吃餃子搭配的涼菜菜譜，天氣越來越熱了，沒食慾，胃口不好，這時候吃一些涼菜是一個非常好的選擇，適當的吃涼菜對我們的身體也有好處，下面看看吃餃子搭配的涼菜菜譜。
涼拌木耳
1、將木耳提前用水泡好，洗淨瀝乾後備用，再準備適量的葱花、蒜末、幹辣椒段、辣椒麪。
2、起鍋燒水，水開後把木耳放進去煮熟，大概3-4分鐘後撈出來過冷水，瀝乾後裝盤，把葱花、蒜末、幹辣椒段、辣椒麪撒在上面。
3、再放入鹽、味精、味極鮮、食醋、白糖調味，然後起鍋燒油，將花椒煸出香味，把熱油和花椒淋在上面，拌勻即可。
涼拌五彩絲
1、將金針菇洗乾淨並切成手指頭長短的段，香菇切絲，芹菜切段，紅蘿蔔切絲，紅辣椒切絲，姜也切成絲。
2、起鍋燒油，先將薑絲爆炒，加一點豆瓣醬和香醋，再放糖和鹽，淋一點老酒在上面調成醬汁，再放入辣椒絲。
3、用鍋燒水，放入金針菇、紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段灼熱。
4、撈起來放入盤中，放上醬汁拌勻即可。
西芹花生米
1、將西芹摘掉葉子洗淨
2、燒一鍋水，將西芹放進去，加點花生油，煮個3、4分鐘
3、撈出西芹，在冷水中過一下，剝去老皮後切段
4、切好的.西芹裝盤，撒上一些鹽拌勻，在放入花生米、香油，拌勻即可。
菠菜香花生
1、將菠菜洗乾淨並切成段，用熱水焯一下。
2、用食鹽、味精、蒜末和香油拌一下。
3、撒上花生仁即可。
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲，只添加了點麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃着一點也不覺得寡淡。
【材料】土豆2個，鹽少許，仲景麻辣油
1、土豆削皮洗淨；
2、土豆擦細絲，用水洗兩遍；
3、鍋中的水煮開後，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；
4、想吃脆口的就過一下涼水，想吃稍麪點兒但又不爛糊的就不過涼水，端着盆顛幾下，幫助土豆絲降温；
5、根據口味加入適量鹽，拌勻；
6、再倒點麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的涼菜，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1、菠菜擇洗乾淨；
2、粉絲在涼水中泡軟再用；
3、花生米準備好；
4、菠菜切寸段；
5、炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；
6、坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；
7、鍋中的.水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8、焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9、將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【涼拌三絲】
這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿蔔，一滴油都沒放，但是家裏人吃得很開心！
【材料】泡發黑木耳1把，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1、黑木耳泡發後，焯水；
2、胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗淨；
3、黑木耳切粗絲；
4、黃瓜切成粗絲；
5、胡蘿蔔切細絲；
6、大蒜拍碎、剁末；
7、全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；
8、充分混合，開吃啦！
【涼拌雞胗】
涼拌雞胗，用時短，味道足，是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它，其營養成分可多了，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素，日常可以適量多吃些。
【滷料】雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許
【拌料】米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香葱數根，大蒜數瓣，小米辣2個
1、雞胗子清洗乾淨，去掉雜質和邊緣的筋膜；
2、滷料放涼水鍋中；
3、放入雞胗子同煮，水開後煮15分鐘就熟了；
4、撈出或泡在湯裏晾涼；
5、小米辣切細圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；
6、同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；
7、雞胗子切薄片；
8、將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開吃！
第一道【涼拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養健康，而且簡單好做，非常推薦一試。
〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、葱花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。
〖 製作步驟 〗
1、腐竹清水泡軟，切成小塊。
2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。
3、準備大蒜切末、姜切末、小葱切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小葱倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！
第二道【涼拌西蘭花】
西蘭花有增強機體免疫的功能，維生素C含量極高，有利於人的生長髮育，提高人體免疫功能，增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的不錯，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小涼菜。
〖 食材清單 〗西蘭花1個、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量
〖 製作步驟 〗
1、西蘭花洗淨切小朵，泡鹽水10分鐘左右；
2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；
3、焯至斷生撈出，瀝乾水分裝碗；
4、調醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，幹辣椒攪拌均勻；
5、鍋中倒入適量植物油，燒熱後澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；
6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！
第三道【涼拌紫甘藍】
紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的'更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。
〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。
2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗乾淨瀝乾。
3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。
第四道【涼拌豆芽】
豆芽經濟實惠，能清熱解毒，利尿除濕，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦！
〖 食材清單 〗
主食材：綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣
輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、葱花適量
〖 製作步驟 〗
1、綠豆芽洗淨瀝乾水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個切碎，小葱2根切葱花。
2、鍋中放入適量清水燒開，放入豆芽焯水1分鐘後盛出。
3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻後撒上葱花即可。
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