水煮肉片的詳細做法，水煮肉片是一道很有特色的川菜，以其獨特的口味和做法而一直備受歡迎，對於許多喜歡川菜的人來説，水煮肉片是不可或缺的一道菜餚，下面分享水煮肉片的詳細做法。
主料（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
配料50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、葱適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
水煮肉片的做法：
1，將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2，白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;葱洗淨切成葱段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3，炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4，轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5，鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6，加入肉湯，燒沸。
7，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9，將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
小編分享讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1，幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的'辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3，最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮肉片的材料
裏脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜）；葱；生薑；大蒜；醬油；幹辣椒；郫縣豆瓣；鹽；花椒；蛋清；油；料酒；澱粉；高湯或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；
水煮肉片的做法
1、將裏脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，醃製10分鐘。
2、醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段）；將葱切葱花，生薑切成末、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫縣豆瓣用刀剁細。
3、將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和幹辣椒爆香（要用小火）；放入少許葱薑蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放葱薑蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的葱花和蒜末灑在肉片的表面上。
5、將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火；趁着熱油馬上澆在葱花蒜末上即可。
6、讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1，幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3，最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的.香味熗出來。
7、豬裏脊肉：豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
水煮肉片是四川地區的一道傳統名菜，其主料人們都非常熟悉——瘦肉。作為川菜中的一種口味獨特的菜餚，水煮肉片鮮美可口，香辣開胃，是廣大食客們喜愛的美味之一。然而，要想讓水煮肉片更美味，需要掌握一些特別的烹飪技巧。
一、選料要講究
水煮肉片的主料是瘦肉，因此選用優質的肉質是一個非常重要的環節。正宗的水煮肉片選用的瘦肉應該是沒有筋膜、沒有肥肉，厚度約為0.5釐米的豬肉片，這樣煮起來口感柔嫩，更加地入味。
二、切片要均勻
切瘦肉片也是一個非常關鍵的步驟。因為組塊不均勻和片和太厚都會影響後期煮熟的程度，影響口感。因此我們應該選用刀刃鋒利、切片均勻的刀具，將瘦肉切成寬約1至2釐米，厚度約薄至芝麻餅的瘦肉片，並保持每片大小相同，厚薄均勻。
三、製作高湯
在煮水煮肉片的料汁時，需要準備好一個口感鮮美的高湯。主要的材料是用骨頭熬製3～4小時的清湯。此外還可以加入雞蛋清或豆腐皮等狀物輔助蛋白將脂油和雜質浮出來，使清湯更加透明。
四、調製汁料
在加入白芝麻、花椒粉、生薑末、大蒜末等調料的同時，再把適量的豆瓣醬、紅油、白酒、鹽、味精等調料放入碗中，加入一些清湯，攪拌均勻，調成麻辣味道濃郁的`汁料，再按每一碗放一支青菜末斜切成定量，放入製成的料汁中，與湯汁一起回鍋加熱試味兒，待入味後鋪點香菜即可。
五、煮肉片的技巧
肉片煮熟後，應馬上撈出放到裝乾淨碗底，再將剛剛做出來的調料倒入肉片上，冒出一股熱氣和香味。最後，可以加些葱姜花椒炒香後熱油，淋到裝廣物邊上，讓肉片不太容易下沉，能更好地為湯汁襯底增色迎暖。待稍稍放涼後，撒上葱薑蒜末，澆上熱油，就可以享用美味的水煮肉片了。
綜上所述，水煮肉片的製作需要選料、切片、煮汁、調料以及煮肉片等一系列步驟的協調配合，才能做出口感鮮美的好水煮肉片。
我們應該掌握好水煮肉片的烹飪技巧，按照規範和方法，在家中也可以輕鬆地做出一道道美味的水煮肉片，讓自己和家人朋友們品嚐到道道正宗、香辣可口的川菜風情。
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