秋天的蔬菜有哪些，秋季氣候舒適，温度範圍在10~22℃之間，此時種植蔬菜的成活率也很高，很多朋友會利用起陽台空間種菜，體會種菜樂趣的同時，還能夠收穫綠色無公害的蔬菜，現在分享秋天的蔬菜有哪些？
菠菜
秋天的菠菜接受日照更充分，其中所含的葉黃素、葉綠素等營養就越豐富。菠菜是維生素B2和β-胡蘿蔔素的良好來源。維生素B2充足的時候，眼睛不容易充滿血絲；而β-胡蘿蔔素可以在體內轉變成維生素A，可以預防使用電腦後眼睛乾澀等“乾眼病”症狀。所以，菠菜是經常用眼的上班族的不二之選。
菠菜中葉酸含量也很高。葉酸最重要的功能是製造紅血球和白血球，增強免疫力。也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。由於葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光線均不穩定，因此菠菜最好現買現吃，貯存時間儘量別超過2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式烹製，避免烹煮過久、過爛。損失營養。
蓮藕
秋天是蓮藕豐收的時節，也是蓮藕的口感和營養最好的時候。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質含量也很豐富，而藕斷之間的藕節更是一味良藥，具有健脾開胃、促進新陳代謝和消化、養血、止血的作用，還能幫助改善氣色，達到美膚的效果。
藕也有一定的治療作用，比如生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血能起到輔助治療作用。藕富含的食物纖維對治療便祕，促使有害物質排出也十分有益。無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。其中含有豐富的維生素B1，有助於緩解疲勞。此外，蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質。
從中醫角度來看，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟後由涼變温，能養胃滋陰、健脾益氣養血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是，鮮藕性偏涼，生吃難消化，脾虛胃寒、易腹瀉的人，最好煮熟了吃。
蘿蔔
蘿蔔含有較多的水分、維生素C,—定量的鈣、 磷、碳水化合物及少量蛋白質、鐵及其他維生素，還含有木質素、澱粉酶、芥子油等有益成分。蘿蔔性涼味辛甘, 入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病有輔助治療作用。
捲心菜
捲心菜的維生素C的含量是西紅柿的3.5倍, 鈣的含量是黃瓜的2倍，還含有較多的微量元素鉬和錳, 是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料，也能促進人體物質代謝。
綠豆芽
專家指出，初秋食綠豆芽可除體內熱毒。綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆在發芽的過程中，部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸，綠豆中易產生氣體的糖類也在發芽的過程中消失了,這樣進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷
鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了 2-4 倍，胡蘿蔔素增加了 2-3倍，維生素C増加了 6%,葉酸和維生素 B6也有所增加。另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。我國吃綠豆芽的歷史由來已久,《本草綱目》説它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是説綠豆芽可用來解除全身的一切熱毒，而濕熱之毒，夏秋季最盛。
對於那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜煙酒而且肥胖的人, 經常吃綠豆芽,不僅可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙, 而且有減肥的功效。因富含多種維生素及核黃素，經常食用綠豆芽，對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助治療 作用。
專家指出，綠豆芽適合用簡單的、原生態的方法食用, 這樣才能保證其營養成分不流失。綠豆芽常見的食用方法有涼拌和醋塯，其中涼拌可以用黃豆醬為輔料，風味更為獨特。另外，綠豆芽與韭菜同炒，有助於防治老年及幼兒便祕。
海帶
秋困嚴重，有專家推薦，吃海帶可以緩解秋季睏乏。中醫認為，海帶性味鹹寒、無毒，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效；
可治臃腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等症。春困秋乏，秋天很容易讓人疲勞。吃點海帶解秋乏。值得注意的是，海帶雖鮮美，但不易多食用，因為碘攝入量過多，可以引發甲狀腺機能亢進。海帶性寒，脾胃虛寒者也少食用。
蘑菇
被冠以“山珍”美譽的蘑菇，礦物質含量非常豐富，尤其富含鉀。我們通常所説的`“補鉀明星”香蕉， 鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇（鮮蘑）312 毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠超岀了香蕉。
鉀可預防中風，並協助肌肉正常收縮，還有降低血壓的作用。此外，蘑菇中還含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是, 蘑菇的口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那麼令人難以下嚥。蘑菇吃法多樣，比如炒、做湯和做餡等。
小白菜
小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中含礦物質較豐富的一種，尤其鈣元素，高達90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。另外，小白菜富含維生素B1、 B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，多吃有助於保持平靜的心態。需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它製作菜餚時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。
西蘭花
作為公認的明星蔬菜，其營養成分不僅含量高，而且十分全面，尤其胡蘿蔔素含量更是遙遙領先，每100克中高達7210微克。胡蘿蔔素進入體內不但可以轉化為維生素A，護眼明目，還具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。
此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。而且，其維生素C含量頗高。研究表明，將西蘭花隔水蒸5分鐘後拌着吃，抗癌效果最好。
番茄
秋天的番茄成熟度最好，番茄紅素也是最為豐富的，而番茄紅素是最好的抗氧化劑，可清除紫外線產生的自由基。另外，秋季的番茄不需要加催熟劑，所以儘可放心去吃。
萵苣 15～20℃種植 90天左右採收
秋天種什麼菜最好？萵苣屬寒性蔬菜，喜愛冷涼的氣候，在15～20℃生長的最旺，是很適合在秋季種植的蔬菜。秋季播種一般從8月中旬持續到10月，萵筍從生根發芽到採收一般要90天左右，收穫時間從11月中旬到第二年的2月份。Ma igoo編輯還了解到，萵筍在炎熱季節會生長不良，種植萵苣一般白天温度控制在15～20℃，夜間控制在10～15℃，最易使萵苣獲得高產。
菠菜 15-20℃種植 30-50天可採收
菠菜一年四季都可種植，不過更喜冷涼的環境，是十大適合秋天種的菜之一。秋菠菜一般是在立秋之後開始種植的，立秋之後，白天氣温感覺還很高，但晚上就涼了，氣温逐漸下降，此時種植的菠菜，正適合生長。一般菠菜播種時間從“立秋”節氣開始，一直到“霜降”節氣，都可以進行播種，只不過收穫的時間不同，“立秋”前後播種的菠菜，一般經過30-50天就可收穫。
小白菜 10～22℃種植 30-45天可採收
小白菜的種植期比較短，而且它的耐受能力又很強，在一年中的很多時段都可以種植，其中以秋小白菜最受歡迎。一般在秋季種植小白菜，最適合的播種時期是八月的上旬，且對温度的要求較為嚴格，最適宜的生長温度在10～22℃之間，温度高於25℃或是低於10℃，都會使菜品質量差、難吃，高於30℃或是低於5℃則會使白菜停止生長。
秋季種植小白菜品種以京秋一號以及中白四號等比較好，選擇比較開闊、光照充足、排水良好的地塊，小白菜播種後一般40天左右即可採收。
蘿蔔 20℃左右種植 60-70天可採收
蘿蔔喜愛晝夜温差較大的生長環境，屬於半耐寒性蔬菜，且不同時期所需的温度也不太相同，比較適合秋季種植。Maigoo小編了解到，蘿蔔的播種時間既不能過早也不能過晚，播種過早，蘿蔔易烘爛；若播種過晚，蘿蔔個子小，產量低。播種時間一般在立秋後3-5天為宜，收穫時間在10月底到11月中。
蘿蔔發芽適宜在初秋20～25℃的環境生長，葉片適宜生長在15～20℃的深秋生長。秋蘿蔔相較於其它季節播種的蘿蔔口感和品質上都要更好一些。
茼蒿 17～20℃種植 40-50天可採收
秋天種什麼菜比較適合？茼蒿最適宜在秋季種植，最適合的温度在17～20℃，12℃以下會導致茼蒿生長緩慢，29℃以上則會使茼蒿生長髮育不良，對温度的要求較為嚴格。
茼蒿生長期很短，從播種出苗到收穫平均在40-50天；種植早熟品種和大棚種植可以生長得更快，30天左右就能收穫。茼蒿一般可在一年春秋種植兩季，秋季種植茼蒿在8-9月，茼蒿選擇分期採收後基本上一共可以收穫3次，產量增加。
香菜 16～18℃種植 30-50天可採收
香菜是我們生活中常見的一種提味蔬菜，也是秋天可以種的十種蔬菜之一。秋季種植香菜，可以在每年的八月份進行。香菜比較耐寒，最低可承受負2℃的.低温，最適宜在17～20℃的温度生長，低於20℃會使香菜生長緩慢，超過30℃則停止生長，秋季是比較適合的生長季節。香菜播種後20天可以採收，但是植株較小，味道也不大，一般30-40天時大小和口感都比較好。
生菜 20℃左右種植 30-40天可採收
秋天適合種什麼蔬菜？生菜非常適合秋季種植。大部分生菜都是在8月份種植，在9-10月份收穫，最晚不能晚於9月底播種，生菜不耐霜凍，要在11月中下旬採收完。生菜的生長週期不是很長，一般從播種到收穫需要30-40天左右。生菜在陰涼的氣候中可以更旺盛地生長。適量的光照、適宜的氣候可以使生菜成熟的時間更短。
荷蘭豆 16-19℃種植 70-90天可採收
荷蘭豆是適合秋季種植的蔬菜之一，秋季栽培，8月中下旬到9月初播種，11月下旬寒潮來臨之前採收完畢。一般來説，荷蘭豆的生長週期約為3個月。秋季栽培荷蘭豆生長期也短，可以通過夏季提前在遮陰棚內育苗，冬季用塑料薄膜覆蓋延長生長期。買購小編提醒大家，想要荷蘭豆達到高產量還有高品質，就一定要保證充沛的光照時間，尤其在荷蘭豆結莢的時期。
菜薹 15-25℃種植 90天左右可採收
菜薹一般多種植紅菜薹，適宜在秋季種植，生長的最佳温度在15～25℃。不過因為植物要經過出芽期、幼苗期、成熟期，温度也不會太相同，它的出芽和幼苗期的最佳温度是在25～30℃之間，成熟期的話温度要求降低一點在15～20℃之間，這樣的菜薹品質最好。菜薹可以在7月到9月下旬之間播種，但是最好在8月下旬播種，紅菜薹從播種到採摘需要3個月左右。
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