夫妻肺片怎麼做，夫妻肺片是四川省的一道傳統名菜，以其麻辣鮮香的味道深受廣大消費者的喜愛， 要想做出一道地道的夫妻肺片，必須要掌握製作的技巧和配方，下面分享夫妻肺片怎麼做。
準備材料
製作夫妻肺片的材料有些比較特殊，需要提前準備好。通常包括：豬肚、牛肚、牛筋、毛肚、豆腐、味精、鹽、雞粉、香油、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜泥、白糖、黑醋、料酒、姜、大葱等等，所有的食材都需要充分被準備好。接下來就是正式的製作工序。
步驟一：煮制豬肚和牛肚
將豬肚與牛肚逐一用清水沖洗乾淨，之後將它們分別放入兩個大煮鍋中，加入適量的.水和姜等調料，大火煮開之後轉小火煮30分鐘左右。取出就可以進行下一步工序。
步驟二：燙制牛筋、毛肚
將煮熟的牛筋、毛肚放入鍋中，然後倒入熱水中悶燙，然後淘淨血水，切成條狀或絲狀備用。
步驟三：切配其他食材
將豆腐切成小塊並焯水，然後撈出放到碗內，加入蒜泥、花椒粉、鹽、雞粉等調味品攪拌均勻。將辣椒、葱姜切末後備用。
步驟四：製作肺片醬
用一小碗將豆瓣醬、花椒粉、白糖、鹽、雞粉、醋、料酒、香油混合均勻製成肺片醬備用。
步驟五：混合所有原料
將所有準備好的食材放在大碗內，加入肺片醬攪拌均勻，然後撒上香菜末、葱薑末，最後淋上香油即可。
總結
夫妻肺片是一道大眾口味較重的地方菜品，製作時需要把握好一定的調料比例，處理好選材的方面和烹飪的技巧，尤其需要在切配時掌握好火候，否則會影響整道菜品的口感和質量。做好夫妻肺片不僅是需要經驗的，還需要熱愛美食的心，有了心，你就能夠做出地道的夫妻肺片了。
準備食材和調料
首先要準備好所需要的食材和調料。夫妻肺片的主料是熟牛肉、牛肺和牛心，配料可以選擇蒜泥、香菜、花生粉等。接着，要準備調料：生薑、葱、花椒、辣椒、花生碎、醋、料酒、生抽、醬油、糖、鹽等。將這些食材和調料準備好之後，就可以開始做夫妻肺片了。
處理肉料
處理肉料是夫妻肺片製作的重要一步。首先，將牛肺、牛心表面的血水重新煮開，倒掉血水，撇去雜質，煮熟後切成薄片。熟牛肉也要切成薄片。這個時候，您可以根據自己的口味對牛肉、牛肺和牛心進行滷製，用醬油、鹽、花椒、陳皮等補充調味。放置滷汁中約30分鐘，使肉料入味。
做醬汁和配料
醬汁是夫妻肺片的關鍵。將葱、姜、蒜、花椒粉、辣椒、花生碎、花生油、香醋、鹽、糖等攪拌均勻，調成口味適中的醬汁。香菜切碎備用。
準備涼皮和裝盤
涼皮是夫妻肺片的配料之一，也是十分重要的一道菜。將涼皮切成一寸寬的條狀。將熟牛肉、牛肺、牛心和涼皮碼放在碗中，淋上醬汁和花生粉，再撒上一些香菜即可完成。如果你喜歡吃的更加清新，可以在夫妻肺片上面切些黃瓜絲或者番茄絲這樣的生菜做點綴。
總結
夫妻肺片不僅是四川的特色美食，更是受到全國人民喜愛的美食。其獨特的.香氣、口感和濃郁的麻辣味，讓人愛不釋手。而在做好美食的同時，我們也要做好食品安全和衞生。當然，如果你和另一半一起做的話，就能夠增進彼此之間的感情呢！
家常夫妻肺片做法
“夫妻肺片”作為涼拌菜，突出的就是麻辣鮮香，但卻不是大家想象中，那種傳統江湖川菜的重口味，它是在小麻、小辣中間，透露着濃香，也是川渝地區常見的下酒菜。
做法上也有着川菜的精細，講究一個滷、切、拌：
滷：因為牛下水中，各個部位的質地不一樣，所以在滷製過程中，要控制出鍋的先後順序。
切：切片時以薄為佳，因為肉片越薄，在澆上調料之後就越容易入味，口感也更加優質。
拌：傳統的紅油，用的是二荊條、朝天椒等，香辣而不燥的辣椒烹製，是調拌這道菜的靈魂所在。
夫妻肺片名字的由來
之所以叫這個名字，是因為上世紀30年代，有一對叫郭朝華、張田政的成都夫妻，以售賣“涼拌肺片”為生。
最初它是叫“夫妻廢片”，因為所用到的牛雜、邊角料都屬於“廢棄物”，經過清理之後，就能調拌成涼菜。
而以“廢”字做菜名顯得非常不雅，恰好食材中又有“牛肺”，所以順其自然地，就得了這個“夫妻肺片”的名號。
這道菜中，最初是有“牛肺”的，但由於賣相欠佳、口味較差，後來就被摒棄掉了，所以今天我們所吃到的“夫妻肺片”中，可以説既沒有夫妻，也沒有肺片。
是不是有種“上當受騙”的感覺呢？
先彆着急，令人寬慰的是，因為如今生活水平的.提高，這道菜裏又加入了價值更高的“純牛肉片”，以至於今天的夫妻肺片，更像是川菜中的另一道菜——“麻辣蘸水牛肉”。
豬肉版“夫妻肺片”
值得一提的是，在早年間，“牛肉版”的夫妻肺片是非常難得的。
因為那個時期中，各地生活條件普遍較差，除了甘孜、阿壩等牧牛地區外，其它地方別説牛肉了，就是牛雜也很難隨意吃到。
所以出乎很多人意料的是，當時的“夫妻肺片”，大部分都是用“豬肺”與“豬頭肉”涼拌而成——因為價格便宜，製作成本更低。
一直到如今，四川、江西等省份的部分地區，還保留着以豬肉為食材的做法。
從食客角度講，夫妻肺片出身低端，用材低劣，本是重鹽、重油、重辣的市井之食，但隨着人們對美食的開發，它的地位已經不再平庸，甚至還獲得了“四川十大經典名菜”的稱號。
並且在2017年的“美國餐飲排行榜”中，作為休斯頓一家川菜館的招牌涼菜，夫妻肺片一舉奪得頭魁，並被當地評為“年度開胃菜”。
它的英文名還被翻譯成“史密斯夫婦”，與“夫妻肺片”相呼應，這遊離之中的契合，不得不説還是非常形象的。
看到這裏，許多吃貨的疑問，想必也能解開了，其地位變化也是令人感歎——明明就是以前的“廢料”，如今卻成了我吃不起的佳餚。
但無論如何，美味始終都是美味，如果下次再有人説“不敢吃夫妻肺片”時，你一定要勇敢地告訴他：
夫妻肺片，沒有夫妻，沒有肺片，只有牛肉！
時髦風
