先準備好所需材料
ˊ並清細洗切成適當大小
熱鍋後放入酌量的油ˊ炒香薑絲
然後放入辣椒絲和芹菜略為拌炒一下
接着加入鴨腸ˊ嗆入米酒ˊ再加以調味即可
簡單輕鬆快炒菜就完成囉~~
如果是使用新鮮鴨腸，可用鹽醋水川燙一下，再用冷水沖涼，一方面能去腥，另一方面也可以讓鴨腸保有色澤及脆度~
熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小葱末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、薑汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。
做法1、鴨腸剖開，刮淨污垢油膜。
2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5釐米的段備用。
3、將魔芋絲用開水燙一下，控幹水，墊在盤中，鴨腸放上面，另將紅油、薑汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內調勻，淋在鴨腸上面，撒上小葱末、黃豆即成。
小訣竅特點
麻辣鮮香，脆嫩滑爽。
葱油60克 香油2小匙 辣椒油3小匙 醬油3小匙 料酒大匙 精鹽1小匙 香醋2小匙 味精0.5小匙 鴨腸400克 紅辣椒2個 青辣椒2個 黃辣椒2個 大葱1根
做法1.把鴨腸上的白油除淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨後慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間繫緊，放入盆裏，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨；辣椒、葱洗淨切絲；
2.把腸子放沸水裏燙至稍微有點捲縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水中，解開繩子；
3.等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙一下，瀝淨水分待用；
4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁；
5.燒熱炒鍋，倒入葱油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。
注意
清淡脆嫩，酸辣美味。烹製鴨腸時速度要快，以免鴨腸變老，變硬。
鴨腸、大木耳、鮮筍尖、小米椒。
做法1、新鮮鴨腸、大木耳、鮮筍尖、小米椒(鮮鴨腸可以用鹽洗淨後加冰水泡一會兒，買不到鮮鴨腸的可以用鴨郡肝切片代替，一樣好吃)。
2、鴨腸切成小節，大木耳、新筍尖、小米椒也切成粒(大木耳粒和鮮筍粒需事先用開水煮一下後瀝乾備用，微微加鹽)。
3、鍋內下菜油五成油温加花椒粒和辣椒段熗鍋。
4、加入鴨腸烹料酒後大火快炒。
5、加入大木耳粒和小米辣。
6、加入鮮筍粒繼續大火快炒。
7、加入一點美極鮮和鹽。
8、加入香菜段和葱花後翻炒一下(香菜只要香菜杆而不要菜葉，加不加各種精自便)。
9、起鍋裝盤上菜了。
鴨腸10根.
做法1.鴨腸洗淨焯水備用.
2.鍋內放入適量的清水，放入鴨腸，加入生薑片5片、八角二隻、適量的桂皮，葱斷三根， 幹辣椒10只.大火燉煮.
3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收幹加入適味精即可.
鴨腸，油，烹料酒，醬油，生抽，鹽，雞精
做法1.鴨腸翻開內側仔細用流水沖洗乾淨，瀝乾後切段。
2.鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調鹽、雞精，拌勻即可。
小訣竅鴨腸不要炒得太久，老了就不好吃了。
主料：鴨腸
輔料：花椒、泡姜、泡椒、細香葱、雞精、白醋、白酒、麪粉
做法1、鴨腸首先放入盆裏清洗油脂，然後加白醋、白酒和麪粉侵泡，鴨腸放進去再次清洗，這樣可以更好去腥味。
2、鴨腸用清水冼淨濾水後.切成小段。
3、將鴨腸放入沸水中焯燙，只要看到鴨腸稍捲曲就可以撈起來，放入涼水中，濾掉水分。
4、將泡椒切絲，泡姜泡蒜剁成末。
5、鍋裏放適量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，讓香味完全釋放。
6、最後放入鴨腸，翻炒片刻即可，出鍋時放適量和鹽、雞精，再撒上葱花即可。
鴨腸300公克，中芹100公克，蒜頭2顆，薑絲30公克，紅辣椒1支，豆醬1大匙，糖1小匙，鹽少許
做法1.鴨腸洗淨切小段；中芹摘除?子切段；蒜頭切碎；紅辣椒切碎，備用。
2.熱鍋，加少許油，爆香作法1的蒜碎、薑絲、紅辣椒碎及豆醬。
3.再放入作法1的鴨腸炒熟，再加入芹菜拌炒均勻，加鹽、及糖調味即可。
鴨腸600公克，東山鴨頭滷汁1鍋
做法1.把鴨腸洗淨後，每條鴨腸綁成一紮，再放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火，接着浸泡約10分鐘後撈出鴨腸，即可吹涼、晾乾，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
鴨腸半袋，菜薹一把，青辣椒一個，紅辣椒一個，幹辣椒少許，雞精，花生油
做法1.鍋內油燒熱加花椒炸香，加入幹辣椒；
2.出香味即倒入鴨腸，白酒翻炒出香味；
3.加入葱薑蒜，出香味倒入菜薹和辣椒；
4.使勁翻炒至菜薹變色，加入雞精一盤別具風味的鴨腸出鍋了。
小訣竅鴨腸本來就鹽味足夠，不需再加鹽；看着辣椒不多，不過看到菜薹都變成紅色就知道有多辣啦，不能吃辣的就無需再加辣椒，否則後果自負哦！反正誰辣誰知道。
時髦風
