筍食譜大全 筍菜譜大全

竹筍炒肉
材料

竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法

1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏

4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。

小訣竅

1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味

2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麪還是平靜的時候即可放肉進去

油燜筍
材料

冬筍、料酒、生抽、白糖（如果用冬筍，事先煮5分鐘左右。高温可分解大部分草酸,又能去除苦澀,使味道更鮮美。）

做法

1、竹筍剝去外殼，洗淨後去老根，切滾刀塊；

2、鍋內放油燒至7成熱，倒入竹筍煸1分鐘，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鐘；

3撒入葱花，拌勻後即可。

香辣脆筍
材料

脆筍300公克，豬肉150公克，蒜末5公克，辣椒1條，鹽少許，細砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙

做法

1.把脆筍泡水後，備用；辣椒末備用。

2.取一鍋水煮沸後，放入作法1的脆筍汆燙後並瀝乾水分，備用。

3.另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。

4.再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味後加入香油辣油再拌炒一下。

Sweet 曼蒂~筊白筍秀珍菇炒肉片
菜譜簡介
三芝路邊買的筊白筍, 簡單料理,就很好吃哦! 材料
筊白筍3支 秀珍菇適量 火鍋肉片5-7片 青葱少許 醬油1大匙 糖1小匙 黑胡椒少許 水50c.c. 醬油1大匙 糖1小匙 做法

1

肉先醃20分鐘, 葱切段, 筊白筍切片

2

加入一匙油先炒醃過肉片

3

放入青葱,秀珍菇加調味料炒過, 再下茭白筍

4

加水悶煮至筊白筍熟, 撒些黑胡椒粒, 起鍋

竹筍排骨貢丸湯
菜譜簡介
竹筍清甜脆口、多纖維也吸滿排骨與貢丸的精華及香氣，湯頭清淡好入喉，夏天清爽的湯品真的非它莫屬。 歡迎您來逛逛喔～ 材料
竹筍1支 排骨300g貢丸6粒 水適量 鹽少許 做法

1

竹筍去外殼，削去頭部外皮及老纖維，洗淨。

2

將竹筍切段再切半，半再切成約0.2厚度的片狀。

3

排骨清洗，備鍋子，放入排骨，加水至蓋過排骨，開大火，煮燙約3分鐘，撈起排骨再清洗乾淨。

4

重新起鍋，放入排骨與竹筍，加水，開大火煮滾5分鐘後，改中小火續煮約20-25分鐘。

5

貢丸清洗後（可不切或切開或劃十字刀），放入再煮約3-5分鐘。

6

最後，以少許鹽調味即完成。

Mimi♥竹筍百合雞湯
菜譜簡介
温和清爽的竹筍百合雞湯最適合夏日品嚐，淡淡的檸檬草香氣，加上竹筍與百合的不同口感，讓這碗湯更有韻味。 咪咪愛料理歡迎你！ FB社團： 部落格： 材料
帶骨雞腿肉1份 竹筍2根 檸檬香茅1把 百合1小碗水2000cc 鹽2小匙 做法

1

將雞肉走活水，在冷水鍋中用小火煮5分鐘，瀝去髒污，用清水洗淨。

2

將檸檬香茅葉打結，用菜刀輕拍，味道會出來。

3

在陶瓷甕中放入雞肉、竹筍、檸檬香茅，加入水，用小瓷盤蓋上，電鍋外鍋放2米杯水，蒸至開關跳起。

4

放入百合，外鍋放半米杯水，蒸至開關跳起取出。

5

加鹽調味即可上桌。

瑪莉廚房：香菇筍包(老面)
菜譜簡介
之前做了《紅曲肉包子》 滿滿紮實的肉餡兒，老爺嫌棄容易膩口 他比較喜愛加了葱香或其他配角的內餡 於是，特別做了《香菇筍包》 麪皮一樣是採用老面的做法‧‧‧ ^^ 材料
製作《老面面團》-------- 中筋麪粉120g 酵母粉1g 温水80g 鹽1g 製作《香菇筍子肉餡》-------- 豬肉末300g 桂竹筍100g 洋葱100g 幹香菇6~8朵 青葱適量 素蠔油、糖酌量 胡椒鹽、沙拉油少許 太白粉適量 製作《主麪糰》-------- 老面面團全部 中筋麪粉300g 酵母粉2g 温水150g 細砂糖20g 鹽1g 橄欖油15g 做法

1

製作《老面面團》：將所有材料
量秤好温水使用的是介於 35~40度之間摸起來温熱不燙手的程度所有食材攪拌成團蓋上濕布室温靜置八個小時以上這種過度發酵的麪糰即稱《老面》將它加進麪糰裏揉合會讓成品較有Q度與麥香。

2

製作《香菇筍子肉餡》：將桂竹筍切成小塊狀洋葱也切成小塊狀備用青葱則洗淨切成葱末香菇先泡軟後去掉蒂頭一樣是切成小塊狀，備用起油鍋放入少許沙拉油先將洋葱翻炒至微焦加入筍塊繼續翻炒拌勻最後倒入青葱末炒至爆出葱香味即可

3

將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來送進冰箱冷藏約兩個小時以上讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣

4

製作《主麪糰》：所有材料
量秤好温水使用的是介於 35~40度之間摸起來温熱不燙手的程度

5

在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材將所有材料
和老面面團一起揉勻慢慢揉合成一個有彈性的麪糰

6

攤開面團，分次倒入橄欖油慢慢地將油脂揉進麪糰中再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑麪糰

7

將麪糰等分成12份，滾圓後靜置15分鐘把麪糰撖成內厚外薄的圓麪餅包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊

8

電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量將包好餡料的包子放入蒸籠內置於電鍋上以熱水餘温做發酵，約30分鐘左右發酵好的包子即可直接壓下電鍋開闢蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降温後才掀開鍋蓋

9

多了洋葱、香菇的提味再加上桂竹筍的青脆口感肉末不僅是給分散了開也大大減少了吃下肚的量果然是可以讓人多吃個兩顆感覺比較不膩口的好吃包子耶~

筍子蛤仔雞湯
菜譜簡介
綠竹筍是夏天的食物，夏天到現在也煮了好多次的筍子雞湯，每次喝都讓我大呼：怎麼那麼好喝！！ 材料
綠竹筍4只 蒜頭約８顆 土雞肉半隻 蛤仔約14顆 鹽適量 米酒少許 做法

1

[備料]蛤仔：以自來水洗淨。蒜頭：剝皮拍碎。雞肉：剁塊狀，我是直接請市場攤販剁，回家後以水沖洗淨。

2

我選的綠竹筍是差不多手掌大小，像牛角形狀的筍子。通常買的時候攤販會幫我去筍殼，回來後就切小塊狀，我喜歡切長條形，口感較好～

3

轉中火，把蒜頭放入約３公升的水中> 蓋鍋煮，等水滾。 (可先把雞脖子、雞腳..等，一些耐熬煮的，一起放入鍋中，雞腿肉不能先放喔！)

4

水滾後放入筍子> 蓋鍋蓋，轉中大火，煮約１５分鐘。

5

放雞肉、少許米酒> 蓋鍋蓋在煮１０分鐘。

6

最後放入蛤仔> 不用蓋鍋蓋，等水大滾後，轉小火> 加約３小茶匙的鹽，試味道（不夠再加鹽即可，不可一次加太多）> 關火。

7

鮮甜味十足的湯，配上脆口多汁的筍子，真的太好喝了！一定要在夏天這個筍子的季節，煮上一鍋好湯來喝～做法也不難！

綠竹筍雞湯_電鍋料理
菜譜簡介
不小心買到了已出青的綠竹筍，擔心煮出一大鍋的苦湯嗎？實驗了好幾種煮法，就屬這次的煮法最簡單最有效。 煮法只要用對了，綠頭再也不可怕。電鍋極簡版，筍肉清甜，湯頭甘甜〜好喝！ 材料
大雞腿切塊650g 綠竹筍小型6只 薑片2片 蒜頭4顆 清水800cc鹽巴少許 做法

1

備好所有食材。雞肉洗淨。綠竹筍剝除粗硬外皮，切小塊，備用。(已出青會苦澀的綠竹筍，需另外處理，詳如步驟6)

2

起一鍋冷水，直接放進雞肉，小火汆燙，水滾前撈起衝冷水洗淨，備用。

3

取一電鍋，(內鍋)放進所有食材，調味料除外。(外鍋)倒進 量米杯2杯的水量，按下開關，燉煮約45分鐘。燉煮期間「絕對不可以」掀蓋，掀蓋就前功盡棄了。完成後，略加調味料即可。

4

不喜油膩，可稍微把湯放涼，油脂會結塊於湯麪，再用湯匙撈除即可。這次買的雞肉很肥嫩，撈出了這麼多雞油。(雞油可另外利用，炒青菜很好吃)

5

完成囉！筍肉很清甜，湯頭很甘甜，因為多加了蒜頭，喝起來有煲湯感〜♪

6

「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選祕訣(如圖)。如果不小心買到綠頭(出青)，也別灰心，照着這樣做，湯頭一樣不苦澀。筍肉應該是米白色，過度偏黃的部份會苦。剝除粗硬外皮後，先切除過黃的筍尖(苦)，再切除四周和底部的粗硬纖維(口感不佳)。如有空心，中空處的白色粉末也要刮除乾淨(苦)。

7

另有，「涼拌綠竹筍」電鍋版

茭白筍三色拼盤 《茭白筍2》
菜譜簡介
有時候要跟 Fast Food學習一下，利用「美乃滋」當基底來調醬汁︰咖哩、千島兩種口味，快速Enjoy。 九層塔(或羅勒)醬汁，可以選搭"油醋"或"美乃滋"都可以。 材料
茭白筍6~7根 美奶滋1大匙 番茄醬1大匙 鹽少許 美奶滋1大匙 咖哩粉1小匙 蠔油1小匙 鹽少許 葵花油1大匙 醋2小匙 豆腐乳1方塊 九層塔1小把 做法

1

粉紅千島 備料

2

粉紅千島 混合

3

暖黃咖哩 備料

4

暖黃咖哩 混合

5

九層塔油醋︰九層塔切碎，豆腐乳以湯匙背碾碎，將所有調味料混勻。

6

1. 水滾下茭白筍煮5分鐘 (或電鍋蒸熟15分鐘)

7

2. 待涼切滾刀塊

8

3. 各色醬汁調勻，混合好筍塊後裝盤。