蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油
做法1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
2.青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁；
3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
小訣竅**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
**河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
**裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當碗滴哈
**河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨牀上有很大實用價值。
河蚌，葱，青椒，蒜，豬油
做法1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物
2.河蚌肉切絲，用滾水焯
3.切葱蒜青椒
4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒
河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干
做法1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2.將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。
3.備火腿絲、薑絲、小葱絲（段）。
4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小葱段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。
河蚌肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐米長、0.3釐米粗的絲；紅尖椒切0.8釐米長的段；醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲；黃瓜切0.5釐米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
小訣竅特點
家鄉味濃，口感脆爽，味道香辣。
備註
醃蘿蔔乾市場有售，味道鹹香，微甜。
鮮河蚌肉200克 黃豆10克 枸杞5克 香葱1棵 生薑1小塊 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法1.河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香葱洗淨切花；
2.鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香葱花，淋入香油即可；
注意
味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。
蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，幹辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精
做法1、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。
2、燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底衝淨，瀝乾備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片；幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少一些辣椒的種類）；姜切絲，備用。
4、鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4、加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。
小訣竅蚌肉極易成熟，在烹飪時一定要注意時間，要不就容易老了，口感欠佳哦。
河蚌，鹹肉，竹筍，豆腐，葱姜，料酒，鹽，胡椒粉
做法1 河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶鬆蚌肉邊緣；
2 用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；
3 河蚌放入鍋中，加清水、葱姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；
4 竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5 豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；
6 將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；
7 至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
主料：鮮河蚌1500克，幹墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，薑絲、葱花各10克。
做法1、將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗淨，用料酒、薑絲、葱花醃製20分鐘，幹墨魚用中火烤3分鐘出香味，再用温水泡半小時至軟，切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用温水泡發2小時。
2、將醃製好的河蚌焯水撈出。
3、取砂罐放薑絲加水，下入幹墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛，加鹽、味精調味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。
小訣竅特點
湯濃味美，醇香可口。
建議
此菜營養豐富，蚌肉有瀉火滋陰、清熱解毒之功。但脾、胃虛寒者慎食。
河蚌200克，豆腐1塊，木耳少許，葱姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。
做法1、河蚌剖開去除腸鰓等髒物，用木棍捶鬆蚌肉邊緣，用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨，切小塊。
2、豆腐切塊用水過幾次去滷味。
3、起鍋熱油爆香葱姜，煸炒河蚌片刻，加清水、料酒小火燉1個半小時（壓力鍋15分鐘）。
4、加豆腐再煮5分鐘，放鹽和胡椒粉調味即可。
河蚌，鹹肉，豆腐，冬筍，鹽，胡椒粉
做法1.把河蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗淨
2.把洗淨的河蚌肉放入砂鍋內，加料酒沒過河蚌肉，燒開並煮幾分鐘
3.砂鍋內加薑片和水，燒開後撇去浮沫
4.加入切好的鹹肉片，燒開後轉小火
5.大約半小時後再加入豆腐和冬筍
6.小火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔後加鹽調味即可
7.起鍋後可撒些胡椒粉
時髦風
