主料：豬肥腸1500g、白蘿蔔500g。
輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、乾花椒適量、幹辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量。
做法1、肥腸翻開去掉裏層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗乾淨）後，用鹽和麪粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗淨後用水煮一下。
2、撈出瀝乾水份，肥腸切段。（為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗）
3、幹辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。
4、這是老媽自己做的豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。
5、將油放入鍋中，等燒到6成油温，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。
6、在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不鹹，如果是郫縣豆瓣就別放這麼多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嚐嚐豆瓣醬鹹不鹹...）。
7、等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，乾花椒（後放的原因，乾花椒，幹辣椒下早會糊，豆瓣醬裏有水分，所以要先下鍋）。
8、然後倒入肥腸翻炒均勻。
9、期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。
10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時）
11、.白蘿蔔切成大塊。
12、肥腸燉的差不多時下入蘿蔔塊，嘗下味道適量的加入鹽。
13、煮至蘿蔔熟透後調入適量的蠔油起鍋。
14、吃的時候放入香葱就可以上桌。
原料：信陽肥腸一條，洋葱1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段
配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法1.肥腸分成10釐米左右的小段，用鹽、鹼面仔細洗乾淨，連裏面的肥油都去掉。
2.洗淨的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿蔔切片。
3.煮好的肥腸撈出，控幹、晾涼，切成大小合適的小段
4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡蘿蔔片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
主料：1，豬大腸500g。2，幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法1、將買回來的豬大腸洗淨；順便説一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麪粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麪粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1)；
3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；
4、鍋中下油，待油温六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用(圖3、4)；
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可(圖5、6)！
肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、葱
做法1、把肥腸用醋和鹽洗乾淨，再用滷水滷肥腸，滷熟後切成小節。
2、把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。
3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最後放味精即可，裝盤。
豬腸適量
土豆2個
食鹽
色拉油
醋
生薑
大蒜
八角
花椒
幹辣椒
料酒
生抽
香油
大葱
白糖
豆瓣醬
香葉2片
做法【炸土豆條的做法】
1. 將土豆去皮，切成條備用。
2. 鍋裏油7成熱後，放入土豆條炸。
3. 炸至金黃色變枯即可。
【幹鍋肥腸的做法】
1. 幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大葱切成節、姜切成絲。
2. 肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝乾水分備用。
3. 鍋中油7成熱後，放入大蒜、薑絲炒。
4. 加入乾花椒、幹辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）
5. 加入豆瓣醬。
6. 繼續熬煮油料。
7. 再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的土豆絲。
9. 加入大葱炒均勻即可。
豬熟肥腸500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱薑末適量，香菜末適量調料料酒2大匙，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水澱粉2大匙
做法1、將肥腸洗淨，斜刀切成片，用開水氽燙透後控幹水分。
2、鍋中下油燒熱，下葱薑末，稍後再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，並將肥腸放入湯內用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調稀的水澱粉勾成芡，撤上香菜末即成。
廚藝升級
若用大腸頭會更好吃，大腸頭厚、腸薄，彈牙的口感會很爽，一定要先將大腸頭煮爛再燒！
清洗大腸可先用麪粉和色拉油揉搓，再以清水衝去黏液，然後加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。
大蒜對心臟的健康不可或缺，它有助於降低膽固醇，改善動脈內壁的彈性，並且降低血壓。
肥腸、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、鹽
做法1、肥腸處理乾淨。
2、肥腸放鍋裏，放水，加薑片、料酒、大料香葉，大火煮開後，去浮沫。
3、中小火將肥腸煮熟撈出冷卻。
4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥腸切為滾刀塊。
5、炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至變色。
6、倒入大腸，加糖及鹽翻炒，至肥腸入味即可。
豬大腸，花椒，八角，幹辣椒，白酒，酸菜，紅椒，生薑
做法1、豬大腸和花椒、八角、幹辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘2撈出切段，酸菜切絲，紅椒薑切片切片。
2、鍋裏放油，把肥腸煸炒至微黃幹鬆。
3、放入蒜幹辣椒薑片，炒出香味後放酸菜兑水淹沒食材，放入生抽鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘。
4、大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精。
主料：豬大腸500克，白菜300克，
輔料：青蒜100克，
調料：大葱20克，姜10克，白皮大蒜10克，植物油15克，料酒10克，醬油10克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，鹽3克，味精1克
做法1.將肥腸煮熟後洗淨，切成塊；
2.青蒜切成段；
3.葱切段，姜、蒜均切片備用；
4.將肥腸放入開水水中煮透，撈出備用。
5.將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，加入葱段、薑片、蒜片、豆瓣醬爆香，烹入料酒、醬油，加入開水500毫升，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子；
6.放入熟肥腸塊、白菜葉、青蒜段、精鹽、味精、胡椒粉，燒開即可。
步驟1將豬大腸用米酒搓洗2~3次ˊ然後切段用薑片和米酒水再次川燙備用
步驟2備齊所有材料
，並清洗處理成適當大小
步驟3熱鍋後不需放油ˊ直接以豬大腸煸炒出油脂
步驟4然後利用豬大腸煸炒出的油脂，炒香茄子，
步驟5炒至豬大腸和茄子都成焦香狀態，再先盛起備用
步驟6用原鍋ˊ以少許油依序爆香薑片，蒜頭，辣椒及蒜白
步驟7接着加入辣豆瓣醬炒油亮也炒出香氣，並酌量加入少許水煮滾
步驟8最後將爆香後的醬料倒入步驟5中，並加入剩下的所有調味然後放入電鍋ˊ外鍋放米杯水1.5杯ˊ開始燉煮ˊ電源彈起再擺入蒜綠，略悶一下即可
步驟9又香又下飯的香茄肥腸煲就完成囉~
步驟10因為我準備的是生的豬大腸ˊ比較費工，要自己處理乾淨，煨煮也需要較長的時間ˊ如果嫌麻煩ˊ也可以買滷好的豬大腸來運用ˊ那在時間上會省時許多，提供大家參考~
時髦風
