黑魚。姜。
做法1、黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順着魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用；
2、鍋裏熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底；
3、烹入足夠的開水，放入葱姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯；
4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味；
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。
主料：黑魚 600克，酸菜250克，幹辣椒10克， 泡椒10只。
調料：葱1根，姜1塊，蛋清1個鹽
做法1.將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；
2.魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒,生抽醃製5分鐘；
3.鍋中倒入少許油，放入花椒、葱段和薑片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味； 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.
4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.
黑魚片，胡蘿蔔半根，青椒半個，冬筍1個，薑片少許，葱段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉
做法1、買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，葱切段。
3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片、葱段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
黑魚1條(約500克) 香葱2棵 生薑1小塊 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖小匙
做法1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗淨切段；香葱洗淨切段，生薑洗淨切片；
2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香葱段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去葱段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
注意
湯香魚鮮，營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘，以去除魚腥味。
主料：渤海灣黑魚1條（500克）薑片，葱花，香菜末鹽，白醋，胡椒粉，雞精
做法1、將魚宰殺清晰乾淨，把魚身依次片開，方便入味；
2、坐鍋點火待油熱，用小火把薑片、葱花和魚煎一下，然後加水，大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。
黑魚一條（750g左右），番茄2只，適量的葱白，葱花，薑片，大蒜夾
做法1、先將黑魚肉骨分離。肉為片、魚骨、魚頭為斷備用；
2、鍋內放入適量的食用油，加熱油温至七成熱，放入葱白、薑片、大蒜夾片炒香；
3、加入魚骨、魚頭翻炒，加入黃酒繼續炒，炒到鍋內沒湯即可；
4、將炒好魚骨、魚頭及葱、姜、蒜倒入沙鍋內，加入適量的清水燉；
5、大約燉30分鐘後加入番茄片繼續燉10分鐘；
6、倒入黑魚片、鹽拌勻，將魚片燙熟，撒上葱花即可。
黑魚1條（約600克） 火腿50克 雞脯肉10克 香菇10克 玉蘭片10克 雞蛋1個 香葱2棵 生薑1小塊 澱粉適量 香油3克 高湯大匙 白胡椒粉3克 精鹽3小匙 味精3克
做法1.黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上幹澱粉；葱白洗淨切段；
2.把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；
3.把葱葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5分鐘後取出；
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入葱段，加入鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋在魚捲上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意
質嫩潔白，鹹鮮爽滑。蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用葱葉系魚卷時一定要繫緊，否則魚卷容易散開。
用料主料：黑魚輔料：雞蛋清、麪包渣調料：鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油
做法1．將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗乾淨，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士醃製5分鐘後放入少許蛋清、澱粉拌勻，再將魚片逐片放入麪包渣中蘸勻；
2．坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝乾油，食用時蘸番茄沙司即可。
小訣竅特點
色澤金黃，外焦梨嫩。
黑魚頭，南瓜，紅棗，調料：鹽，胡椒粉，紹酒，大葱，姜，香葱，香菜
做法、提前將紅棗洗淨用清水泡上。
2、黑魚頭洗淨切開並剁段。
3、將切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒提前醃漬祛除腥味。
4、南瓜切段、香葱切末、薑切片、香菜切末、大葱切段
5、鍋燒熱放油，
6、熱鍋温油將魚塊放在煎鍋略煎。
7、一面煎至金黃色後翻面，兩面煎熟。
8、鍋內做水放入薑片、葱段煎好的魚段
9、開大火燒開，撇去浮沫。
10、中火燒15分鐘後放入南瓜塊，再燒10分鐘。
11、放入泡好的紅棗。
12、鍋開後關小火蓋蓋燒10分鐘。
13、最後再調味，可以放入少量的鹽、胡椒粉，愛喝醋可以加一點。
14、出鍋前撒香菜末即可。
主料：黑魚
配料：青紅尖椒絲
調料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、葱薑絲、花生油
做法1．黑魚處理乾淨，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍醃。
2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。
3．加葱薑絲，澆熱油。
4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
小訣竅特點
肉質細嫩，鮮香味美。
提示
魚應先醃後蒸，魚汁可提前對制。
時髦風
