豆汁和豆汁兒沒有區別。
豆汁下面一定要加一個兒字，就好像説雞蛋的時候雞子下面一定要加一個兒字，若沒有這個輕讀的語尾，聽者就會不明白你的語意而生誤解。
胡金銓先生在談老舍的一本書上，一開頭就説，不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。這話一點兒也不錯。就是在北平，喝豆汁兒也是以北平城裏的人為限，城外鄉間沒有人喝豆汁兒，製作豆汁兒的原料是用以餵豬的。但是這種原料，加水熬煮，卻成了城裏人個個歡喜的.食物。而且這與階級無關。
賣力氣的苦哈哈，一臉漬泥兒，坐小板凳兒，圍着豆汁兒挑子，啃豆腐絲兒卷大餅，喝豆汁兒，就鹹菜兒，固然是自得其樂。府門頭兒的姑娘、哥兒們。
不便在街頭巷尾公開露面，和窮苦的平民混在一起喝豆汁兒，也會派底下人或者老媽子拿沙鍋去買回家裏重新加熱大喝特喝。而且不會忘記帶回一碟那挑子上特備的辣鹹菜，家裏儘管有上好的醬菜，不管用，非那個廉價的大醃蘿蔔絲拌的鹹菜不夠味。口有同嗜，不分貧富老少男女。
我不知道為什麼北平人養成這種特殊的口味。南方人到了北平，不可能喝豆汁兒的，就是河北各縣也沒有人能容忍這個異味而不齜牙咧嘴。豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。我小時候在夏天喝豆汁兒，是先脱光脊樑，然後才喝，等到汗落再穿上衣服。
自從離開北平，想念豆汁兒不能自己。有一年我路過濟南，在車站附近一個小飯鋪牆上貼着條子説有“豆汁”發售。叫了一碗來吃，原來是豆漿。是我自己疏忽，寫明的是“豆汁”，不是“豆汁兒”。來到台灣，有朋友説有一家飯館兒賣豆汁兒，乃偕往一嘗。烏糟糟的兩碗端上來，倒是有一股酸餿之味觸鼻，可是稠糊糊的像麥片粥，到嘴裏很難下嚥。可見在什麼地方吃什麼東西，勉強不得。
豆汁兒怎麼做
説起北京的小吃就不能不提豆汁兒。能不能喝下這碗灰綠酸甘的濃湯常常被用來判斷一個人是不是地道的老北京。用做綠豆粉絲的下腳料發酵而成的這種飲品味道怪怪的，外地人聞起來就覺得一股酸餿氣，抿上一小口忍不住能噴出去。可老北京人好這口兒，且不分漢、滿、回族，也不分貧賤富貴，老北京人長着一張“豆汁兒嘴”。
豆汁北京人會把它念成--豆汁兒，是一款傳統的是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。
現在有的店也自己製作生豆汁兒--先把綠豆浸泡在水中，然後去掉外皮，隨後加水磨成細漿，等待發酵後即可。喝之前把生豆汁兒放在鍋裏燒開，隨後倒入調好的玉米水澱粉。等待再次開鍋，豆汁兒就從生豆汁兒變成了加入澱粉的濃稠豆汁兒，製作工序也就完成了。
豆汁怎麼吃
據説早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。“老北京”有句話“不喝豆汁兒，算不上地道的.北京人”。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。
喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，正咕嘟着偶爾冒幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中佔了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配!
豆汁兒能放蜂蜜嗎
可以。並且可以治療咽喉腫痛。
豆汁是什麼做的
汁是北京的風味食品之一，顏色灰綠，漿汁濃稠;一説起它，老北京人就津津樂道，而喝不慣的人則會緊皺眉頭，嗤之以鼻：“什麼呀，跟泔水似的，真難喝!”豆汁，好喝?難喝?愛喝的説它好喝，不愛喝的説它難喝;會喝的覺得它好喝，不會喝的覺得它難喝。
用綠豆做粉絲剩下的渣滓經過沉澱以後，稀的`就是豆汁;但這是生豆汁，一般不直接入口。要把生豆汁放入鍋裏熬煮，煮沸以後就可以食用了。熬豆汁也極有説道，並不是把豆汁煮開了就行了，這樣熬出來的豆汁往往上面有水分，下面是豆汁，喝起來湯湯水水的，沒有豆汁的粘稠利口感覺。講究的作法，應該是先在鍋裏放上一勺豆汁，煮開以後，再舀一勺放進去，如此反覆進行，直到添滿鍋為止，而且豆汁放在鍋裏要一直沸煮，這樣喝起來它的粘稠度、口感才會好。
豆汁是什麼味道
豆汁歷史悠久，據説早在遼、宋時就是民間大眾化食品。幹隆十八年(1753)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，着藴布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。
酸酸的，一般人受不了這種味道 味道不好形容，去小吃店嚐嚐就能明白。
營養價值
常喝豆汁兒，會上癮。北京的窮人喝豆汁兒，有的闊人家也愛喝。梅蘭芳家有一個時候，每天下午到外面端一鍋豆汁兒，全家大小，一人喝一碗。豆汁兒是什麼味兒?這可真沒法説。這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味，不愛喝的説是像泔水，酸臭。愛喝的説：別的東西不能有這個味兒——酸香!這就跟臭豆腐和起司一樣，有人愛，有人不愛。
不要看豆汁其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、温陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵等一系列工序，最後得到澱粉。豆汁和漿。澱粉被用做它用，漿被用來再循環生產的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生產麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝乾，用羊油炒!
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