川菜菜譜燈影牛肉的做法，牛肉是人們非常喜歡的肉類的食物，它的營養非常的豐富，不僅有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，而且還有很多的氨基酸啊等物質，對人體有很大的幫助。接下來我們看下川菜菜譜燈影牛肉的做法。
主料：牛肉250克
調料：食鹽1勺、味精3克、白糖1勺、芝麻油1勺、五香粉少許、白酒1勺、精鹽3克、辣椒粉1勺、菜籽油10克
做法：
1、新鮮牛肉去掉筋皮，洗淨備用;放入保鮮袋，入冰箱冷凍
2、冷凍至方便切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片;每片牛肉上撒適量的食用鹽
3、將肉片慢慢捲起成為肉卷;全部捲成肉卷晾曬風乾
4、晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天;將晾好的肉卷，放入烤箱
5、烤箱200度預熱後烘烤;烤制外皮發乾後，即可取出
6、將烤制好的肉放入蒸鍋裏，大火蒸;蒸30分鐘後關火取出晾涼
7、將蒸好的肉切成合適的片;然後放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘
8、炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火温炸;炸至牛肉片透亮，瀝去多餘的`油，放入炒鍋中
9、放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精;炒拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
一、所需材料：
1、 去皮牛肉 500克
2、 老抽 適量
3、 生抽 適量
4、 料酒 適量
5、 薑片 適量
6、 蒜片 適量
7、 香葉 適量
8、 幹辣椒 適量
9、 八角 適量
10、 肉湯或清水 適量
11、 油 適量
12、 鹽 適量
二、製作步驟：
1、 將牛肉切成條狀，用清水浸泡去血水。洗淨後瀝乾水分備用。
2、 製作調料汁，將老抽、生抽、料酒、鹽適量混合，備用。
3、 鍋中燒熱水，放入牛肉焯水，焯水時加入料酒，可去腥味和異味。
4、 焯水後撈出牛肉，沖洗乾淨，控幹水分備用。
5、 鍋中倒入適量的油，加入姜、蒜、香葉、幹辣椒和八角炒香。
6、 加入牛肉翻炒，加入調料汁，翻炒均勻。
7、 倒入肉湯或清水，燉煮30分鐘左右。
8、 開大火煮至湯汁收幹，燜制15分鐘左右。
9、 燈影牛肉燉制好後倒入盤中，上面撒上葱花即可。
三、注意事項：
1、 牛肉可以根據自己口感，選擇適合自己的部位進行選購。
2、 煮牛肉的時候，一定要焯水，將血水和異味去除乾淨。
3、 燉煮的過程中，火候一定要掌握好，煮至湯汁收幹即可。
4、 燈影牛肉調料可以根據個人口味，適當調整。
總之，燈影牛肉是一道非常美味的傳統湘菜，其做法並不難，只需耐心和細心，就能做出口感鮮美的燈影牛肉。做好的燈影牛肉，口感鮮美，肉質酥軟，色澤誘人，香味撲鼻，是一道不容錯過的佳餚。
牛肉不能和什麼一起吃
牛肉作為一種市場向消費非常大的肉類，在市場上的消費僅次於豬肉，並且因為牛肉的味道非常鮮美，還有就是牛肉的營養價值豐富而廣受好評。牛肉作為很多人們喜歡吃的一種肉類食物，還可以起到減肥的功效，並且吃起來也沒那麼油膩，那麼牛肉作為一種營養價值非常豐富的肉類，他也是不能和一些食物在一起吃的。
比如説牛肉就不宜和豬肉在一起吃，因為牛肉屬於一種温補性的肉類兒，豬肉屬於一種微寒性的食物，兩者在一起吃的話，可能就會一冷一熱，還可能會刺激我們的腸胃，味道不好説，而且還可能會引起腹瀉的症狀，還有就是牛肉也不能喝白酒在一起吃，因為牛肉作為一種温性的肉類兒，白酒屬於一種熱性的食物，兩者在一起吃的話，可能會引起上火的症狀，所以説我們在喝白酒的時候最好不要吃一些牛肉。
然後就是牛肉也不宜和韭菜在一起吃，因為牛肉屬於温熱性的食物兒，韭菜屬於一種熱性的食物，所以説兩者在一起吃的話，還會加重我們體內的熱氣，導致一些上火的症狀。牛肉也不能和蜂蜜在一起吃，因為牛肉屬於温熱性的食物，而蜂蜜可以起到滋潤腸道的效果，如果兩者在一起吃的話，可能會引發腹瀉的症狀。
所以説我們在吃完牛肉之後，最好在八小時之內不要喝蜂蜜，牛肉也不宜喝板栗在一起吃，因為板栗中含有的一種糖分會和牛肉中含有的一種成分結合，兩者在一起吃的話，二者的營養價值就會完全消失了，牛肉也不宜和紅糖在一起吃，因為兩者在一起吃的話，可能會感覺到膨脹的感覺，還可能會引發腹部的難受。
牛肉怎麼切
牛肉這種肉痣，他的肉本身會有一種紋路，我們在切牛肉的時候，首先應該觀察它的紋路，我們在切的時候不要順着牛肉的紋路切，應該按照它的紋路橫向切上去，我們在去掉牛肉外面的一層筋膜，我們可以再將牛肉切塊兒，橫着切牛肉片，在切牛肉的時候，左手壓緊牛肉，然後右手用推拉的方法切牛肉，我們在切牛肉的時候一定要注意刀工，一定要切的均勻，不要將牛肉切出來的上薄下厚，這樣切出來的牛肉吃起來口感可能會更好。
還有一個問題就是我們在切牛肉的時候，可能會因為牛肉過軟，而且得不均勻，雖説我們在青年路之前，可以先將它冷凍半個小時，然後再將它切成牛肉絲或者牛肉片，為了使我們切得更加漂亮，可以將整塊的牛肉包好之後，平整的放入冰箱之中，冷凍半個小時，等待它的外形堅固之後我們再切割，這樣切出來的牛肉會更加的省力，而且也會更加的均勻。
如果我們想要切出來的牛肉更加鮮嫩的話，還可以醃製將牛肉放入碗中，加入食用鹽，還有一些啤酒，還有些生粉等均勻，攪拌之後醃製20分鐘，這樣切出來的牛肉也非常的鮮嫩。
牛肉如何排酸
牛肉對我們的生活需求是非常有幫助的，並且還可以滿足我們對大部分是物質的需求，並且牛肉的營養價值也是非常高的，而且它的口感也非常好，很多人對牛肉都特別的喜歡，但是我們在吃牛肉的時候，還需要經過一個處理過程，那就是排酸，那麼我們平時在家中買回來的牛肉如何排酸呢?
我們知道牛肉需要排酸，那麼牛肉為什麼需要排酸呢，因為排酸之後的牛肉在肉質上會更加的富有彈性，而且吃起來口感也非常好，肉質非常的細嫩，但是他和一些鮮肉和冷凍肉在色澤和肉質上並沒有明顯的區別，並且經過排酸之後的牛肉可以減少肉中有害物質，並且排酸，在低温的'過程中還可以避免一些微生物對肉質的污染，所以説牛肉排酸是非常健康的，並且還可以提高他的口味，對牛肉的營養價值沒有什麼損耗。
牛肉在屠宰之後可能會由於氧氣的缺乏，從而使牛肉中會產生一些乳酸等酸性物質，這就是牛肉為什麼需要排酸的原因，而且排酸之後的牛肉也非常好吃，如果我們在家中買回來的牛肉沒有排酸的話，可以利用冰箱，冰箱中的冰櫃，將牛肉放進去冷凍，12到24小時就可以達到拍攝的效果，我們江邊庫中的冰塊也是可以的，不過要提前清潔，然後將新鮮的牛肉放在冰水中冰鎮一下。
以上的排酸方法是非常簡單的，排酸過後的牛肉也是非常具有營養價值，並且口感非常好。
吃牛肉的注意事項
牛肉在我們生活中可以説是非常的常見，並且這牛肉的需求量也是非常大的，而且牛肉吃起來口感也非常好，對我們的身體健康非常有幫助，可以提高身體免疫力等，還可以增加身體中的肌肉，雖然牛肉作為非常具有營養價值的一種肉類，但是吃牛肉的時候我們還需要注意一些事項的。
比如説有些人可能會患有一些感冒發燒的症狀，那時候就不要吃一些牛肉了，因為牛肉作為一種温性的食物，感冒發燒會有一些感染性疾病的人來説，可能會增加病症，還有就是對於一些高膽固醇的患者應該少吃牛肉，因為牛肉中含有一定的膽固醇，如果對於一些有高血脂患者來説，吃一些牛肉可能還會加重身體的病情。還有就是患有皮膚病的患者也不宜吃牛肉，因為民間認為牛肉作為一種發物食品，所以説患有濕疹的患者就少吃牛肉。
雖然牛肉作為一種非常具有營養價值的肉類食物，但是我們在吃的時候還是要注意適量，不宜多吃，吃多了可能會對我們的身體不利，一週吃一次最好，牛肉也是不可以和一些食物在一起吃的比如説牛肉就不可以和豬肉在一起吃，因為牛肉屬於温性食物，而豬肉屬於寒性食物，兩種在一起吃的話，可能會刺激我們的腸道，從而對身體不適。同樣的牛肉作為一種温性食物也是不易與其它的温性食材在一起吃的，比如説韭菜，還有姜等，牛肉也不可以喝白酒在一起吃，我們在喝酒的時候應該儘量避免吃牛肉，因為白酒為大温大熱的食物，飲完白酒之後再吃牛肉，對於一些濕熱體質的人來説，還可能會加重病情，容易引起上火的症狀。
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