三十分鐘上下
一般而言，一切正常塊頭的大閘蟹只需要蒸三十分鐘上下，將要水燒開佔有十分鐘，水燒開以後還需要蒸十五分鐘至二十分鐘上下。但也是有列外，假如大閘蟹的塊頭非常大得話，則需要蒸久一點，但建議儘可能控制在一小時內，以防蒸的時間太久而給口味產生影響。
建議清理後再蒸
大閘蟹是生長髮育在水中的，其身體會出現許多碎石子，且其人體表層會沾上土壤，如果不清理乾淨再蒸得話，蒸完以後服用非常容易吃到碎石子，不太環境衞生，影響服用的感受。因此建議將螃蟹清洗以後再蒸。
烹飪時間：
1、一般4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開後繼續蒸12分鐘即可蒸熟；
2、3-4兩左右的螃蟹蒸12分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開後繼續蒸10分鐘即可蒸熟；
3、3兩以下的螃蟹則蒸10分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開後繼續蒸8分鐘即可蒸熟。
烹飪技巧：
1、蒸螃蟹時要用繩子綁住螃蟹的腳，避免其亂動蒸壞流黃。
2、蒸螃蟹時要肚子朝上，背心朝下的蒸，避免螃蟹流黃斷腳。
3、蒸螃蟹時不能貪時間短，為求鮮美而蒸的'太短很有可能蒸不死螃蟹內的細菌寄生蟲，貿然食用很有可能引起腹瀉拉肚子等情況，所以儘量蒸滿我寫的標準時間。
4、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能疊放蒸，否則螃蟹很難全部蒸熟，也容易留下飲食隱患。
螃蟹蒸多久要看蟹大小
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脱落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮10-20分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。
螃蟹蒸多長時間合適
很多人喜歡吃螃蟹，螃蟹的做法有很多種，清蒸是比較的受歡迎的，因為做法簡單，而且是可以保持螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很講究的，那麼清蒸螃蟹蒸多長時間合適呢?
一般個頭的螃蟹，在水燒開後，保持保持水沸騰的狀態，再蒸二十分鐘。就可以殺死裏面所有的寄生蟲了。但是，遇到個體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時間了(中心温度上升比較慢)。
螃蟹蒸多長時間比較合適，相信大家現在也是知道了，我們可以在家自己動手操作一番進行嘗試，大家在購買的時候一定是要注意，如果螃蟹是死的話，就是一定不要吃了，死螃蟹是具有一定的毒性的，對身體是很不好的，螃蟹是屬於涼性食物，所以體質虛弱的人就是不要吃了。
方法一
如果是冷水開始計時的話，3兩以下的螃蟹需要大火蒸18分鐘，然後再關火燜2-3分鐘；3兩以上的螃蟹則需要大火蒸21分鐘，然後關火燜2-3分鐘。如果是水開之後開始計時，3兩以下的螃蟹需要大火蒸12分鐘，關火燜2-3分鐘即可；3兩以上的螃蟹，大火蒸15分鐘，關火燜2-3分鐘。
方法二
蒸螃蟹的2個時間（水開以後計時）
2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘
2-3兩的螃蟹，大火蒸8分鐘，燜5分鐘
3-4兩的螃蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘
4兩以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分鐘，燜10分鐘。
吃蟹竅門
蒸螃蟹綁住腳，避免亂動
肚子朝上，避免流黃斷腳
時間把控好。
不要一次蒸太多，不建議疊放蒸
放水的`時候要放足，避免中途加水，一次蒸熟，要不影響口感。
有時候活蟹受熱掙扎，可以用針破壞其腦，使其癱瘓。
注意事項
螃蟹屬寒，吃螃蟹的時候別搭配冷飲和啤酒，可以選擇白酒或者是加熱後的黃酒。
要選擇活的，死後細菌繁殖特別快，還有一些生物胺，高温也無法取出。
一般情況當天食用，實在吃不完可以用保鮮膜封住放冰箱冷藏。
吃螃蟹時必須祛除蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮。
有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹
傷風感冒的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。
凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹
不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水
料汁
吃蟹調料不能少，準備好的碗中加入適量的薑末、1勺生抽、3勺香醋、少許白糖調鮮，薑末可以驅寒，香醋能提鮮，攪拌均勻。
調好之後，先靜置10分鐘，讓醋裏的酸味揮發一下，讓薑末和白糖充分混合，這樣完美的調料就可以了。
工具
明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹錘、蟹斧、蟹籤、蟹剪、蟹鑷、蟹刀、蟹勺，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。
從明代至民國初年，吃蟹的工具又發展到蟹十件、十二件，後發展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達六十四件。
自己的在家的話，不用那麼複雜，一把剪刀，一個大小頭的扁筷子，一把小勺子。這些工具可是可以的。
螃蟹要蒸多久？
咱們就拿最常用來蒸着吃的大閘蟹舉例説吧，一般人家最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開始蒸，差不多水開之後10到12分鐘左右即可，再長不要超過15分鐘以上。基本上螃蟹體重每上升1兩，蒸制的時間再增加1分半到2分鐘左右，這個時間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個平衡點。
如果是其他海蟹的話，時間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時間最長也不宜超過25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質都會受到很大的影響。因為海蟹的生存環境一般要比淡水蟹乾淨一些，相比較起來就不用過於側重在蒸制消毒殺菌這個事情上，所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時間可以比淡水蟹短一些。
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