澄面300克 或者高筋麪粉自己做澄面 五花肉400克,羅定豆豉少量 大葱 姜
做法1 請參看“水晶西瓜酪”的制澄面方法,把澄面和好麪漿
2 把五花肉斬碎(最好自己買肉,用刀斬碎,不要用絞肉刀,因為斬碎的肉更有彈性)
3 把羅定豆豉洗過切碎(羅定豆豉顆粒飽滿,味道很香,如果買不到用普通豆豉也可以),用豆豉的目的,是給肉提香,不要用醬油,醬油會出太多的水
4 用熱油把薑片煸香,然後加入切碎的羅定豆豉,等油涼了,,把薑片棄之不用
5 把五花肉碎放入攪拌,加入鹽調味
6 在做肉卷之前,把大葱的葱白切碎加入肉裏,一定要做之前加大葱白,否則會有臭葱味道,因為做肉卷時,肉被加熱,葱會放出水來,融入了肉裏,這樣葱既不會過火,葱汁又很好的融入到肉裏
7用勺子在平底鍋上倒入澄麪漿,晃成圓形,然後倒入五花肉餡
8 一手拿筷子,一手拿鏟子,把肉餡捲上,煎熟
9 不要煎的時間太長,如果時間長了,澄面卷會很硬咬不動。如果這樣只能吃的時候再蒸一下,然它受熱變軟再吃
10 做好後,切件入盤
小訣竅拌肉餡不要放醬油,油要用姜煸過,可以去肉腥味。 大葱白要最後放,否則放早了,味道不好
澄粉皮澄粉600公克,太白粉50公克,鹽4公克,水420cc
做法1.將澄粉、太白粉一起放入盆中,加入鹽後拌勻,倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後,取出用手揉勻。
2.將作法1的面糰切成2條面糰,皆搓揉成長條狀後,捏製出各10公克的小面糰,再灑上適量的麪粉後,將面糰以手掌輕壓成圓扁狀。
3.取一作法3的小面糰,以桿面棍桿從面糰的中心點桿出,再將桿面棍拉回,重覆的將面糰桿成圓扁狀,中間有微凸起狀,即完成。
軟Q冰皮月餅(免澄粉版)1.將粉類混合均勻~2.水跟油拌合~3.中火微波約10分鐘至成半透明狀~用叉子撥開散熱~4.放入加了油的塑膠袋內揉至光滑
2紅豆沙分成10個搓圓(一個25克)
3將1分成10份壓扁(邊緣壓薄一點)將2包入收口捏緊
450克月餅模型裝上喜歡的花片
5將3外表沾滿日本太白粉(防沾黏)收口朝外放入模型內
6平放在桌上用力壓實~取出的時候小心不要破壞外型
7刷掉多餘的粉即完成
8如果喜歡皮薄餡多要將皮分成12份
澱粉饅頭小麥澱粉360g、麥粉150g、細白糖60g、鮮酵母粉10g、水300ml。
做法1、先將鮮酵母粉溶於300ml清水。
2、小麥澱粉、麥粉混合、加入細鹽3g、鮮酵母水揉成粉團,醒發1小時。
3、做成饅頭胚放入籠屜繼續醒發30分鐘。
4、鍋內放入清水大火煮開,放入籠屜蒸15分鐘即可。
古早味太白粉粿八寶粥【泰山八寶粥】無敵簡單食材大集合,太白粉請選用日本太白粉效果比較好。
2先將四匙的太白粉放入碗中,請出重量級大廚示範。
3再倒入冷水,這很困難還是需要重量級大廚示範。
4接着將水與太白粉充分攪拌均勻,這步驟非常重要,一定要重量級大廚來做才行。
5最後由助手媽媽燒熱開水,趁熱由高處往碗裏衝,太白粉會瞬間凝結成果凍狀,撈出太白粉粿裝入容器並蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏一下,變涼的太白粉粿會更Q唷!
6要吃時再從冰箱取出泰山八寶粥及太白粉粿混合即可享用。
古早味太白粉粿準備兩個碗,其中一個放太白粉,另一個放紅砂糖。
2製作太白粉水:將冷開水倒入有放太白粉的碗中,用湯匙將太白粉和冷開水攪拌均勻,太白粉水就完成了。
3燒一壼水,水一燒開,「馬上」(水一定要很滾,且動作一定要快,不然太白粉水無法凝固)將熱開水倒入步驟2的太白粉水中,白色的太白粉水就變成透明固體了。
4製作糖水:將熱開水倒入有放紅砂糖的碗中,將紅砂糖和熱開水攪拌均勻,糖水就完成了。
5將步驟4倒入步驟3中,太白粉粿就完成囉。
做法簡單-自制方型珍珠(無太白粉)黑糖量米杯刻度4+水量米杯刻度4,煮滾備用,地瓜粉+蓮藕粉+熱水倒入攪拌後,慢慢倒入黑糖水感覺有成團就行了(黑糖水不會全部用完喔)
2將成團的粉團用杆面棍壓平後,在切成寬1cm的條狀.切成條狀的粉團在切成小方形
3煮一鍋水,水滾將珍珠放入,浮在上頭即可關火撈起,加黑糖水即可食用囉
土豆粉條VS土豆澱粉土豆250克
做法1.準備土豆250克,用清水洗淨表面泥土
2.洗淨的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅
3.準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器
4.把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中,取一個土豆在擦菜器上來回摩擦
5.把所有土豆都擦成土豆蓉備用
6.擦好的土豆蓉里加入適量冷水,沒過土豆蓉表面,用手反覆抓取土豆蓉
7.把土豆蓉裏的澱粉抓出,使水變渾濁
8.用漏勺把土豆蓉瀝水撈出,盆裏剩下渾濁的澱粉水
9.撈出的土豆蓉放在另一個盆裏,加入適量冷水,沒過土豆蓉表面,用手反覆抓取土豆蓉
10.把土豆蓉裏的澱粉抓出,使水變渾濁,用漏勺把土豆蓉瀝水撈出,盆裏剩下渾濁的澱粉水
11.如此反覆洗滌數次,直到土豆蓉裏的澱粉全部洗出,把洗好的澱粉水倒在一個盆裏,這就是澱粉粉漿水
12.澱粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右
13.直到盆裏的水變清澈
14.把盆裏的水緩緩倒掉,留在盆地的是濃濃的澱粉漿,把盆放在陽光直射的地方晾曬
15.晾曬至粉幹,用手把粉捏鬆散,就是做好的純土豆澱粉
野生粉葛炆肥鵝葛,鵝,酒,鹽,生抽,老抽,白糖
做法1、先將葛刨皮後洗淨切塊。
2、鵝一塊、一邊或一隻隨意,洗淨後用酒和鹽醃片刻。起鑊放油將鵝煎至金黃色後盛起。
3、另起鑊放油將切好的葛略炒後加入清水,再放入煎過的鵝,加生抽、老抽和白糖,加蓋炆至諗後放鹽調味。
4、將葛鋪在碟底,鵝斬件鋪上面,再淋上原汁便可。
蛋餅皮~使用在來米不擔心毒澱粉 把上述材料
拌均勻,水的量可以邊攪邊加,自己感覺OK,就好了.
下鍋時,先用小火,慢慢的搖成圓形.
3小火慢煎就可起鍋了.