鯧魚的做法大全 鯧魚的家常做法圖 鯧魚怎麼做好吃又簡單

紅燒鯧魚
材料

鯧魚1條，薑絲，蒜片，葱花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽

做法

1.鯧魚洗乾淨，魚身切幾刀，抹上鹽醃一會，姜切絲，蒜切片，葱切葱花

2.將醃好的鯧魚用乾淨的抹布擦乾，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎，調小火，依次放入薑絲，蒜片，調入老抽少許（上色），生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收幹，撒葱花裝盤即可

清蒸鯧魚
材料

鯧魚 1條(約700克)，葱2根，姜40克，紅辣椒1根

調料A料：鹽1小匙

調料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙

調料C料：醬油1小匙

做法

1、姜洗淨，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。

2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。

3、兩面均勻抹上A料。

4、放如盤中，加入姜及B料醃30分鐘。

5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。

6、倒掉盤中多餘湯汁。

7、葱洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。

8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。

小訣竅

**蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根葱，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。

乾燒鯧魚
材料

鯧魚，葱，姜，蒜，

調料：料酒，醬油，鹽，白糖

做法

1 鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道；

2 葱、姜、蒜切末；

3 鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控淨油；

4 另起油鍋燒熱，放入葱薑蒜末煸香；

5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；

6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上葱花即可。

美味度破錶的酸菜金鯧魚【雲端冰箱鮮食家】
菜譜簡介
年節必備吉祥菜“金鯧魚”，象徵萬事『鯧』隆，這次以酸菜烹調，濃郁的鹹香味讓所有人一口接一口停不下來，鯧魚本身結實的肉質造就一級棒的口感，加上魚肉無細骨與暗刺特別適合年長者及小孩，最重要的是低膽固醇，讓全家大小吃得健康又營養。還在苦惱清蒸以外的魚類烹調方式嗎？快來試試我的食譜！ 材料
【熊先生魚舖】金鯧魚一尾 酸菜約200-300g 姜3~5片 葱一支 米酒適量 胡椒適量 辣椒適量 香油適量 糖適量 醋少許 做法

1

鯧魚退冰洗淨後，用米酒、姜、葱醃約10分鐘

2

熱油鍋，酸菜、姜、葱下鍋炒香

3

加入水跟魚(水蓋過魚)，然後倒入些許米酒、醋、胡椒，用小火煮約15-20分鐘入味

4

關火起鍋，加入香油與辣椒，香噴噴的酸菜鯧魚就可以上桌囉！

【給家人最好的】香煎白鯧魚
菜譜簡介
來自印度的正白鯧魚 捕撈後急速冷凍，新鮮美味一點都不流失！ 材料
白鯧魚300g 鹽適量 米酒少許 葱1支 辣椒半支 做法

1

將白鯧解凍後，剖開肚，取出鰓及內臟

2

在魚肚上二面，斜切各畫二道，撒上少許米酒，在魚面上抹層薄鹽

3

起油鍋，等熱油時放上白鯧魚，煎至二面金黃

4

葱及辣椒切絲，放在魚上裝飾

5

煎的香酥的魚真的很好吃喔！

【匯鮮市集】紅咖哩酸辣花鯧魚
菜譜簡介
運用現成紅咖哩醬ˊ 簡單輕鬆就能完成這道帶有異國風味的料理哦。 魚肉鮮嫩搭配上夠味醬汁ˊ 開胃也下飯ˊ喜歡的趕緊試試看。 材料
花鯧魚1只 大白菜4/1個 紅蘿蔔少許 蒜頭切細末2個 辣椒切絲1根 香菜或九層塔少許 紅咖哩醬2大匙 水6大匙 味霖1小匙 糖1小匙 檸檬汁1小匙 做法

1

口感似細緻鱈魚，價格優惠， 南美洲深海魚類，含豐富的B羣、維生素及礦物質！ 魚肉細緻鮮甜，天天吃營養又健康！ 新鮮漁獲捕獲後立刻急速冷凍，留住花鯧魚的原汁原味， 適合各種烹煮變化， 經多重衞生檢驗，讓全家人都能安心享用！ 花鯧魚已去腮及內臟，清洗乾淨後直接料理，非常方便喔。

2

先準備好所需材料
ˊ花鯧漁解凍清洗後ˊ擦乾水份ˊ 於表面各劃3刀ˊ蔬菜洗淨處理成所需大小備用

3

.(今天使用微波來料理)ˊ將大白菜鋪放於微波鍋具中

4

依序擺上花鯧魚ˊ紅蘿蔔ˊ蒜末ˊ辣椒絲ˊ和香菜根

5

將紅咖哩醬和其他調味A拌勻

6

將拌勻醬汁均勻淋於所有材料
上

7

送微波ˊ強微波約8~10分鐘ˊ然後取出再擠上調味B少許檸檬汁即可

8

簡單輕鬆也沒油煙ˊ快速就完成紅咖哩酸辣花鯧魚囉~

9

家裏沒有微波ˊ可用平時蒸魚的方式來完成。香菜可用九層塔取代更對味ˊ紅咖哩醬於賣場ˊ超市ˊ或食品材料
行都可買到ˊ可根據喜歡品牌自己選購。

♫【泰式檸檬花鯧魚】--美魔女Jolyn
菜譜簡介
【泰式檸檬魚】不一定要用鱸魚來做唷～使用有豐富的B羣、維生素及礦物質，魚刺少的花鯧魚也是可以做出好吃的料理。 今天使用花鯧魚以簡單清爽的泰式料理呈現花鯧魚肉的好吃，魚露的提鮮＋檸檬汁的恰如其份＋香菜的清香，尤其鯧魚口感如鱈魚般的細緻！真是好吃停不下來～ 不相信我説的嗎？那就買條花鯧魚來親手做這道 【泰式檸檬花鯧魚】，您就會了解有多美味囉～ 材料
花鯧魚半尾 洋葱絲1/3粒 姜泥1.5匙 蒜泥2匙 檸檬汁2匙 魚露1.5匙 白砂糖1.5匙 米酒1/4匙 塩少許 辣椒碎1大匙 香菜碎2大匙 做法

1

使用的是匯鮮巿集－鯧魚含有豐富的B羣、維生素及礦物質，魚刺少，是家中老少皆宜的魚類，口感近似鱈魚的細緻，花鯧的美味哪裏買?

2

將檸檬汁、魚露、白砂糖、米酒、塩調勻備用

3

準備姜泥、蒜泥

4

加上步驟２的醬汁調勻

5

加上辣椒碎

6

舖上洋葱絲當底

7

置上半尾的花鯧魚

8

淋上檸檬魚露醬汁

9

蒸鍋水滾，大火蒸上10分鐘

10

取出

11

置上香菜碎、檸檬片裝飾即finished

12

看那鮮嫩的鯧魚肉夾着泰式的檸檬魚露醬汁，酸鮮甜，超開胃的啦～

雲南豆鼓蒸富貴鯧魚(鮮食家好食材)
菜譜簡介
大家家裏除夕那天是不是會有一道年菜每個人都會很有默契筷子點到為止?因為要年年有餘呀!九年級後開始每餐肚子都不餓但卻有一點空虛,愛吃飯的我看着大同小異的大菜,想着只要有一樣下飯的菜就行啦!這時候用豆鼓餅(豆子發酵後加入花椒茴香辣椒等辛香料磨成粉後拌在豆豉裏，切片風乾後即成像餅乾狀的豆鼓餅)蒸魚鹹香辣經過多餐加熱後更入味了,有別於以往熟悉的年味喔! 材料
富貴鯧魚1條(500g) 葱2根 姜1小塊 蒜瓣2粒 辣椒1根 雲南豆鼓1片 米酒一小匙 醬油一小匙 香油一大匙 做法

1

準備食材與佐料

2

將魚處理乾淨劃刀/抹少許米酒/薑切片擺在魚上

3

雲南豆鼓剁碎蒜瓣切片

4

入鍋用一大匙香油將豆鼓炒香加一小匙醬油提味

5

將炒香的豆鼓鋪在魚身上淋上米酒入鍋蒸15分鐘

6

起鍋前30秒將葱辣椒放置魚身上完成

五味煎鯧魚
菜譜簡介
平凡的煎魚再淋上五味醬汁，味道也變得豐富起來，而且很有台味呢！ 材料
鯧魚1尾鹽少許 蒜末1小匙 薑末1小匙 紅辣椒末1小匙 葱末2大匙 醬油1大匙 黑醋1大匙 砂糖1小匙 米酒1小匙 水1小匙 做法

1

擦乾鯧魚表面的水分，然後在魚身的兩面各劃3刀，再抹上鹽醃10分鐘

2

燒熱鍋中的油後，放入鯧魚用中火煎至兩面金黃（每面約煎3-4分鐘）且熟透，盛起放到盤子上

3

將調味料所有材料
調勻

4

取一個新鍋，加入適量的油後，放入蒜末、薑末、紅辣椒末和葱末爆香，再加入步驟3炒勻

5

將步驟4淋在步驟2的魚身上即可

紅燒肉鯧魚
菜譜簡介
這肉鯧魚是歐巴桑在傳統市場叫賣魚販那發現的新魚種ˊ 據魚販説法和白鯧ˊ黑鯧ˊ屬同類ˊ 所以叫肉鯧魚ˊ口感挺棒的ˊ魚肉也相當細緻ˊ 我試過幹煎ˊ清蒸ˊ都非常的好吃ˊ 今天用類似紅燒做法來料理ˊ 煎的香酥的魚搭配開胃下飯的醬汁ˊ 還真是美味呢~~ 材料
肉鯧魚2只 洋葱1/2個 香菇切絲4朵 葱切段1根 辣椒1根 紅蘿蔔壓花少許 蒜末3個 蠔油1.5大匙 醬油1.5大匙 水6大匙 味霖1大匙 冰糖1茶匙 玉米粉水酌量 做法

1

先準備好所需材料
ˊ肉鯧魚擦乾水份ˊ兩面劃刀ˊ抹上少許鹽ˊ蔬菜配料洗淨處理成適當大小備用

2

鍋裏放油3大匙ˊ用半煎炸方式將肉鯧魚先以大火讓其定型ˊ再改以中小火煎至兩面金黃ˊ(一面約3分鐘)然後先盛起備用

3

用原鍋留下的油爆香香菇絲

4

接着依序爆香蒜末ˊ葱白ˊ和紅蘿蔔

5

然後再加入洋葱炒出甜味和香氣

6

接着加入所有調味ˊ和酌量的水煮滾ˊ並用玉米粉水或太白粉水勾點薄芡ˊ最後擺入辣椒及葱綠略為拌勻即可。

7

將完成的步驟6淋於煎好魚面上ˊ開胃又下飯的紅燒肉鯧魚就完成囉~

8

想讓魚肉和醬汁更溶合ˊ將煎好的魚再回鍋悶燒一下也可以ˊ我懶ˊ就省略了ˊ一樣美味好吃ˊ可以依據自己習慣自行變化運用喔~