鯿魚一條400克，豆豉6克，蒜頭3~4瓣，生薑一塊，葱一棵
做法1.鯿魚清洗乾淨，瀝乾水分；蒜頭拍扁，去皮後與清洗乾淨的豆豉、薑絲剁成蒜蓉；熱油鍋，油燒至大熱，把擦乾水分的魚放進去，中小火煎至金黃
2.翻面繼續煎至另一面也金黃
3.把蒜蓉豆豉鋪在魚身上，淋上1湯匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺鹽，1/2湯匙的白酒
4.加入沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉小火煮至醬汁濃稠，撒上葱花即可
鮮鯿魚，生薑，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，澱粉
做法１：扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、葱白、料酒醃製10-15分鐘；
２：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁；
３：鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
４：鍋裏留少許底油，放入薑片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
５：加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
６：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
小訣竅１：鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理乾淨，魚肚裏黑色黏膜一定要清理掉洗淨；
２：糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味；
３：魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整；
４：操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；
５：讓魚在糖醋汁裏稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。
鯿魚500克，油、葱薑蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。
做法1、鯿魚去鱗、內臟、魚鰓，清洗乾淨，魚身劃數刀。
2、起鍋熱油爆香葱薑蒜，煸魚片刻。
3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味收湯即可。
鯿魚，姜，葱，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油
做法1、清洗乾淨鯿魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！
2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麪粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
3、調製好的魚放在盤裏，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大葱！幾種顏色搭配看起來不錯。
4、下鍋，油燒冒藍煙後，下入葱、蒜、紅辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好了。
5、看咯！剩下的油用來煎魚吧！油温6分就可以啦。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。
6、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
8、加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！
9、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！現在把魚盛盤了，灑上葱葉。
10、鍋裏還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
11、最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！搞定！看起來不錯。
主料：武昌魚750克，
輔料：牛奶250克，
調料：大葱15克，姜5克，鹽10克，豬油5克，植物油110克，黃酒15克，味精5克，豌豆澱粉20克，胡椒粉0克
做法1.將鯿魚用精鹽5克擦勻魚身內外，放在墊有生葱的碟上，加上薑片，淋上豬油，放入籠內蒸熟；
2.取出，傾去原汁，棄掉姜葱；
3.澱粉加水適量調勻成濕澱粉約40克；
4.燒鍋放油100克，待油燒至6成熱，濺在魚上；
5.利用鍋中餘油，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用精鹽5克、味精、加入鮮奶；
6.待微滾，用濕澱粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋在魚上便成。
主料：武昌魚750克，
輔料：冬筍25克，鮮香菇25克，
調料：姜2克，黃酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克
做法1.將鯿魚（武昌魚）治淨，兩面剖上十字花刀；
2.姜切末，葱切段，辣椒切末；
3.冬筍、香菇均切片；
4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鯿魚煎成兩面黃色；
5.然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；
6.待湯沸後轉入文火燜15分鐘，用手勺略轉動一下；
7.待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。
鯿魚、老薑、葱、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒
做法步驟1：鯿魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然後在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦；老薑切片，小葱切小段。
步驟2：鍋中放適量油，放薑片爆香；然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘
步驟3：噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然後放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
步驟4：蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火，燒5分鐘這樣後放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上葱花出鍋即可。
魚，鹽，八角，薑絲，辣椒幹，糖，適量醬油，黃酒，葱段，蒜
做法1、將洗淨的魚背上刈花刀，然後均勻抹鹽（包括內壁）稍醃20-30分鐘。
2、起鍋上油至七八成熱時略放一點鹽，投入八角炸香，放入魚中火兩面煎一下，放薑絲、辣椒幹、糖，倒入適量醬油、黃酒，添水至淹沒魚身轉大火燒開後轉小火慢燒。
3、待汁水漸干時，放葱段、蒜輕輕抄動鍋底以防定鍋，轉大火收汁即可。
小訣竅紅燒魚汁水我不喜歡收的太乾，汁留着，冷卻了就是魚凍，魚凍佐粥或下酒，都非常可口~~
鯿魚1條
生薑、蒜頭、葱、料酒、醋、醬油、青紅辣椒、芹菜、幹辣椒
做法1、將魚的兩邊用刀劃幾刀，不要切斷，以便入味。
2、然後將魚的兩邊和魚肚子內抹上一層鹽，將葱段、薑絲和芹菜杆放入魚肚子裏，醃製20分鐘。
3、鍋內倒入油，等到六成熟的時候，放入乾紅辣椒、薑絲爆香，火小一點，不要把乾紅辣椒炒黑，盛起來備用。
4、將鯿魚放入鍋中，中火，直到兩邊焦黃為止，放入料酒、醋、剛炸好的乾紅辣椒、拍好的蒜頭、鹽、醬油、豆瓣醬翻炒兩分鐘。
5、加水，覆蓋到魚就可以，大火燒20分鐘。
6、燒開後轉小火燒，最後轉大火收汁即可裝盤。
7、將葱花灑在魚上。
8、將青紅辣椒切絲，用油爆炒後淋到魚上即可。
鯿魚1條，油少許，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，葱花，香菜
做法1、在菜場買的新鮮鯿魚，一般一斤多一點，讓老闆處理乾淨；
2、回家再進一步洗淨，把魚鱗、內臟弄乾淨，因為魚攤的老闆弄得比較粗糙；
3、熱鍋，加入少許油
4、放入鯿魚兩面都稍微煎一下，魚放下去的時候沿鍋滑下去，這樣油就不會濺出來，一會兒即可，過頭魚肉就不嫩了；
5、放入姜、蒜、料酒；
6、生抽、老抽各一鏟子；
7、加入清水，沒過魚，水一定要多一點；
8、加入冰糖，約七八塊；
9、幹辣椒兩小個，微辣；
10、慢慢熬，同時注意不要沾底；
11、收汁，加醋；
12、撒上葱花、香菜碎；
13、出鍋，我喜歡孜然的味道，會在出鍋前撒上一點，很香。
小訣竅因為是用手機拍的，看上去效果不是很好，還有在我還沒來得及拍之前，呵呵，已經被吃掉一塊了，第一次髮菜譜，請多指教！
時髦風
