滋陰補血、益腎補肝、強身健體
烏雞的別名：
武山雞、烏骨雞
烏雞的功效與作用：
烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
烏雞的營養價值：
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
烏雞的適用人羣：
一般人羣均可食用。每次約150克。
老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
烏骨雞做法指導：
烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。
烏雞含有豐富的蛋白質、氨基酸、煙酸、維生素、鐵、磷、鉀、鈉等營養元素，膽固醇和脂肪含量較低，具有滋陰補血的作用，適合陰虛、氣虛的人食用。其次，烏雞還能益腎補肝，對於肝腎不足引起的頭暈、耳鳴、遺精、易疲勞等病症有一定的調理作用。烏雞還能夠強身健體，對於骨質疏鬆、佝僂病等有一定的防治作用。
注意事項
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
感冒發熱者、咳嗽多痰者
不宜同食
茶葉、鯽魚
烏雞中含有大量的蛋白質，不宜與茶葉大量同食。因為茶葉中含有大量的鞣酸，會導致蛋白質凝固沉澱，從而降低烏雞的`營養價值，損傷脾胃，出現腹脹、腹痛等不適症狀。烏雞不宜與鯽魚同食。因為烏雞以補為主，而鯽魚是下氣利水的食物，兩者功效相逆，會降低營養價值。
食用方法
煲湯
準備一隻烏雞，將烏雞處理乾淨，切塊後冷水下鍋，加入適量的葱段、生薑、料酒去腥，大火煮沸後撈出。鍋中重新倒水，放入烏雞塊、紅棗，煮五十分鐘後加入調味料，繼續煲十分鐘，即可盛出食用。
紅燒
將烏雞處理乾淨，切塊後放入鍋中，加入適量清水以及葱段、生薑、料酒去腥，大火煮沸後撈出。鍋中倒油，油熱後放入八角、生薑爆香，接着放入烏雞塊，翻炒五分鐘後加入適量的生抽、老抽、食鹽和清水，煮二十分鐘後適當的翻動，繼續煮至收汁，即可盛出食用。
烤制
準備一隻烏雞，將烏雞處理乾淨，用蒜末、食鹽、味精、黑椒粉、蠔油、生抽、老抽醃製兩小時入味，接着表面刷蜂蜜，放入烤箱中，200度烤13分鐘，接着將烏雞翻面，120度烤60分鐘，繼續翻面200度烤八分鐘即可食用。
食用烏雞，可以延緩衰老，烏雞中的鐵元素及微量元素極為豐富。經常食用烏雞。
第一，可以提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯的功效。如果體質虛弱經常貧血，非常適合食用烏雞。
第二，食用烏雞可以養血益腎，烏雞可以補虛勞累，治消渴，益產婦，對於婦人崩中帶下及一些虛損等病症，均有理想的療效，烏雞可以製成烏雞白鳳丸服用，能夠滋養肝腎，養血益精，健脾固衝，是滋補強身的良藥。
烏雞中含有黑色素，蛋白質B族維生素等十八種氨基酸和十八種微量元素，煙酸維生素e鋰鐵鉀鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。
烏雞的血清總蛋白和球蛋白含量比普通的雞要高出很多倍，所含有的'氨基酸和鐵元素也高於普通雞，營養價值極高。
功效與作用
滋陰補虛
烏雞肉可以滋陰補虛，有解毒清熱的作用，能夠補充氣血，增強體質，調節免疫功能，增強抵抗力，還有抗輻射和抗衰老的作用。
注意事項
適宜人羣
1、具有氣血虧虛、肝腎不足、頭暈目眩、心煩失眠、脾虛健忘、面色蒼白、多夢欠安、腸胃不消化等症狀者；
2、老年人、病人、體弱者；
3、消化不良、營養不良的嬰幼兒、孕婦等；
4、恢復期病人；
5、缺乏食慾、貧血、長期勞累者；
6、烏雞肉也是青少年補腎發育的有效食療方法，有助於青少年的身體發育。
禁忌人羣
1、胃腸病患者，不宜多食；
2、心腦血管疾病的患者應少食；
3、濕熱體質的患者和上火症的患者，不宜食用；
4、胃潰瘍、胃炎、食慾不振的患者也不宜多食；
5、有肝硬化、肝炎、肝病的患者，不宜多食；
6、凡是熱性質的患者，宜少食或不吃。
食用方法
烹飪
烏雞肉可以通過燉、煮、炒、浸、熗、烤、蒸等各種烹調方法食用。但是最拿手的做法可能是燉烏雞，取烏雞整隻，加水煮開，調入葱、姜、蒜、花椒、八角、香葉、鹽、醬油等調料一起燉，燉的時間要控制在20-30分鐘，可以讓烏雞肉質嫩汁多，更加美味。
它具有輔助抗衰老、抑制癌細胞生長、內含微量元素及黑色素清除體內自由基、養陰補血健脾養胃、清肺潤肺、清熱解毒、營養價值較高等功效。長期服用烏骨雞有助於緩解腎虛,養血調經,有效提高人體免疫功能,尤其適用於某些女性缺鐵性貧血及骨質疏鬆的防治,烏骨雞中含有豐富的蛋白質,有很強的滋補強身、延緩衰老的作用。
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