北京糖辣蘿蔔的醃製方法，糖辣蘿蔔是老北京傳統的地方名菜，屬於京菜系。色微呈醬紅，鹹中有甜，具有辣香味，下面分享北京糖辣蘿蔔的醃製方法。
原料配方：白蘿蔔幹100千克，白糖25千克，醋8千克，辣椒粉1千克，涼開水13千克
製作方法：
1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後待用。
2.將洗淨的`蘿蔔，縱切成長4～5釐米、寬3釐米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米。
3.鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。
5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。
糖醋白蘿蔔的醃製方法，一起來了解一下吧。方法步：第1步：首先準備一根白蘿蔔。第2步：將頭和尾都去掉。步：第3步：將皮去掉。第4步：切成1釐來自步：米的厚片。第5步：再切成條。
醬蘿蔔用糖醃還是用鹽
鹽和糖都需要用
要想醬的蘿蔔好吃，除了調料的原因，關鍵的還有一步需要會挑選蘿蔔，只有挑選出好蘿蔔才能醬出好吃的蘿蔔。
1.看
泥土:帶泥的蘿蔔更新鮮，沖洗乾淨的蘿蔔相比帶泥的水分更容易流失。
形狀:應該選擇個頭中等偏小，外形圓整完整。避免選擇開叉，開裂，斷開的蘿蔔。
蘿蔔纓：應該選擇蘿蔔纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的蘿蔔。蘿蔔存放太久，根頭回重新發芽生長，這就是蘿蔔的抽苔。抽苔會讓蘿蔔的'養分向苔部轉移，不但營養成分降低而且很容易糠心。
根鬚:新鮮的白蘿蔔根鬚都比較直，一般根鬚彎曲或者開叉雜亂則不要購買。
2.掂
同等大小的蘿蔔，選擇相對重一點的。同等大小越重則水分越足。
蘿蔔抽苔後，由於肉質根中營養成分向苔部轉移，所以蘿蔔養分含量下降，容易糠心。
挑好蘿蔔就可以開始醃製
1.蘿蔔表面清洗乾淨，用廚房紙擦拭乾而切薄片
2.用鹽醃製蘿蔔半個小時左右，控出蘿蔔裏的水分，然後用涼白開沖洗一下蘿蔔
3.加入生抽、陳醋、白砂糖、鹽、蒜末、切碎的小米椒醃製
4.放冰箱冷藏一夜，早上配稀飯特別好吃
注意點:
蘿蔔厚度要適中，太薄容易軟軟的口感不脆爽，太厚則不容易入味。
調味料的量都是隨手加的，可以自己多試試，找到最適合自己的配比。
醃蘿蔔只用糖，醃的更脆更好吃分享給大家，所需食材：白蘿蔔，葱姜，朝天椒，黃豆醬油，陳醋，白糖。
做法，1：買回的白蘿蔔洗淨，無需削皮，將其切成長條，撒上一大把白糖，用力抓勻，醃製2小時。
2：炒鍋燒熱，倒入黃豆醬油，燒開，放在一邊，讓其自然涼透，備用。
3：調一個醬汁，取一個小碗，倒入陳醋，白糖，熬好的醬油，攪勻。
4：醃好的蘿蔔，將其攥幹水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，薑片，蒜片。
5：倒入之前調好的醬汁攪勻，裝入保鮮盒，低温醃製10小時以上，即可。
蘿蔔乾怎麼醃製
蘿蔔乾在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿蔔乾，可是不同的蘿蔔乾有不同的醃製。那麼我們廣東這邊的蘿蔔乾是怎麼醃製的?下面簡單介紹一下。
(1)把新鮮的`蘿蔔切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。
(2)放鹽和蘿蔔一切醃製，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起醃上一天。
(3)蘿蔔醃製好一天了後就可以放在太陽底下去曬上三天。
蘿蔔乾小知識
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
怎樣曬蘿蔔乾兒更脆
蘿蔔乾是一道很好的下飯菜，冬天正是醃製蘿蔔乾的最佳時節，那麼，蘿蔔乾怎麼曬又脆又好吃呢?
1、首先選材要好，蘿蔔要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心，回去洗乾淨把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽台上曬;
2、天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用;
3、蘿蔔已曬乾，放在一個乾淨且沒一點生水的盆裏，用力的揉搓，要加一些鹽，再揉搓，可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了;
4、把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起，揉搓一下，再放入罈子裏，加一些米酒，再用保鮮紙把罈子封住，過幾天再吃,又脆又香。
香辣蘿蔔乾醃製方法
蘿蔔在冬天易儲存，吃起來爽口，人們大都喜歡儲存，而且人們還加上一些佐料，把蘿蔔做成各種口味的，香辣蘿蔔乾就是其中一種。
冬天吃香辣蘿蔔乾，爽口，清脆，是下飯的好菜。
香辣蘿蔔乾的醃製方法：
1、先準備一些蘿蔔，蘿蔔必須實現洗乾淨，颳去根鬚，然後切成長5～7釐米、寬1.5釐米左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之後放到太陽下面曬兩天;
2、配料，如果是100千克的鮮蘿蔔，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。
3、把曬好的蘿蔔乾倒入配料中醃製就可以了。
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