老鴨1只，茶筍，芋頭，火腿，鹽
做法1.將茶筍用水泡開。
2.將芋頭與火腿切塊。
3.老鴨洗淨放進大砂鍋加水，大火燒滾後掠去浮沫，中小火煲一小時後加火腿進去，再四十分鐘後加茶筍，芋頭後，繼續煲至芋頭酥軟就可加鹽停火了。
老土鴨1只，火腿、竹筍、蟲草、葱絲、薑片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量
做法1、將老土鴨宰殺後去內臟，洗淨，放入開水中汆一下，入油鍋炸至表皮呈金黃色時撈出。
2、鍋上火，注入油燒熱，放入薑片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、葱絲，小火燉50分鐘，裝碗，點綴即成。
小訣竅特點
酥爛脱骨，鴨香濃郁。
鄧必發（湖北）
鴨肉提前焯水，紅蘿蔔去皮洗淨後切滾刀塊
鍋裏倒入少許油，燒熱後放入剁椒、蒜、生薑、八角、桂皮等一起小火翻炒
調味料炒出香味後，放入鴨肉一起翻炒
鴨肉炒至兩面變色時，加入生抽一起翻炒均勻
將炒好的鴨肉放燉鍋中，加入適量開水、紅蘿蔔
放煤氣灶上小火慢慢燉30分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加適量食鹽即可。
美味的剁椒紅蘿燉老鴨出鍋了，開吃吧。
小訣竅燉的過程中要一直採用小火
老鴨一隻、葱、適量、姜適量、大棗適量、毛哥酸蘿蔔一包、花椒適量、枸杞適量。
做法1、老鴨殺死去毛清除內臟洗淨，宰成大塊。
2、加薑片和料酒去腥，放置10分鐘。
3、將鴨肉倒入炒鍋翻炒兩分鐘，以便更好得去其異味和油膩。
4、加入水燒開，煮幾分鐘，去其泡沫，除去異味後撈出。
5、取砂罐，加入適量的水和老鴨湯蘿蔔包，猛火燒開。
6、倒入鴨肉，再加入老鴨湯調料包和乾料包，還可以加入適量的枸杞和大棗，大火燒開5分鐘轉入中火。
7、半小時候轉入小火滿燉2小時即可出鍋。
用料原材料
：老鴨350克，當歸10克，紅棗50克，姜10克，清水1500克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
1、將老鴨斬塊汆水，當歸、紅棗洗淨，薑切片待用。
2、淨鍋上火，放入清水、薑片、老鴨、當歸、紅棗，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。
功效
當歸有補血、養血之功效，對面黃血虛、脣甲蒼白、月經不調、心悸眩暈有一定的食療作用。
愛心提示
一般人羣皆可食用。
淨老鴨500g，瘦豬肉200g，玉竹，桂圓肉，陳皮各10g，沙蔘50g，麥冬20g，老薑1塊
做法淨老鴨和瘦豬肉分別切成3cm見方的塊。玉竹、沙蔘、麥冬、桂圓肉、陳皮用冷水浸泡10分鐘後取出。
老鴨和瘦豬肉放入湯煲中，加入足量的冷水大火燒至將開，調成小火，用湯勺撇去浮沫，放入老薑、玉竹、沙蔘、麥冬、桂圓肉和陳皮後加蓋，用中火煲煮2小時，食用時調入鹽即可。
小訣竅老鴨可以在農貿市場購得，買時請店家代為宰殺乾淨。一次用不完的老鴨可以用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室儲存，但時間不可過長，最好在10天之內食用，時間過長會對口味和營養稍有影響。
用大火加熱湯煲中的水，在將要沸騰時水面會出現很多浮沫，這時要用湯勺把它們撇乾淨。或者先用沸水汆燙一遍所有材料
去血水及雜質，再放入湯煲加入冷水重新煲制。
麥冬的外形呈紡錘形，長1.5~3cm，表面乳白色或淡黃色，有細小的縱向紋路，斷面呈半透明狀，中心有細細的白芯。麥冬有養陰生津，潤肺清心的功效，可以治療肺燥咳嗽、心煩失眠。
沙蔘有南沙蔘和北沙蔘之分，南沙蔘是輪葉沙蔘或杏葉沙蔘的根，北沙蔘是珊瑚菜的根，在藥店購買到的沙蔘通常為南沙蔘。兩種沙蔘藥效相似，具有養陰清肺、益胃生津的功效。可以用於肺熱陰虛引起的乾咳少痰、咯血等症，也可以治療胃熱傷陰引起的口乾舌燥。
玉竹：藥店出售的玉竹為百合科植物玉竹的根乾製而成，藥材呈微扁的圓柱形或圓形切片，表皮顏色淡黃略呈半透明狀。玉竹具有養陰、潤燥、除煩、解渴的功效，與沙蔘配伍可以止咳。現代醫學研究表明，玉竹還具有降血糖、潤澤皮膚的功效。
鴨血，鴨胗，鴨腸，鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油
做法1、先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻。
2、鴨胗切花刀，鴨腸將裏面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙。
3、鴨腸捲起就馬上撈出。
4、鍋入油，將葱段、薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。
5、接着放入泡發的粉絲、小油豆腐。
6、煮滾後將燙好的鴨腸放入。
7、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裏
8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。
用料原材料
：老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
1、將老鴨斬件汆水，香菇漲發去蒂，薑切片，山楂洗淨待用。
2、淨鍋上火，放入老鴨、香菇、薑片、山楂，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。
功效
山楂味酸，性温，可治肉食積滯、淤血經閉、產後淤阻、高血脂等症。
老鴨滋陰養胃、利水消腫、健脾補虛，含有糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸，以及鈣、磷、鐵等營養成分。
愛心提示
一般人羣皆可食用。
老鴨半隻，青紅蘿蔔，陳皮適量，馬蹄適量，鹽適量，雞精適量
做法1.青紅蘿蔔去皮切塊。
2.所有材料
入鍋，與汆水後的鴨塊一起猛火煮開，文火慢慢煮，三小時後調味搞定。
石斛5克，鴨腿2只，火腿數片，老薑1塊，料酒1小杯，鹽1/2茶匙，清水2升
做法1. 石斛洗淨，用水浸泡10分鐘；
2. 鴨腿過沸水後切成塊，將焯過水的老鴨塊加入鹽、生薑塊、火腿片、料酒、清水，燉20分鐘，
3. 將燉好的鴨湯與泡好的石斛一同裝入燉盅裏，放進蒸箱蒸1個小時後，調味即可。
小訣竅1、此湯的功效：健脾利水，益氣養陰。適用於脾胃氣虛引起的食慾不振、肢體乏力或胃陰不足引起的舌幹口渴、虛熱不退等症的食療。《神農本草經》：“石斛，可補五臟虛勞羸瘦，強陰，久服厚腸胃，輕身延年。”《日用本草》：“老鴨，能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補氣解水，養胃生津。”可謂能補充過度消耗的營養，又可以除去暑濕的不良影響。兩者煲湯清而不淡，補而不燥；具有滋陰清熱、調理身體機能、增強身體免疫力的功效，特別適宜新加坡一年夏季及濕熱人羣進補食用。
2、這道湯的方子是一位中醫師給的，但是我也沒明白為什麼最後要蒸，其實將石斛和鴨子一起燉也可以的啊，不過超乎想象的，這道湯的味道比我想的還要好，沒有苦澀的藥味，而且味道特別特別鮮美，強烈推薦給長期熬夜的人食用
時髦風
