鵪鶉蛋一斤,醬油2大勺,料酒適量,鹽適量,茴香、桂皮適量
做法1.準備的材料
2.用清水煮一下蛋;(如果蛋有裂痕了,清水中放一點點鹽,可以防止蛋清在煮的過程中外溢,影響成品的美觀和口感)
3.將煮熟的蛋,捏出裂痕;(因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆,一捏就會碎了)
4.放入清水,然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中,再放入蛋,用鏟子鏟一下
5.中途在燒的過程中一定要來看看,鏟一下蛋,這樣就會更均勻的入味了。
小訣竅特別提示:用小火燉,這樣能讓味道很好的跑進蛋中,吃起來更香、更有味!
紅燒鵪鶉蛋鵪鶉蛋400克,姜三片,葱一段,幹辣椒一顆,冰糖五顆,鹽適量,生抽一茶匙,八角一顆
做法1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。葱切成葱花,幹辣椒切段。
2.1、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色應該是紅褐色的.(應該比我圖中的顏色稍深一些,我只能這時候拍照,不然等到炒好顏色的時候再拍,拍完糖就糊了)3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,使鵪鶉蛋均勻的上色。4、加入薑片、葱花、幹辣椒段、生抽和八角。5、待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開,小火10分鐘。6、十分鐘後加入鹽調味兒.轉至大火燒收汁即可出鍋.
小訣竅炒糖的時候一定要小火.倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停的轉圈滑動。
鹽焗鵪鶉蛋鵪鶉蛋20個,粗鹽1包
做法1.將粗鹽炒熱。
2.盛起部分粗鹽,將鍋內剩下的粗鹽儘量鋪平。
3.均勻的將鵪鶉蛋放在粗鹽上。
4.將之前盛起的粗鹽覆蓋在鵪鶉蛋上。
5.小火煮15分鐘即可。煮太久的話鵪鶉蛋會爆開。
薯泥起司鵪鶉蛋青葱去頭尾,洗淨,切葱花。
2馬鈴薯削皮,洗淨,切小塊,放入蒸盤中。
3炒菜鍋放適量的水,放腳架,開大火,水滾放入馬鈴薯蒸10分鐘。
4另備一小鍋水,煮沸後放入冷凍綜合蔬菜(紅蘿蔔、玉米、碗豆仁)燙約30秒,撈起濾掉水份,備用。
5接續放下鵪鶉蛋燙煮3分鐘,撈起濾掉水份,備用。
6馬鈴薯蒸熟,取出趁熱用大湯匙搗散(還有小顆粒亦可)。
7加入步驟1.青葱及步驟4.綜合蔬菜與調味料,攪拌均勻。(起司可加入薯泥中拌勻,或下一步驟包裹鵪鶉蛋時包在中間)
8取約大湯圓大小的量,搓圓再壓扁圓狀,包入鵪鶉蛋(及起司),收口捏合,整成圓球狀。(本份量約可包15顆)
9裹上面粉,再裹蛋液,再沾上面包粉。
10起油鍋,中小火熱油,約160度,轉小火,放入炸至外面成金黃色即可(起鍋前,開大火逼油一下,速起鍋)
11撈起可放於紙巾上再吸一次油後再盛盤。
12食用:直接食用,或沾自己喜愛的沾醬(番茄醬、甜辣醬、海山醬、 美奶滋...)等。
【12道鋒味】酥皮鵪鶉蛋深鍋放適量的水,一邊煮一邊順時針攪至龍捲風狀。水熱後,放入鵪鶉蛋煮90秒,繼續順時針攪動。
2然後用漏勺將其撈出放在冰上。橄欖油,燒至180°。將降温後的鵪鶉蛋剝殼。
3蛋黃打散,將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈,然後再裹上酥皮紙。
4然後放入180°高温的油中,炸至金黃色。炸至金黃色後,夾出控幹油份,擺盤,放上魚子醬即可。
義式香草鵪鶉蛋將鴳鶉蛋煮熟後,包入混合所有調味料的絞肉中再用麪包粉沾外層
2下鍋煎脆再倒入義式香草蕃茄醬1/3平燉煮後放上起司即可
鵪鶉蛋蒸苦瓜在碗中將豬肉和醃製調味料混合均勻
2將醃製好的豬肉填入苦瓜中
3上面塞一顆鵪鶉蛋
4將苦瓜隔水高火蒸6-7分鐘
5將蠔油醬汁淋在蒸好的苦瓜上
6即成
7鵪鶉蛋蒸苦瓜
參片菊花十三香茶葉鵪鶉蛋備料
2起水鍋加入1t鹽,放入清洗乾淨的蛋,煮沸。煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。
3水開後熄火,燜5分鐘,撈出
4 滷汁材料
(十三香,冰糖,八角,參片,茶包們)裝入藥材袋,鍋中的水淹過蛋,加入醬油和材料
袋,煮滾後持續沸騰5分鐘出味
將剛剛撈出的蛋,用湯匙儘量敲出均勻的龜裂,置入滷鍋中,小火滷30分鐘後熄火燜著冷卻(這個過程也可以使用電鍋完成)
6冷卻後可放冰箱,隔天吃最好吃~
紅燒肉悶鵪鶉蛋五花肉500克,鵪鶉蛋、250克,葱薑蒜適量,大料3朵,冰糖半碗,一品鮮醬油少許,雞精少許.
做法1、將肉切成小塊,冷水入鍋,待水開後瀝出,裝盤備用。
2、鍋熱後加少許清水然後放入冰糖,將糖炒至焦糖色。
3、將肉倒入鍋中翻炒,同時加入薑絲、葱段、大料與乾紅辣椒,使肉均勻掛上糖色後倒入清水大火燒開,小火慢燉。
4、糖開後倒入醬油、鵪鶉蛋,待湯汁燉至剩餘3分之一時加入精鹽雞精,收汁後即可。
小訣竅注意肉上不要有太多水,以免入鍋時糖會蹦出
蝦仁鵪鶉蛋湯蝦6只,鵪鶉蛋50克,姜,葱,料酒,鹽,水澱粉,香油各適量
做法1、蝦洗淨,去皮,放入碗內加適量料酒、水澱粉拌勻,葱、姜洗淨,均切末;
2、鵪鶉蛋打入碗內,加適量鹽攪勻;
3、鍋中加入適量清水,大火煮沸後放入蝦仁煮10分鐘,倒入蛋液、加葱末、薑末、鹽和香油調味即可。