鰻魚段，葱，大蒜，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精
做法1.鰻魚段下温油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黃色
3.下葱姜炒出香味
4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯
5.小火燜30分鐘，加味精調好口味。OK
鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量
做法鰻魚去內臟後清洗乾淨，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右後取出。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬製調味醬汁。
將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鐘。
烤完後盛入盤中，撒上熟芝麻即可。
小訣竅中途取出鰻魚的時候，要注意做好防護，以防燙傷。吃的時候可以搭配一些洋葱。
鰻魚，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，鹽
做法1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗淨。
2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋，放葱薑蒜、小米椒爆香，轉小火放入鰻魚塊翻炒。
4、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右。
5、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上葱末即可。
主料：河鰻300克，
輔料：豬油（板油）50克，火腿腸50克，
調料：大葱5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克
做法1.鰻魚宰淨，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗淨；豬板油切丁；火腿切末。
2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去葱、姜即可。
小訣竅食物相剋：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
鮮活河鰻1條，水髮香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
做法1、河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入葱段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
小訣竅特點
味道鮮美，肉質肥嫩。
操作提示
河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。
一杯的白米飯,和一杯的紫米飯1.將白米飯煮好加入一整罐的鰻魚罐頭一起拌勻,不需調味2.將紫米加入一點糖調成甜口味
找出現有的模型將飯壓出形狀
將元本山味付對切海苔一張剪成3條,把剛剛的飯包捲起來
用削皮刀刨下小黃瓜裝飾盤子,及完成親子料理.
冷凍鰻魚退冰後，375度烤個10分鐘。
麪條煮熟後過冷水。撈起瀝掉水。加入少許的涼麪醬油拌一拌，然後灑上海苔粉。最後切幾塊鰻魚擺排就好了。
將糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2壽司米放入電鍋中煮熟後，趁米飯温度熱時將壽司醋，以飯匙勺起米飯再翻勻的動作拌勻，切記不要壓到米飯了，同時再以電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，壽司飯就做好了。
用竹簾實實的捲起、切成段。
用竹簾實實的捲起、切成段。
食材大集合。太白粉非必需。
洋葱切絲、青葱切葱花、蛋打散備用。
將台灣鰻御飯糰拆開，分開海苔與飯糰，將飯糰置於碗中。
輕輕撥開飯糰，裏面有裹着香甜醬汁的台灣鰻魚肉。
將魚肉取出備用。
起油鍋炒香洋葱。
洋葱變透明後放入鴻喜菇一起炒。
再加入壽喜燒醬及水，稍微滾 一下。如沒有壽喜燒醬，可使用日式醬油加上味霖。
倒入打散的蛋，靜置一會，開始凝結後再輕輕攪拌成蛋花。如果水量較多，可使用少許太白粉水勾芡。
再鋪於御飯糰的飯上，疊上台灣鰻魚肉，灑上葱花，在放上用手撕的海苔片，輕鬆完成快速鰻魚玉子丼飯！
香菇泡軟切絲。白菜用手剝成塊狀備用。
熱油鍋依序爆香薑片、蒜末、香菇、蝦米，炒至香味出來。
加入白菜拌炒，加入柴魚高湯(或清水)，水滾後燜煮約10分鐘。將紅燒鰻魚放入，加入調味料，太白粉加水勾芡。起鍋時灑上些許香菜、胡椒粉即可。
時髦風
