先將鴨舌解凍，沖水洗淨，之後「索」幹鴨舌表面的水份。
煮滾水，並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]。
水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透。
熟透後便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]。
之後，將鴨舌「索」幹水[導致汁不會被溝稀]。
便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最後加入玫瑰露[令其香d]。
蓋上蓋，放在雪櫃24小時至入味即可食用。
薑切片.九層塔洗淨.蒜頭剝好膜備用
鴨舌頭剪去氣管,洗淨備用
取ㄧ鍋沸水,將鴨舌川燙
取ㄧ鍋熱油,依序將蒜頭.薑片.鴨舌過油備用
過好油之後,將多餘的油取出,鍋中只留少許油即可
將蒜頭和薑片在入鍋爆炒片刻,再倒入約一匙的麻油
麻油香氣出現時,放入鴨舌翻炒至變色,再放入調味料翻炒(不需太久)
起鍋前加入九層塔翻炒即可
準備材料
。
鴨舌洗淨抹乾水分，加入所有鴨舌醃料拌勻，並且醃20分鐘。
紅葱頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用。
花生米放進平底鍋裏，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用。 (可用熟花生代替)
將醃制好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麪粉，然後下油鍋裏以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油分。
鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅葱末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻。
接着再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。
材料
倒去浸泡鴨舌冷水, 將水瀝乾, 以蒜泥、薑蓉、糖、鹽、米酒醃5~8分鐘
鍋中燒熱油, 爆香蒜蓉、辣椒醬, 放入鴨舌, 炒香, 放少許水, 中慢火煮12~15分鐘, 至熟。
鴨舌洗淨。
2鍋裏燒熱一鍋水，下薑片和八角。
然後把鴨舌以中火汆燙10分鐘至熟。
預備一盤有冰的水，把煮好的鴨舌放入冰水裏降温，浸泡約5分鐘。
把鴨舌撈起，瀝乾。
把所有醃料混合放入一個帶有蓋的碗或保鮮盒。
把鴨舌放進混合料裏，然後放入冰箱浸泡約4小時以上。
浸的時間越長，味道越香醇。
香糟露可以用花椒2茶匙，八角3粒，當歸半片，花雕酒50ml 鹽15g 糖15g 廣生魚露50ml 和熟温水500ml 混合代替。
步驟説明
鴨舌1000克，百靈菇500克，菜心100克，雞清湯500克，雞油l00克，雞精、食鹽各適量
做法1、百靈菇切片，鴨舌過水，菜心焯熟。
2、鴨舌和百靈菇分別用濃湯浸透入味，小火慢煮20分鐘。
3、煮好的百靈菇片擺入碗中成形，扣入盤中央，旁邊擺放鴨舌和菜心即成。
創新説明
傳統原材料
進行組合創新，使口味更趨完美。
特點
形似葵花，香味濃郁，軟嫩可口。
聶穎（湖南）
生鴨舌，鹽，麪粉，葱段，乾紅辣椒，蒜頭，薑片，油，生抽，冰糖，老抽，料酒，麻油，水1點點
做法1.生鴨舌用鹽和麪粉抓揉洗淨，放在冷水鍋內，煮出血沫後，沖洗瀝乾待用.
2.油鍋里加葱段，薑片，蒜頭，乾紅辣椒炒出香辣味後撈出丟棄，油留用.
3.把鴨舌推入油鍋炒轉，加生抽，老抽，冰糖(我用冰片糖，也可以用白糖代替)，料酒，一點點水，燒開後轉中小火燜燉.中途翻炒幾下.大概15到20分鐘.
4.收湯汁，淋點麻油出鍋就好了.
小訣竅此菜口感香糯,Q而不韌,綿而不軟,絕對是佐酒佳品.又因鴨舌富含膠質,多食用對皮膚有益.
滷鴨舌250克，青椒3條，甜紅椒4條，甜麪醬1湯匙，姜1小個，切絲，植物油2湯匙，味精1／2茶匙（可選）
做法1.將青椒、紅椒去芯，洗淨切成和鴨舌長一致，寬約0.5釐米的條裝。
2.鍋置中火，倒油燒至五成油温時，將甜麪醬倒入燒出香味並咕咕冒泡時放入青椒、甜紅椒條、薑絲一起爆炒約4－5分鐘。
3.將滷鴨舌倒入鍋中翻炒幾下讓其入味，約1分鐘，在起鍋時撒入味精，翻炒均勻起鍋即成。
鴨舌400g，大葱1根，老薑1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g
做法1、大葱洗淨切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗乾淨。
2、鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要。
3、鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。
4、將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、葱、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏醃製5個小時。
5、炒鍋倒入少許油，油熱後放入葱薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。
鴨舌250克。調料青、紅辣椒段各100克，幹海椒20克，葱段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州滷水各800克。
做法1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，颳去表面舌苔，洗淨後撈出控水，用葱段、香菜醃漬30分鐘。
2、將醃好的鴨舌放入滷水中小火滷30分鐘，撈出備用。
3、將滷好的鴨舌放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入幹海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鴨舌、青紅辣椒段中火翻炒2分鐘，撒上香菜葉出鍋裝盤即可。
小訣竅特點
口味香辣，風味獨特。
備註
三杯汁的製作：廣東米酒500克，萬字醬油750 克，李錦記豆瓣醬226克，味極鮮醬油250克，烏醋250克，蜜糖250克調勻而成。
時髦風
