主料:豬肝,胡蘿蔔,黃瓜,調料:料酒,醬油,葱薑蒜
做法1、清洗。據説用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、葱薑蒜切片,黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣,炒葱薑蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
黑木耳炒豬肝主料:豬肝250克,輔料:木耳(幹)25克,調料:大葱5克,姜3克,黃酒10克,鹽2克,味精1克,香油1克,豌豆澱粉5克,植物油50克
做法1.將木耳用冷水泡發,揀雜後撕朵,分開,清洗乾淨;
2.豬肝洗淨後切成薄片;
3.葱切末姜切絲;澱粉加水調成水澱粉;
4.把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下,控淨水分;
5.鍋內放植物油,旺火燒至八成熱,把豬肝片下入油鍋內炒數下;
6.加料酒、葱末、薑絲、精鹽,再煸炒至豬肝熟透,倒漏勺裏;
7.鍋留底油,用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時,把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量,拌和均勻即成。
小訣竅健康提示:
1.黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌,也是我國著名的特產。其所含成分具有抗腫瘤活性,對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補肝作用的豬肝,用來治療老年肝癌早期病人,不僅有很好的補益肝腎功效,而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補益肝腎,強體抗癌。適用於肝癌及消化道癌症等。
食物相剋:
豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(幹):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來説,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
青蒜炒豬肝主料:豬肝200克,青蒜100克,調料:香油10克,醋10克,醬油5克,豌豆澱粉15克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克
做法1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克,備用;
2.豬肝去筋膜,切成柳葉片,放入盤內,用水澱粉20克漿一下;
3.青蒜擇洗乾淨,拍鬆,反刀切成段;
4.炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至六成熟,放入豬肝,用筷子劃散,待變成灰白色時,撈出瀝油;
5.原鍋留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精,倒入豬肝,用水澱粉勾芡;
6.淋醋和香油,翻炒均勻,盛入盤內即成。
青紅椒炒豬肝豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大葱白2節、鹽、味精。
做法1、豬肝洗淨切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。
2、熱油鍋裏放入,花椒、豆瓣、葱白炒香後,放入豬肝爆炒再加青紅辣椒,炒幾十秒鐘,加味精即可,裝盤。
滷豬肝豬肝2000克,調料精鹽100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,薑片10克,醬油50克,香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法1、豬肝按葉片切開,反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸,加入葱、姜,再放入豬肝煮約3分鐘,撈出。
2、鍋內放入清水,加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包,大火燒沸煮5分鐘。
3、離火,放入豬肝焐至斷生(切開不見血水),冷卻,浸泡,食用時切片裝盤即可。
小訣竅調料可增加紅油或豆瓣辣醬,成為辣味豬肝。
黃瓜炒豬肝主料:黃瓜200克,輔料:豬肝100克,胡蘿蔔75克,調料:料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,白皮大蒜10克,姜10克,豌豆澱粉15克,大豆油70克
做法1.將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨,均切成象眼片。
2.將豬肝洗淨,切成薄片,用精鹽1克,濕澱粉15克(澱粉10克加水)抓勻上漿,入四成熱油中滑透倒入漏勺,瀝去油。
3.鍋內加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末熗鍋,烹入料酒,放入黃瓜、胡蘿蔔略炒,加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開,加味精,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,出鍋裝盤即成。
麻辣豬肝主料:豬肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,幹辣椒8克,鹽3克,料酒13克,味精3克,醬油,濕澱粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,湯適量,醋少許。
做法(1)肝、葱、姜切成片,幹辣椒切節,葱切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、葱、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)炒勺燒熱往油,油熱後先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁開後稍翻炒,滴醋,並加入炸花生米即成。
涼拌豬肝主料:豬肝300克,菠菜250克,
輔料:香菜15克,蝦米15克,
調料:香油5克,醬油5克,白皮大蒜5克,鹽2克,醋5克
做法1.將豬肝洗淨,切成薄片,經開水燙到斷生,撈出控幹水分。
2.將菠菜擇洗淨,用開水燙至斷生,晾涼後切成段;香菜擇洗淨,切成段。
3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
小訣竅健康提示:
本菜含豐富的鐵、蛋白質和維生素A,補肝養目,明目。
食物相剋:
豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
土匪豬肝豬肝、姜、蒜、紅油泡椒、葱、食用油、鹽,雞精、朝天椒
做法1)豬肝切片,用薑絲拌勻,朝天椒切圈 ;
2)燒水待開加薑絲葱末,水開後加豬肝,焯到外層變色即刻浸入涼水,瀝乾;
3)起鍋熱油,放入薑絲爆香,加朝天椒炸出紅色的辣椒油後加入泡椒和蒜片,再放豬肝,爆炒加鹽、雞粉炒勻出鍋。
醬爆豬肝新鮮豬肝一塊,料酒,白糖,老抽,姜,雞精,澱粉
做法1、新鮮豬肝切片後放一點酒,糖,姜,紅醬油,雞精,少許澱粉拌醃大概5-10分鐘。
2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽,不要太熟盛起。
3、再放多一點油等油熱後,放入豬肝,差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
小訣竅豬肝一定要新鮮,我一般都是買“愛森”的。
豬肝不要炒得太老,嫩點更好吃。當然以熟為主。