毛血旺怎麼做，毛血旺是川菜的一道特色名菜，麻辣鮮香，好吃過癮，好吃到停不下來，以其麻辣鮮香的口感而聞名，屬於紅湯菜品，下面分享毛血旺怎麼做。
- 牛百葉：200克
- 鴨血：200克
- 牛黃喉：200克
- 牛腦花：200克
- 牛肉：200克
- 鴨腸：200克
- 幹豆腐皮：200克
- 毛肚：200克
- 牛肚：200克
- 豆皮：200克
- 油豆腐：200克
- 豆芽：200克
- 香菜：適量
- 食用油：適量
- 豆瓣醬：適量
- 蒜蓉：適量
- 姜蒜末：適量
- 幹辣椒：適量
- 花椒粉：適量
- 料酒：適量
- 醬油：適量
- 鹽：適量
- 雞精：適量
1. 將各種肉類和豆腐類食材洗淨備好。牛百葉、鴨血、牛黃喉、牛腦花、毛肚、牛肚等食材可以提前用開水焯水，去除異味。鴨腸和豆皮可以直接使用。
2. 鍋中燒開水，將焯水後的食材放入鍋中煮熟，撈出備用。
3. 另起鍋，加入適量的食用油，燒熱後加入豆瓣醬、蒜蓉、姜蒜末、幹辣椒和花椒粉炒香。
4. 加入適量的料酒和醬油，炒勻後加入煮好的食材，翻炒均勻。
5. 在鍋中加入適量的清水，煮開後加入鹽和雞精調味。
6. 加入豆芽和油豆腐煮熟，撒上香菜末即可。
- 毛血旺的辣度可以根據個人口味進行調整，可以增減幹辣椒和花椒粉的用量。
- 煮食材時，可以根據食材的硬度和熟度進行適當的.調整，確保食材的口感不過硬或過爛。
毛血旺怎麼做家常做法
家常版的毛血旺是一道更加簡單易做的版本，下面是毛血旺的家常做法。
1. 將各種肉類和豆腐類食材洗淨備好。牛百葉、鴨血、牛黃喉、牛腦花、毛肚等食材可以提前用開水焯水，去除異味。
2. 將所有的食材切成適當大小的塊狀，備用。
3. 取一個大鍋，加入適量的水，煮開後加入切好的食材，煮熟撈出備用。
4. 另起鍋，加入適量的食用油，燒熱後加入豆瓣醬、蒜蓉、姜蒜末、幹辣椒和花椒粉炒香。
5. 加入適量的料酒和醬油，炒勻後加入煮好的食材，翻炒均勻。
6. 在鍋中加入適量的清水，煮開後加入鹽和雞精調味。
7. 加入豆芽和油豆腐煮熟，撒上香菜末即可。
以上就是毛血旺的家常做法，簡單易學，可以在家享受到美味的火鍋食品。
一、毛血旺製作步驟
1、準備食材：毛肚220克、鴨血250克、黑魚片120克、火腿60克、肥腸60克、黃豆芽110克、木耳20克、姜蒜葱適量、鹽適量、幹辣椒適量、料酒適量、糖適量、火鍋底料適量、麻椒適量、雞精適量、香油適量、胡椒粉適量、豆瓣醬適量
2、做毛血旺可以根據自己的喜好選擇食材，把毛肚處理好後洗乾淨，切成片狀，把火腿洗乾淨切片，把鴨血用水浸泡，去除鴨血的腥味，拿出來切厚片放鍋裏煮一會撈出備用，黑魚片準備好。
3、黃豆芽洗乾淨，木耳提前泡發，摘好洗乾淨，放鍋裏焯水過涼備用，把肥腸處理乾淨洗乾淨，放鍋裏煮熟，切段備用，毛肚也焯一下水，焯好水撈出來備用。
4、把葱薑蒜洗乾淨，薑切片、葱切段蒜切片備用，幹辣椒洗乾淨切段，起鍋燒油，把火鍋底料放進去，小火炒制融化出紅油，再把葱薑蒜、幹辣椒、豆瓣醬放進去，開大火爆香，加入適量的水，料酒。
5、把煮好的鴨血放進去，加入鹽煮一會，倒入毛肚、黃豆芽、肥腸、木耳、火腿片，加入糖，鹽，煮一會，再把黑魚片放入，煮至魚片變白緊縮。
6、再加入胡椒粉、雞精翻炒均勻關火，連湯倒進乾淨的容器裏，另起鍋燒油，倒入適量香油，放入幹辣椒和麻椒，小火炸出香味，均勻的澆在毛血旺上面，撒上葱花即可，麻辣鮮香的毛血旺就做好了。
二、毛血旺小技巧
1、做毛血旺可以根據自己的喜好來選擇食材，不管選擇什麼食材，都要選擇新鮮的`食材，食材要處理乾淨，這樣做出來才會味道鮮美。
2、做毛血旺食材的處理很重要，食材該浸泡的浸泡，該焯水的焯水，特別是鴨血一定要出來好，不然腥味會很重，食材焯水的時候，不要焯水時間太長，影響口感。
3、做毛血旺最重要的就是底料，底料也是毛血旺的靈魂，可以根據自己的口味調整，底料要炒出香味，毛肚和鴨血煮的時候，一定不能時間太長，不然會變老，影響口感。
總結：毛血旺就做好了，麻辣鮮香，好吃過癮，好吃到停不下來，做法也是很簡單，我也經常自己在家做毛血旺，製作簡單又好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鮮香，好吃過癮的毛血旺，喜歡吃的可以試試。
家庭版的製作
製作食材：豬血（正宗的毛血旺是用鴨血的）3塊，豆芽適量，葱薑蒜適量，花椒少許，幹辣椒適量（這個根據自己的口味決定的），豆瓣醬（用紅油豆瓣醬最好），老抽適量。
製作過程：1.首先把豬血洗乾淨，切成片。
2.我們把葱薑蒜都切好，豆芽用鍋煮熟。撈出控水
3.鍋里加入適量的油，把油燒到五成熱，把葱薑蒜放入，豆瓣醬，花椒，幹辣椒把這些都炒下，看到紅油出來了，我們倒入適量的高湯，也可以放入清水，然後加入老抽，熬製會。
4.這時候我們把豬血放入，再把豆芽放入，燉上三四分鐘，我們再放入點葱段和鹽調味。關火
這就是毛血旺的簡單做法，其實我們在湯裏放火腿，毛肚，金針菇等，這個完全根據個人了，我只是介紹家庭做法的步驟。希望你喜歡。
材料：
葷料：毛肚 鴨血 （熟豬心片 豬舌片 豬肚片） 鱔魚 黃喉 熟肥腸 火腿腸
素菜：豆芽 蓮藕 土豆 紅薯粉 等素菜都可以（根據自己需要添加）
調料：姜 蒜 茸 香油 花椒油 葱花 香菜花 麻辣火鍋料 紅油豆瓣 幹辣椒節 幹練花椒 香料粉
毛血旺，難點在於怎麼炒制底料
鍋內熱油 7成熱。放入姜蒜炒香 在加入紅油豆瓣 炒香 放入適量麻辣火鍋料、五香粉（也可加大料）。如果，喜吃辣，可以加入辣椒麪炒香（切記不能炒糊）。 加入高湯製作湯底。
製作好的湯底 ，瀝去渣，放入雞精味精白糖 調味
素菜倒入湯底，煮熟撈入放入餐盤。 分次放入火腿腸 鴨血 鱔魚片 心舌肚 七成熟 在放入黃喉 毛肚 水開，就行。撈出放入餐盤。
下面，我來説下，湯底，有兩種做法，一種是勾芡，一種是不勾芡的。但我記得傳統做法是要勾芡的。湯底倒入餐盤淋入香油 花椒油 蒜茸 鍋內熱油 幹辣椒 乾花椒 爆香 淋入餐盤
【小秀私廚】來回答這個問題。毛血旺，起源於重慶，是重慶的特色菜。毛血旺以麻辣口味著稱，是用鴨血作為主要食材，湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃辛辣。
做毛血旺都需要什麼調料？怎麼做比較好吃？
製作毛血旺的`主要食材有，鴨血、牛百葉、黃喉、方火腿、黃豆芽等。超市有袋裝的毛血旺調料、乾紅辣椒、食鹽、料酒、生抽、香葱、葱薑蒜、熟芝麻。
鴨血和方火腿切成厚片，百葉洗淨切成絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪子剪成小段，鍋中放入適量水，加入食鹽少許，水開放入鴨血、黃喉和百葉焯下水，撈出備用。炒鍋中放油燒至五成熱，放入葱姜爆香，倒入黃豆芽炒熟，盛出，作為打底菜平鋪在大的容器裏。
鍋裏燒油，將袋裝底料放入鍋中，大火炒化，加入料酒、清水，水燒開後按照食材成熟程度依次放入火腿片、鴨血、黃喉，煮至成熟後放入百葉，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裏。另起鍋，鍋裏燒油，將幹辣椒段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上香葱碎和芝麻即可。
毛血旺讓人味蕾大開，味道十足。
時髦風
