鴉片魚頭、老酒、鹽、姜
做法1、鴉片魚頭洗的時候一定要洗乾淨特別是裏面的黑色膜，這個一定要弄掉很腥的。
2、魚頭放入盤子裏，再上門倒入老酒，撒上鹽，內部與外面都放上姜。
3、上鍋蒸30分鐘就可以，這個魚頭很好吃，柔嫩味道美。
鴉片魚300克，油、醬油、澱粉、鹽、料酒、胡椒粉適量。
做法1、魚清洗乾淨切片，放醬油、鹽、料酒、胡椒粉醃數小時。
2、放少許澱粉拌勻。
3、起鍋熱油將魚兩面煎至金黃色即可。
主料：鴉片魚頭1個
調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，葱花，蒜瓣，姜
做法1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，涼幹水分。
2、鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘）
3、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、薑絲。
4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上葱花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變老了可不好吃啦。）
小訣竅1、煎魚這步也可省去，用這個方法魚完全沒有腥味，注意魚皮比較容易沾鍋，可以抹少許生粉。
2、注意剁椒和蒸魚豉油都有鹽味的，注意控制鹹味過量。醃魚的時候只要放少許鹽入味一下就可以了。
3、蒸魚豉油還是最喜歡李錦記的，味道非常鮮美，如果沒有放點鮮醬油也可以。
4、葱花可以用油略煸一下，和油一起淋在魚頭下那樣會更清香。
鴉片魚(鮃魚 比目魚) 黃花菜 剁椒 蒸魚豉油 老薑
做法1:鴉片魚去鱗去鰓去內臟剪去魚鰭及魚尾洗淨 放料酒 姜醃20分鐘
2:黃花菜清水泡開 摘去根蒂沖洗數次擠幹水份 沸水煮2分鐘撈出瀝乾水份
3:炒鍋燒熱放入剁椒 黃花菜翻炒3分鐘出鍋 均勻鋪在鴉片魚身上 淋上蒸魚豉油
4:蒸鍋放水燒開 隔水放入鴉片魚中火蒸20分鐘即可
注:鴉片魚是鮃魚的別名之一 為硬骨魚綱 鮃科 是比目魚的一類 對軟化血管 降低血脂 能補虛益氣 健腦 延緩衰老有着極為重要的作用 多食動氣
鴉片魚屬海魚 不建議放鹽 剁椒和蒸魚豉油裏也含鹽份需控制用量
黃花菜性味甘涼 有止血 消炎 清熱 利濕 消食 明目 安神等功效 養血平肝 利尿消腫 有健腦抗衰功能 是預防高血脂和延緩機體衰老的佳選
油，鴉片魚頭，葱姜，料酒，鹽，蒸魚豉油
做法1.魚頭洗淨去腮，橫向劈開，下料酒，葱姜，少許鹽，使其入味。
2.此時燒開水，將魚頭隔水以中火蒸５分鐘。
3.關火倒入豉油，挑出葱段。
原料：鴉片魚頭3個
調料：剁椒，小香葱，薑末，料酒，白糖
做法1、魚頭洗淨，抹上鹽，醃製10分鐘。
2、往魚嘴裏塞葱段和薑末，魚身上也要抹上葱段薑末，撒一點點白糖，倒入適量料酒。
3、熱鍋加芝麻油，將剁椒放進去炒1分鐘，呵呵，一般的色拉油也可以。
4、撈出炒好的剁椒，全部淋到調製好的魚頭上。
5、放到鍋裏蒸15分鐘咯，耐心等待吧。。。。。。哇~哈哈，開飯啦，來嚐嚐吧！
小訣竅由於鴉片魚頭比較腥，可以多放些料酒和葱姜去除腥味哦！
鴉片魚1條(約700克)。花椒10粒，精鹽10克，料酒10克，葱段50克，香油15克。薰料茶葉25克，白糖25克，大米150克，葱段200克。
做法1．將鴉片魚去內臟、洗淨，在魚身兩側剞上十字花刀，然後用精鹽、葱段、料 酒、花椒揉搓，醃漬20分鐘備用。
2．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撤上一層大米，再將茶葉用開水燙濕後同白糖一起加入。
3．在鍋中架上一個鐵箅子，鋪上一層葱，將鴉片魚放在葱上，蓋嚴鍋蓋，以中火燒至鍋內冒出黃煙，然後沿鍋內壁淋入清水200克，改小火燜15分鐘。
4．鴉片魚取出後，立刻在表面刷上一層香油，然後撤上一些葱花，即可上桌。
料理小百科
1．醫學家認為，多吃魚可減少心血管疾病的產生。據調查，土耳其人、日本人，特別是愛斯基摩人，由於吃魚多，他們的心血管疾病患者大大少於世界其他國家。
2．鴉片魚採自深海，無污染，其肉質與銀鱈魚相仿，既肥又嫩，更妙的是它比後者更鬆軟，並且沒有油膩感，入口即化，口感極為不俗。
3．鴉片魚醃製時要翻動幾遍，以使魚肉均勻入味。
鴉片魚，料酒，薑片
做法1、鴉片魚洗乾淨；
2、在盤子裏放入料酒和薑片直接上鍋蒸十五分鐘就好了。別看嚇人，吃起來非常的美味，而且骨頭都是軟的，那會也不在想象它嚇人的模樣了，只想着它的美味。
鴉片魚身，葱，姜，蒜，老抽，白砂糖，料酒，食用油，鹽，雞精
做法1.魚身洗淨，擦乾表面水份。姜和蒜切片，葱切段
2.把炒菜鍋完全燒熱後，放色拉油燒熱，把鴉片魚身放入油鍋，兩面稍微煎下
3.放薑片蒜片和料酒
4.放一湯匙老抽，1/4湯匙白砂糖，再加一點點鹽，倒入小半碗清水，撒上葱段，蓋蓋子燜燒五分鐘左右，開蓋加點雞精把湯汁收濃即可出鍋
鴉片魚身，葱薑蒜，老抽，白砂糖，料酒
做法1.鴉片魚身洗淨，擦乾表面水份。姜和蒜切片，葱切段
2.把炒菜鍋完全燒熱後，放色拉油燒熱，把鴉片魚身放入油鍋，兩面稍微煎下
3.放薑片蒜片和料酒
4.放一湯匙老抽，1/4湯匙白砂糖，再加一點點鹽，倒入小半碗清水，撒上葱段，蓋蓋子燜燒五分鐘左右，開蓋加點雞精把湯汁收濃即可出鍋
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