田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法1.田螺洗淨，我換了n次水，要説這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽説的祕方，在泡田螺的水裏加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2.據説田螺裏面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裏用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。
小訣竅據説螺肉營養豐富，含有大量的維生素A，食田螺可明目，還有清熱利尿的功效。 PS：1.注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的時候要去掉。
主材：田螺
調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法1）猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的）
2）待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪）
3）再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
這裏是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
小訣竅**有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裏，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裏便乾淨多了。
**在這裏，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊２６０ｍｍ×８０ｍｍ的結實木板，釘上一塊１．５ｍｍ厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度２８０ｍｍ，分別鑽上三個１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。
**吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入脣裏用力一吸，整個螺肉便丟進口裏，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嚐着，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。
田螺肉，剁椒
做法1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2.將煮好的田螺肉倒入鍋內把水炒幹盛出備用。
3.鍋裏放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。
4.快出鍋時放入葱花、雞精就可以了（剁椒很鹹可以不放鹽）！
小訣竅老媽特別交代這個菜必須用剁椒炒才香！
田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香葱1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2湯匙（30ml），紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙（5g），雞湯500ml
做法1、田螺用清水漂洗乾淨，瀝乾水分後放入盆中，加入400ml的常温雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。
2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香葱洗淨，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。
3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和薑絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。
6、最後撒入香葱段拌炒均勻即可。
小訣竅1、田螺中的泥沙較多，用常温雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐乾淨。
2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。
3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。
主料：田螺500克，
調料：豆豉35克，白皮大蒜15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克
做法1.將田螺放在盆裏用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4.洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
將中種麪糰放入麪包機揉打3分成團後按掉開關，發酵90分，夏天天氣熱可改60分，時間到先拿出，在將本種麪糰材料
依水、糖、高粉，中種撥片加入，按下開關揉打3分加入鹽，續打至剩下8分時加入奶油打至光滑即可，打好麪糰基發20分。
將地瓜削皮切薄片，用蒸籠蒸熟蒸爛，取出趁熱加適量二砂糖拌勻，加些奶油提香，拌勻放涼備用。
分割74g一個可分6個，滾圓蓋上塑膠袋，中發20分。
取一面團輕拍壓扁，用擀麪棍擀成長形，翻面在麪皮中間加入適當地瓜泥，灑上適量的水滴巧克力，將麪皮由上往下捏合黏緊。
先用手輕壓壓扁，在用擀麪棍稍微擀平，不要擀太大力，以免爆開，由上往下捲起收尾黏緊，用切刀板從中間切開，一分為二。
將切開面朝下排放在烤盤上，間隔排列，以免後發黏在一起。表面噴水入烤箱後發60分成兩倍大。
發至50分取出，烤箱190度預熱10分，在後發好的麪糰表面輕輕刷上蛋白液，灑上杏仁角，我的烤温150度烤18分，其他烤箱參考烤温，上180/下160烤15分。
烤好取出放在烤架上冷卻。
本來擔心切面朝下烤出來不美，結果烤完很完美喔！因為我這田螺做法並不是正確做法，是偷吃步的方式喔！
放冷撥開，麪包組織超柔軟綿密，地瓜泥加上水滴巧克力真的是很對味，小孩子會很愛喔！
香料奶油:將巴西里葉、大蒜、麪包粉以調理機打至細碎狀，再加入無鹽奶油、檸檬汁打勻，最後以海鹽、白胡椒調味。
取一炒鍋，將大蒜與洋葱炒香後加入西芹、田螺肉炒軟，再倒入紅酒。
待酒精蒸發後加入蕃茄、高湯及香料，煮滾後關小火，蓋上鍋蓋燉煮約25分鐘，再以海鹽及白胡椒調味。
將煮好的螺肉塞入田螺殼中，開口處抹上適量香料奶油，以噴槍炙燒或以180度烤箱烤至奶油融化即可。
預熱烤箱160 度，然後將巴西理和大蒜切碎，加入切小塊軟化的黃油。
均勻混合一切食材。（如味道不夠， 須再加鹽）
塞入容器。
放入烤箱180度烤10分鐘，直到奶油開始變焦黃色即完成！
先來做大蒜起司奶油:把洋葱 蒜頭 九層塔切碎,和奶油一起放入微波爐微波3分鐘至奶油融化
加入帕瑪森起司(起司的量和奶油的量大約1:1.5,可以蓋過奶油即可)之後再放入少許鹽和黑胡椒.這次的大蒜起司奶油份量,我做12顆焗烤田螺剛剛好~
攪拌均勻
我是在全聯買的田螺罐頭,就以前吃辦桌很常見的那種.裏面有高湯,把螺肉撈出來洗乾淨,剩下的高湯也可以留着煮其他湯品.
把螺肉放入烤盤中,之後放入攪拌好的大蒜起司奶油.之後放入烤箱烤約15-20分鐘起司溶化後,撒上面包粉就完成了~
田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根調味料幹辣椒30克，郫縣豆瓣1大匙，花椒粉1小匙，黃酒1大匙，雞精2小匙，鹽少許，香油1小匙
做法1、田螺泡鹽水後用鐵鉗剪去殼尾，只留上殼，洗淨瀝乾水；葱切段備用。
2、炒鍋中下油兩大匙，爆香乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉，然後下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。
3、聞到香味後加少許水入鍋，然後下雞精、葱段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味，出鍋前淋香油再翻勻即可。
美味小錦囊
◇田螺買回家後，一定要先用清水養一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。
◇炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便於食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。
時髦風
