這是至家樂福購買已經切好一片片的，大約十片80元~
準備1小把韭黃及青葱切段
先備熱油將鬆阪香煎，再取出【龜甲萬-料亭和露】
再淋上適量的和露，將鬆阪肉翻面吸取醬汁
接着取出鬆阪肉片切成長絲狀
利用剩餘的醬汁將韭黃下鍋炒香
再將鬆阪肉絲及辣椒絲下鍋拌炒，再加入適量的【龜甲萬-料亭和露】及灑些胡椒粉調味即可
Q媽不喝酒..但這真的是下酒好菜喔!
【龜甲萬-料亭和露(昆布香菇)】高級北海道真昆布與香菇調味，呈現細緻的和風鮮美滋味，擁有日本料理中最頂級的旨味。入口温順醇厚，口感清爽鮮甜。
鮮蚵洗淨備用，韭黃切段，蒜頭切末
先爆香蒜末後下韭黃炒約1分加入鮮蚵，起大火....
加入所有調味料 再用米酒嗆鍋邊後煮至鮮蚵熟後即可起鍋
洗好備用
本人用偷懶法(汆燙)也可不汆燙抓鹽
切丁擰乾備用
備肉料
肉末+姜用刀剁到黏稠
呈現粉紅色
肉打水
放入醬油膏.胡椒.鹽.紅葱頭
放入紅曲
醃好肉餡+高麗菜+韭黃拌勻
準備要包囉
肉餡放中間
往兩邊拉
對摺往兩邊封口下壓
起點油
將包好的鍋貼放入煎個2-3min
倒入麪粉水
蓋鍋蓋等汁收幹
成品上桌
餡料放中間
中間黏合
收弧口
下鍋燙,水滾後再放一杯冷水,重複2-3次,依水餃大小
燙好切開內餡
把所有材料
全加進去麪包機揉成麪糰後，揉好麪糰靜置發醒40分。
發醒後把麪糰用木棍分團擀平大張，把面平對摺再擀平，再對摺續擀平，共4次對摺擀平，用刀切直麪條狀，切好沾點中筋麪粉不讓它黏麪條即可。依照食量的麪條入滾水中煮熟，備用。
熱鍋後放入芥花油爆香肉絲加入韭黃快炒樹下後，用點米酒及醬油再加入水，滾後加入煮熟麪條，加點鹽及胡椒粉。非常香Q爽口拉麪等著寶貝來共享!!
將韭黃洗好瀝乾切碎，蝦仁用牙籤剔掉腸泥，洗淨用廚房紙巾擦乾對半切。
將調味料一加入豬絞肉內攪拌均勻。
分次將水加入[作法二]打水。(打水是為讓肉餡能夠保有水分，吃的時候肉才會軟，也會有湯汁，只要把水加入肉餡中用筷子同方向攪拌至水完全吸收進去。)
加入蝦仁及香油，攪拌均勻後蓋上保鮮膜冷藏冰鎮備用。
將韭黃拌入肉餡中用筷子拌勻即可。(餡料完成)
外皮製作屬於半燙麪，將滾水衝入麪粉中攪拌成鬆散的麪糰，再加入冷水調成軟硬適當的麪糰。用雙手輕輕地搓揉麪團不要刻意用力，才不易黏手成團即可，蓋上保鮮膜放在室温下鬆弛約30分鐘。即可整形鬆弛後的麪糰外表光滑具有延展性。
麪糰的分割、擀皮請參考(麗娟烘焙屋自制水餃皮)作法3至8水餃皮製作。
包好的餃子放在防沾紙上,直接放入蒸籠內。
水煮滾後，再放上蒸籠，用大火蒸10分鐘。
肉絲先用醬油、米酒、白胡椒粉與太白粉醃約10分鐘 (記得太白粉要最後放，避免醃料被太白粉隔絕在肉外面)
2韭菜洗淨，將泡爛的地方挑掉後，切大段(約3-5公分)備用
3蒜頭去皮切碎備用
取一鍋，加一點點油，開火放入肉絲炒至肉絲變色後取出
同一鍋，用餘油爆香蒜頭後，入韭黃拌炒至韭黃變軟 (先入韭黃梗拌炒個幾下後再放入葉子的部分)
加入肉絲一起拌炒
最後嗆入醬油，拌炒個2-3下後即可盛盤上桌
肉先用米酒醃漬,量淹過肉攪和即可+香油攪和+胡椒(黑+白胡椒1:1)灑滿肉面後加入薑末去肉腥,倒高湯整個和勻成有彈性水嫩感在冰冷凍3~6小時(早上用下午包)
韭黃切碎抓鹽出水去腥放置,高麗菜切碎一半不抓鹽留脆感,一半抓鹽別瀝太乾,留些鹹度(不加醬油)跟肉攪和
韭黃加入拌勻再加抓鹽的高麗菜,後加脆感高麗菜整個攪拌均勻,冰冷凍20分入味,要包多少再拿多少
原味蒸餃~蒸盤抹油用炒菜鍋蒸約8分,(電鍋半杯水)待餃子膨皮即可
煎餃~平鍋抹油中小火擺放散狀約3分鐘後,鍋邊緣加入麪粉水,上鍋蓋子悶5分鐘即可
水餃~大鍋滾水加少許油(不沾黏)下餃子,等滾再加水待水餃浮起膨皮樣即可
蟹肉川燙,韭黃切末備用蛋打散備用
麪粉加水調好濃稠度(不要太稀)加入蛋液拌勻後再加韭黃,絞肉加入調味料拌一下
取一湯瓢韭黃粉漿入平底鍋,上面放入蟹肉稍煎一下,翻面煎到兩面金黃熟透即可(可蓋上鍋蓋來煎比較快)
上面擠上美乃滋,灑上香鬆裝飾
將肉絲拌入所有醃料攪拌均勻後，放入冰箱冷藏約30分鐘
2韭黃洗淨切約5公分段狀；辣椒洗淨切片
3熱鍋倒入沙拉油，將作法1的肉絲放入冷油中以大火快速攪拌至肉絲變白色後撈起瀝乾油份
作法3鍋中留少許油放入蒜末，將作法2的韭黃段與辣椒片炒香後，加入所有調味料與作法3的肉絲，以大火炒至收汁即可
中筋麪粉與冷水,少許鹽巴調成麪糰把麪糰揉至表面光滑後用保鮮膜包好靜置1小時備用
韭黃切末,蝦仁對切~與豬絞肉及所有調味料拌勻成內餡備用
麪糰分成一個個適合大小
先壓在杆成外薄內厚的餃子皮
放入內餡
包成喜愛的形狀
煮一鍋水~待水滾放入餃子煮到餃子浮起膨脹就可以囉
時髦風
