼菜譜家常菜做法大全
1、減肥涼拌菜做法大全
芹菜拌香乾
材料:芹菜、香乾、生薑、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可)，精鹽、味精各少許。
做法:芹菜切斷，香乾切條，放入沸水中煮大概1分半，撈出過冷水後瀝乾待用;將生薑、大蒜切碎成米、葱切花;生薑、蒜、葱花與香乾片一起放入碗中，加入適量的鹽、
味精、醋、芝麻油、辣椒油拌勻即可。如果覺得麻煩，也可以將芹菜和豆乾焯好後，只加入少許精鹽、味精、辣椒油。此種方法還可以加入其他的蔬菜，比如青椒，黑豆芽等。
陳醋菠菜拌花生
材料:菠菜、炒熟的花生、陳醋、白糖、蒜少許(不喜歡的可以不加)，精鹽、味精。
做法:菠菜摘洗乾淨;菠菜放在滾水中，上下翻動一下，避免有焯不到的地方，然後拿出來，在用涼水把燙好的菠菜過的温熱的狀態後把水份攥乾淨;大蒜切成末備用，(袋裝五香花生米/現炸的花生)，把菠菜放到一個大點的容器里加入調料，拌勻即可，醋和糖的多少根據自己的口味嘗試着添加，另這道菜式為酸甜口。
2、什麼是涼拌菜
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的`原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
3、涼拌菜的營養
涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的涼菜都不經過高温加熱，這樣就避免造成營養素的流失。
不過，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜，涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時間不要過長，或者浸泡時間過長，比如，維生素既怕高温也容易溶於水，這樣，基本可以保存大部分營養素，不至於流失。
做涼拌菜的技巧
1、蔬菜一定要新鮮。
製作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
2、蔬菜要清洗乾淨。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨，製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衞生。
3、涼菜不能久存。
涼拌菜餚要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者長時間儲存於冰箱慢慢吃，其實，有些病菌在低温環境也會繁殖。
涼拌菜因為沒有經過高温殺菌，細菌一般多於炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃。隔夜的涼拌菜也不要吃，經過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利於身體健康。
4、工具一定要乾淨。
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。
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