豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是製作紅油時餘下的辣椒油渣)
做法1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然後用清水沖洗乾淨,接着再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2. 鍋裏放入水15杯,燒開後,放入所有調味料A,然後把洗淨的豬耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3. 撈出豬耳朵,瀝乾放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。
香滷豬耳朵(切仔料風)以下份量是多人量(因為要分送親友),小份量請隨機調整。豬頭皮買來之後充分用水和刷子洗清乾淨。再放入滾水中川燙約5分鐘,撈出來放入清水中再刷洗一次。
2製作焦糖液:將油放入鍋中,放入糖,中小火炒至冒泡後馬上關火。倒入醬油後再倒入水攪拌,開火燒至滾後倒出。
3 薑切片。滷包在中藥行可以買的到。備大鍋,放入豬頭皮排好(如果有豬肉塊可以一起放),倒入調味料A全部,大火燒至滾後,蓋上蓋子,中小火燒20分鐘後(可以加入海帶等較容易熟的材料
),再燒約10分鐘,拿筷子叉入豬頭皮裏,可穿過即是熟透。
把滷好的材料
拿出來。
放涼之後,再放入冰箱冰鎮一晚。
6開始切成薄片,放入盆中。
7加入調味料B,帶上手套充分拌勻。當看看味道,調味料可增減。
8美味滿點,口感一流。
9 其他的材料
一起滷至入味,成為綜合切仔料。
豬頭皮川燙洗淨備用
2葱薑辣椒肉桂8角花椒適量備用
3 全部材料
放入內鍋,加進適量的糖、醬油、水外鍋放半杯水,蓋上鍋蓋等跳起後試軟Q度,不夠再次加水煮第2次若2次煮,外鍋的水不要放太多免得過爛不Q
煮好待涼切薄片,拌入適量的香油、葱花即可食用
涼拌酸溜豬耳朵先將買回來的豬耳朵洗乾淨→把豬毛完全拔除掉→豬耳朵先汆燙衝冷水在煮口感會比較Q→用生水煮滾後轉小火(依個人口感)決定時間→用筷子刺穿看看軟硬度
2準備鋼盆→蒜頭切碎/薑絲/香菜&調味料
3放入切片的豬耳朵
4戴上免洗手套充分攪拌均勻→試調味料
5完成
椒麻豬耳朵豬耳朵切薄,香菜洗淨切段備用,蒜頭切末約1大匙
2將調味料先置於大碗中調勻,再加入豬耳朵 香菜拌好略放15分鐘入味
3拌好的豬耳朵呈盤,再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱,等要吃的時候再取出)
辣味涼拌豬耳朵備料如圖~豆乾先用滾水川燙,再切薄片或細絲
2把所有切絲切段切薄片的食材通通放在一鍋中
3放入龜甲萬-料亭和露及所有醬料
4用筷子均勻的拌攪,再灑上白芝麻
5簡單輕鬆不必香汗淋漓的完成一道夠勁的料理,不過吃完可能就會香汗淋漓囉!
蒜薹炒豬耳朵熟豬耳朵一個,蒜薹一小把,鹽,葱,姜,蒜,生抽
做法1.蒜薹切斷,豬耳朵切絲,葱切葱花,姜切末,蒜切片
2.炒鍋內倒油,加葱薑蒜爆香
3.加入蒜薹炒,炒到七成熟時放鹽、生抽
4.加入豬耳朵絲翻炒即可
涼拌豬耳朵豬耳朵一隻
麻油、鹽、味精、胡椒粉、醋、葱花
做法1.豬耳朵洗淨焯水備用。
2.洗淨的豬耳朵放入鍋內蓋上鍋蓋燜煮(給60分鐘)。
3.煮熟的豬耳朵取出放涼透,放入冰箱兩個小時以上.
4.食用時取出切成片,放入適量的麻油、鹽、味精、胡椒粉、醋、葱花拌勻即可.
涼拌豬耳朵主料:滷豬耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1塊
調料:鹽5克,味精2克,紅油50克,生抽5克,糖少許,醋少許,香油5克
做法1、先將滷好的豬耳朵沖洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜製成泥;
2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內;
3、調料兑成汁,加上葱薑蒜末攪勻;
4、將調製好的味汁淋在豬耳朵上即可。
小訣竅作料要調好,千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。
涼拌豬耳朵備料
2將冰糖放入幹鍋溶化成琥珀色
3放入豬頭皮入鍋上色後
4放入薑片及八角
5倒入醬油.醬油膏.米酒及水蓋上鍋蓋以中小火悶煮45-50min,過程記得要翻面讓每個部位都能均勻受熱
6豬頭皮成品上桌
7 涼拌備料(豬頭皮切片.青蒜切絲.辣椒去仔切絲.香菜切段.魯汁少許),並將所有材料
拌勻後在滴點香油增加香氣
涼拌成品上桌囉^^!!