怎樣炒茄子好吃又簡單，茄子是營養價值很高的紫色菜蔬，肉質細膩，可口清甜，富含微量元素，其中維生素P的含量較為豐富，常吃可保護心血管，下面就給大家分享一下怎樣炒茄子好吃又簡單。
紅油釀茄子
〖 食材清單 〗茄子、大蒜、葱花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麪粉
魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖 製作步驟 〗
1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的；
2、切點葱花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；
3、準備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；
4、再準備個碗打2個雞蛋，一大勺麪粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行；
5、將茄子在麪糊裏面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；
6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋裏炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；
7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用；
8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。
蒜蓉茄子
要説茄子最經典的做法莫過於蒜蓉茄子了，軟爛的茄子配上超香的蒜蓉醬，真的巨好吃!
〖 食材清單 〗
主食材：茄子、小米辣、大蒜
醬汁：生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油
食用油適量
1、先來調醬，生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油，吃起來香味會更加濃郁；
2、大蒜半頭、小米辣一把，一起打碎，不用特別的細膩，稍微的打一下就可以；
3、切點葱花等下用；
4、現在茄子登場了，放微波爐高火6分鐘，如果沒有微波爐的就用蒸鍋；
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起來的確有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。
6、茄子也打好了，對半切開，用筷子把茄肉扒一扒，醬汁淋上去，現在還不能開吃，放微波爐繼續轉6分鐘，同樣的也可以蒸；
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的確有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。
帶魚燒茄子
〖 食材清單 〗帶魚段、茄子、葱蒜、青紅菜椒各半個、辣椒、白糖、雞精、蠔油、米醋、醬油、郫縣豆瓣醬、海鮮醬
1、洗乾淨的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理乾淨內臟以外，建議在下鍋前先醃製一下：薑片、料酒，先醃製20分鐘去一去腥味；
2、茄子切成條狀，給外面裹上一層生粉備用；
3、醃製好的'帶魚也裹上一層生粉；
4、青紅椒各半個，切成條，葱切段，大蒜4瓣備用；
5、起鍋熱油，放帶魚，炸至兩面金黃撈出備用，再將茄子放入鍋中炸至金黃撈出備用；
6、另起鍋熱油，放入蒜瓣炸至金黃，再依次放入葱、辣椒、辣椒醬、海鮮醬、蠔油、米醋、醬油，一碗清水，攪拌一下，再放入炸好的帶魚和茄子，撒上少許雞精和白糖提鮮，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；
7、出鍋後再擺個盤就可以美滋滋的上桌啦！
鐵板燒汁茄子
〖 食材清單 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、澱粉水、生抽、胡椒粉、鹽、葱花
1、茄子洗淨後從中間一分為二，再切成長條，在切條上橫着切兩刀方便入味（不要切斷了）；
2、茄子熱水上鍋蒸5分鐘左右；
3、五花肉一小塊，剁成肉末，裝入一個大碗，加入薑末和葱花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉，再加入半個蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反覆摔打上勁，上勁後碗裝備用；
4、起鍋熱油，倒入肉沫翻炒，炒至變色後，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均勻，最後再淋入一小碗澱粉水勾芡，加入適量鹽，攪拌均勻就可以出鍋備用了；
5、洋葱1個切成細洋葱絲，燒一塊鐵板鍋，加入少許的油，將洋葱絲均勻地鋪在燒得滾燙的鐵板裏，茄子蒸好後取出來一次擺放至鐵板鍋內，再往茄子上淋上做的肉沫醬汁，撒上葱花，美味的鐵板茄子就做成了。
有人覺得茄子很容易吸油，吃起來比較油膩，不喜歡。還有人做的茄子不軟爛也不入味，水嗒嗒的，也不好吃。之所以會做成這樣還是因為沒有用對方法，第一，炒茄子之前一定要殺去多餘的水分，這樣做出的茄子容易軟爛入味；第二，茄子下油鍋之前要略做處理，這樣的茄子就不會吸太多的油還更鮮香。
一盤炒得好的茄子絕對比肉還要好吃，特別的開胃開飯，而且這是我的一個百試百靈的簡單方法。
茄子是個非常普通的食材，茄子的做法也是五花八門，蒸、炒、燜、烤、煎，怎樣做都可以，而且最最尋常的炒茄子是一道人人會做的家常菜，做好了特下飯，比肉都香。
而且茄子含有維生素E能使血液中的膽固醇含量不升高，是個不可多得的減肥好食材。小廚今天做了一盤炒茄子，比平時多加了一個步驟，裹蛋黃和澱粉，炒出來的茄子真是太美味了，鮮香不油膩，在外面飯店都不一定能吃到，做法還是和原來一樣的簡單。
至於有人問炒茄子到底要不要焯水，我的答案是：要，也不要。只是每個人做這道菜時的一個習慣和喜好，習慣焯水，只要注意控制好焯水的時間，別將茄子焯太熟爛了就好，我一般是不焯水的，直接用鹽來殺茄子的水氣，個人覺得這樣做比較好把控。
經過長期的實踐證明，這樣做的'成功率很高。
【家常炒茄子】
所需食材：
紫茄子1只，雞蛋黃1個，澱粉2勺，甜椒1個，生薑1小塊，大蒜3瓣，大葱2根，生抽1勺，蠔油1勺，食用油適量。
步驟如下：
1、將茄子的蒂去洗淨，先切段，再切成條，然後再加入適量的鹽，用手抓勻醃製半小時殺水。
2、將甜椒去籽洗淨切絲，生薑、大葱分別洗淨切好，大蒜去皮拍扁切碎備用。
3、將殺好的水的茄子用手擠幹水分，再用水清洗兩遍，再擠幹水分放入盆中，加入1個雞蛋黃翻拌均勻，再加入2勺澱粉拌勻備用。
4、鍋中放入適量油，油熱，放入茄子，中火炸至微黃撈出，控出油備用。
5、熱鍋熱油（油就是炸完茄子剩下的），放入姜、蒜和葱白炸出香味。
6、倒入茄子和甜椒絲一起翻炒均勻，炒至甜椒斷生微軟，加入生抽和蠔油翻炒均勻即可出鍋，撒上葱花裝飾一下就好。
這樣的一盤炒茄子聞着就讓人味蕾大開，端上桌大家都搶着吃，而且一致認同比肉還下飯。我以前是茄子殺水後直接下油鍋煎，最後真是又爛又油膩，現在多加一步裹上蛋黃液和澱粉後再下油鍋煎，真得特別好吃，既不油膩又不寡淡，味道和口感剛剛好，是我很喜歡的下飯菜之一。
這樣一道簡單又下飯的家常炒茄子你喜歡嗎/今天的分享就到這裏，你家喜歡怎樣吃茄子，歡迎一起來討論。
時髦風
