黃糖，光雞，鹽酒，茶葉若干，滷水
做法1、黃糖，最好有糖粉，沒有的話就用片糖搗碎備用。
2、光雞洗淨，用鹽、酒醃好備用。
3、先將醃好的雞浸至五成熟。
4、再將浸過的雞放進滷水裏浸至九成熟。
5、起鑊放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。
6、斬件上碟。
猴頭菇，綠鳥雞，栗子，玉米，鹽，雞精
做法1、栗子提前去皮，開水煮5分鐘後即可扒皮。
2、玉米生熟都可以。
3、雞加上各種燉料、清水入鍋煮熟。
4、開鍋放入栗子、香菇、枸杞，再燉5分鐘。
5、最後加鹽、雞精調味出鍋。
菠菜，雞胸肉，麻醬，鹽，味精，大蒜粉
做法1.把雞胸肉用水煮熟後放涼撕成絲、菠菜洗淨後切成段，放入熱水中汆煮，然後放在涼水中沖涼。
2.然後加入適量的鹽和味精、和大蒜粉調味，最後加入多多的麻醬拌呀拌呀拌。就哦啦！！！香呀，真香！
川西農家土公雞1只（毛重約1500克）。調料沙姜（切成細米粒狀）15克，葱葉10克（切成3釐米長），蒜（切成細米粒狀）10克，香芹（切成5釐米的段）50克，生抽50克，糖5克，鹽5克，鮮湯100克。
做法1、把雞宰殺，去毛、去內臟，洗淨，冷水下鍋，大火煮25分鐘至斷生取出，自然冷卻，去骨，把雞肉切成2釐米粗的條備用。
2、香芹段打底，雞肉放香芹上，將鮮湯放入沙姜、蒜、生抽、糖、鹽拌勻，淋至雞肉上，撒葱葉即成。
小訣竅特點
肉質鮮香、爽口，不油膩。
主料：母雞2000克，
調料：黃酒80克，小葱10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法1.將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗衝乾淨；
2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水衝淨；
3.鍋中的湯倒入盆中待用；
4.鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器裏；
5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
6.炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、葱段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
7.再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、葱段，成糟滷，盛入容器中；
8.將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9.用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出；
10.將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內涼凍3小時左右；
11.食用時，將雞切成10釐米長、6釐米寬的塊，然後，改切成6釐米長、1釐米寬的小條；
12.裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成；
13.每盤數量，按需要靈活掌握。
主料：嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大葱段10克，生薑末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克
做法1、將雞宰殺，去毛，淨腔，去內臟，洗淨，控幹水，用鹽搓擦雞的裏外，擦勻後，置盆中，用重物壓緊，醃一天一夜後取出，控幹鹽水。
2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗乾淨，再放回原清湯中，並加入大葱段、生薑末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。
3、原湯過濾後，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。
4、食用時，切成片後，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。
主料：雞肉300克，韭黃粒15克，肥豬肉粒15克，荸薺粒15克，麪粉75克，雞蛋2個，味精5克，火腿末5克，紹酒，精鹽，胡椒粉，麻油各少許，生油1000克（耗150克）。
做法1、將雞肉用刀切薄，先用紹酒醃過後披在盤中待用。
2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、麪粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子攪勻後釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）。
3、將油鍋裏的生油燒熱，把雞肉放進油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），撈起切成3釐米塊狀，用薄澱粉勾芡放進盤底（玻璃芡），再將雞肉放上即成。
主料：雞半隻，青葱1把，鹽少許
調料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊
做法1、雞洗淨切塊，放少許鹽醃製。
2、薑切片，青葱切粒。
3、燒滾半蒸鍋水，將調好味的雞放進蒸鍋裏。
4、大火蒸15分鐘，取出灑上青葱粒作裝飾即可。
主料：小柴雞半隻，葱2根，姜2片。
調料：1，醬油3大匙；2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
雞腿一隻，香菜一根，薑片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克
做法1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水
2.然後重新倒入清水，薑片，5克葱，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右
3.葱5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可
時髦風
