怎樣將雞爪去骨？雞爪是很常見的食物，在生活中常常吃到各種做法的雞爪，每一種都是美味無比的，十分受人喜愛。而其中最常吃到的就是無骨的雞爪，下面小編為大家分享怎樣將雞爪去骨？
1、選料：以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪為宜，個小或有血斑的雞爪不宜選用；本地雞(即農家人飼養的土雞)的雞爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的，個小的不易脱骨。
2、漂洗浸泡：雞爪帶有腥羶味，要經漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝去“黃衣”並剁去趾尖，雞爪漂洗後要進行浸泡處理。要在清水中加入適量葱姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，才可除去異味。
3、燜煮：雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質，撈出後放入清水中，加入適量料酒、葱段、薑片，加蓋開大火燒開，然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。
4、迅速冷卻：燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質地爽脆。
5、脱骨方法：將雞爪控幹水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順着骨各劃一道，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的.最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
6、清水沖泡：雞爪脱骨後，再用清水衝乾淨，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。
雞爪怎麼去骨
要給雞爪去骨首先要選擇對的雞爪，要選用個頭較大且比較肥嫩的肉雞爪，比較乾瘦或較小的雞爪都不太容易去骨。把選好的雞爪剁去趾甲，處理乾淨以後先放到開水焯一下，撈出來洗淨後就可以開始去骨的步驟了。
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋裏的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、衝冷水：雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨：
把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
雞爪怎麼去骨
1、首先買回來的雞爪，我們要把它放在流水下，多衝洗幾遍，通常這種肉類的腥味會比較重，我們一定要充分的洗乾淨。然後用剪刀把雞爪的指甲給剪掉，剪掉以後再衝洗幾遍。接着把雞爪冷水下鍋，下入葱結薑片，一勺料酒去腥增香。
大火煮開後，我們要用勺子把表面的浮沫給撇掉，這是雞爪肉裏面的血水，味道會很腥。然後蓋上蓋子，中火煮8分鐘，把雞爪煮熟後，控水撈出來，再放到涼水裏面過一遍。過涼水可以讓雞爪的肉質吃起來更加的q彈。
2、案板上鋪上紙巾，把雞爪放上來，擦乾淨表皮的水分，因為我們要將其放入冰箱裏面冷凍一下，這樣雞爪之間就不會粘連在一起，也不會結冰喳。把雞爪全部擦乾水分以後，放到盤裏面，拿到冰箱冷凍室冷凍40分鐘。
趁這個時間，我們來切點配菜。半個洋葱切成細絲，準備一個檸檬，把兩端切掉以後，切成薄片，再把籽去掉，不然吃着會發苦。準備一個生薑，先切薄片，再改刀成薑絲，大蒜先拍扁，再剁成蒜末，幾個小米椒切圈，最後再來切上一點泡山椒。
3、葱花香菜給它切成段，切好以後，我們要調個料汁。往剛剛準備好的配菜裏面加入半勺食鹽，一勺白糖，少許的花椒粉，3勺的生抽，兩勺香醋，用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。40分鐘後，把雞爪從冰箱拿出來，放在案板上面。
用一把小刀，將雞爪的根部和每個小爪子都劃上一刀，儘量劃得深一點。然後拿一根牙籤，扎進剛剛劃的縫裏面，把整個雞爪都劃一遍，另外一面也不要忘記，這樣是為了把雞爪上面的肉跟骨頭更好的分離，減少殘留。
4、接着我們再把骨頭一小節一小節的取出來，用手往外面一扯。小骨頭去掉以後，再把大骨頭也取下來，這樣一個雞爪就完美的去骨了。按照這個方法，把所有的雞爪都去骨以後，裝在一個大盆裏面，然後把剛剛調好的料汁倒進來。
葱花和香菜也一起放進來，下手給它抓拌均勻。抓勻以後，可以放在冰箱裏面，冷藏兩個小時再吃，這樣雞爪會更加入味，一道美味的酸辣檸檬無骨雞爪就做好了，吃着酸酸辣辣的，一口一個，非常的q彈入味。
雞爪怎麼脱骨
首先第一步，我們需要先將雞爪焯一遍水，撈出來後過冷水，然後根據自己的喜歡加上適當的調味料，大火煮沸後改為小火，讓水一直保持微微沸騰的狀態，不要沸騰的太過劇烈，蓋上蓋子慢慢燜煮10分鐘左右，要煮到雞爪看起來十分飽滿，像腫了一樣的效果。
雞爪煮好後撈出來迅速用冷水沖洗，衝到雞爪完全已經冷了為止，這一步驟十分關鍵，是保證雞爪能夠完整去骨的最重要的一步。最好用流水洗雞爪，這樣是最好的。
沖洗至完全涼透後，就開始正式去骨了。一般常用的'方法有兩種：
第一種方法是將雞爪的掌心向下放置在桌面上，用水抓住雞爪趾骨的最前端部分，用力的由雞爪尖部推向雞爪掌心，這樣就能夠把雞爪骨與肉分離了，然後再用手捏住雞爪小腿骨後面部分用力的雞爪掌心的部分推，這樣就能把小腿骨取下來了。
第二種方法是把雞爪的掌心放在桌面上，用刀在小腿骨的地方，沿着骨頭的生長方向劃一刀，就可以扒開雞爪肉將骨頭取出來了，然後用上面的方法把趾骨也拆下來就行了。
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