醬扒雞塊的做法，生活中，許多人是很喜歡吃醬扒雞塊的，而醬扒雞塊的製作是不簡單的，需要許多配料，換需要時間來醃製。許多人想自己做醬扒雞塊，下面給大家分享醬扒雞塊的做法！
原材料：雞棒棒腿4只
調味料：
A、嫩精半大匙白胡椒粉1小匙，薑末1大匙香油半大匙，紹興酒1大匙。
B、青葱2根（切段）大蒜4瓣，八角4朵小茴香1小匙，橘皮1小塊紅辣椒1根，黑豆瓣醬1.5匙糖1大匙，紹興酒2大匙鹽、味精少許。
製作步驟：
1、棒棒腿剁成2.5～3公分寬圓塊狀，與調味料A混拌醃漬30分鐘，倒去多餘水分。
2、將醃過的棒棒腿進炸鍋過油一下，至表面皮緊微硬黃即可撈出瀝油。
3、炒鍋中加入適量沙拉油中火燒熱，先將調味料B中的葱段、蒜瓣、八角、橘皮炒出香味，續下其餘調味料、雞塊煸炒一下。
4、加入適量清水（淹過雞塊）燒開，蓋鍋以小火燒至水分剩二成，轉大火，勾薄芡熄火。
5、上菜時酌加香油、香菜點香即可。
小祕笈：
此處醬扒的醬底不以醬油而用黑豆瓣醬為主味，是取黑豆瓣醬經過快炒後特出的味甘甜香，用黑豆瓣醬來烹炒或滷燉肉品，在咀嚼肉質的回韻甘甜柔醇時，較不會有醬油燒製的酸味。
5種最受歡迎口味的雞扒做法
（1）香檸醬煎雞扒
材料：去骨雞全腿3個
醃料：
蠔油1 1/2湯匙
胡椒粉少許
粟米粉1湯匙
雞蛋1粒（打散）
檸檬1粒（榨汁）
麥芽糖1湯匙
砂糖4湯匙（糖的分量可自行調整至自己喜歡的酸甜度）
做法：
1、將雞全腿洗淨抹乾， 然後用醃料醃製至少1小時。
2、燒熱鍋， 加入少許油， 將雞全腿下鍋煎， 以中火煎至兩面呈金黃色即可熄火呈碟。
3、將所有香檸醬的材料溷合均勻至無顆粒， 然後倒入小鍋里加熱， 煮至香檸醬有點粘稠即可熄火。把煎好的'雞扒切塊， 伴以香檸醬一起食用。
（2）香草雞脾配焦糖蕃薯粒
材料：
全雞脾4只
蕃薯2個（約150克， 去皮切件）
黃芥辣2湯匙
麪包糠1量杯
橄欖油1/2茶匙
調味料：
蒜粉3茶匙
糖3茶匙
鹽3茶匙
百里香葉碎Thyme 2茶匙
露絲瑪莉香草碎Rosemary 2茶匙
黑椒粉1茶匙
做法：
1、將雞脾去皮， 用調味料平均塗於雞脾內外，醃20分鐘， 焗爐用200度攝氏預熱。
小貼士： 如果有時間， 將雞脾醃過夜會更入味。
2、將黃芥辣薄薄地平均塗於雞脾外面（雞皮部份）， 再沾上面包糠代替雞皮。
小貼士： 雞脾底部本身是沒有雞皮的， 那就不需要沾上面包糠。
3、用錫紙包好焗盤， 錫紙上塗上橄欖油， 放入蕃薯。
小貼士： 蕃薯糖分重， 會容易產生焦糖黏着錫紙， 塗上橄欖油焗好後就會容易取出。
4、將雞脾放於用錫紙包好的焗盤上， 麪包糠面向上， 先焗20分鐘， 再放入蕃薯焗20分鐘即成。
小貼士： 焗了20分鐘時， 若發現麪包糠開始焦的話， 可以於雞脾上蓋一張錫紙
（3）蜜糖香橙烤雞全腿
材料：
雞全腿4個
鮮橙1顆（橫切片）
橄欖油適量
蜜糖香橙牛油：
牛油100克（室温）
鮮橙皮茸2粒橙的份量
蜜糖 1/4杯
鹽1茶匙
黑胡椒碎 1/2茶匙
蜜糖香橙醬汁：
牛油1湯匙
麪粉1湯匙
鮮橙2粒（榨汁）
蜜糖2湯匙
鹽適量
黑胡椒碎適量
做法：
1、將雞腿洗乾淨抹乾備用。把蜜糖香橙牛油的材料放在一個小碗裏溷和均勻， 把一部份的牛油溷合物塗抹於雞的皮與肉之間， 剩餘的塗抹在雞全腿表面， 醃製1小時或以上。
2、在烤盤上倒些橄欖油， 把鮮橙片鋪排在烤盤裏， 然後把醃好的雞腿放在鮮橙片上面， 最後倒入1/2杯水。
3、將烤盤放入預熱180°C的烤爐裏， 烤大約45分鐘或至雞腿熟即可。烤好後將雞腿取出， 讓雞腿休息大約10分鐘。
4、蜜糖香橙醬汁：燒熱一個小鍋， 加入牛油， 然後慢慢加入麪粉炒至均勻。把橙汁緩緩加入， 一面加入一面攪拌， 讓麪糊和橙汁溷合， 溷合至均勻後以小火煮至帶點濃稠即可，最後加入蜜糖， 鹽和黑胡椒碎調味就可熄火。
5、將雞腿， 橙片和其他配菜排盤， 淋上蜜糖香橙醬汁， 乘熱享用。
（4）黑椒雞扒
材料：
4塊去骨Chicken Thigh
雞肉醃料：
1tbsp姜蒜蓉
1tbsp番茄醬/Ketchup
1tbsp醬油
1tbsp蠔油
2tbsp雞湯/Chicken Stock
1tsp辣椒粉
1tsp甜醬油/黑醬油
1/4tsp或適量鹽
黑椒醬汁：
1tsp橄欖油
1tsp黃油/Butter
1湯匙麪粉/全能麪粉
1/2中型洋葱（切絲）
1小型番茄 （切碎）
1杯雞湯/Chicken Stock
2tsp番茄醬/Ketchup
2tsp醬油
2tsp黑胡椒粉
做法：
1、雞腿肉去骨， 用刀背或錘棒把雞肉稍微剁剁， 把雞肉打鬆。把雞肉用所有的醃料醃20分鐘左右， 我醃了一個小時。
2、然後開始準備醬汁， 把洋葱切絲， 番茄切碎。
在一口小鍋裏， 熱上黃油和橄欖油，加入麪粉然後不斷攪拌至麪粉變金黃色， 加入洋葱繼續煸炒至洋葱變軟後加入雞湯和番茄丁， 如果你喜歡醬汁更稀一些， 可以加點水， 繼續攪拌， 煮滾。
加入醬油， 番茄醬和黑胡椒調味， 繼續煮至濃稠即可。
3、熱上一口平底鍋， 加一點點的油， 把雞扒兩面中火煎熟即可， 不要煎過火， 不然雞排就不嫩了。每一面大概5分鐘左右。取出煎好的雞扒， 澆上黑椒汁， 加上配菜， 開吃！
（5）磨菰醬雞排&香煎馬鈴薯
磨菰醬材料：
蘑菰8朵（120g）
洋葱半個
蒜2瓣
鹽少許
黑胡椒粉少許
義大利綜合香料1/4t
罐頭雞高湯1/2杯
水1/2杯
奶油1t
玉米粉水
其他材料：
去骨雞腿肉3片
馬鈴薯1—2顆（400g）
巴西利適量
做法：
1、將切小丁的馬鈴薯泡在水裏一兩分鐘，再濾掉水份。（洗去馬鈴薯表面的澱粉質在煮，就可以保持馬鈴薯的完整，馬鈴薯丁才不會煮化掉。）
2、蒜頭切末，洋葱切末，磨菰切小片，巴西利切碎，在雞腿肉厚的地方劃刀（較容易煎熟），再撒些胡椒鹽拌醃一下。
3、鍋中入油，放入磨菰片拌炒。
4、加入洋葱末及蒜末炒香。
5、加入高湯半杯、水半杯、黑胡椒、義大利綜合香料及鹽煮一下。
6、起鍋前加入奶油拌勻。
7、用少許玉米粉水芶薄芡，成為磨菰醬備用。
8、雞肉入幹鍋中煎，皮朝下先煎。（雞皮有油，煎的時候會出油，不須另外加油）。
9、將雞肉煎至表面金黃，就可翻面繼續煎熟，再盛出備用。
10、利用鍋中的餘油來煎馬鈴薯丁，加蓋用小火燜煎，中途要翻拌，讓馬鈴薯丁受熱均勻。
11、試一下馬鈴薯丁是不是都煎熟了，煎熟後將鍋中的餘油取出。（我煎了三片雞腿肉，煎出的油還蠻多的，將鍋中的餘油取出，馬鈴薯丁吃起來就不會太油膩。）
12、我先熄火，用紙巾擦掉餘油。
13、加入鹽、黑胡椒粉調味及巴西利末拌炒。
14、可加入1T的水一起拌炒，讓味道更平均。
15、雞肉切塊盛入盤中，再淋上蘑菰醬，搭配煎香的馬鈴薯丁，馬鈴薯丁也可淋蘑菰醬。
用料
雞塊1500克
葱30克
姜30克
蒜20克
桂皮5克
香葉5克
辣椒50克
冰糖10克
料酒50克
醬油20克
豆瓣醬20克
鹽適量
家常醬香雞塊的`做法
步驟1
雞肉處理乾淨切成塊備用。
步驟2
葱蒜切片，葱辣椒斜刀切成段。
步驟3
雞塊涼水入鍋，倒入料酒（分量內一半的量）去腥，放兩三片葱姜，開鍋後焯水約5分鐘左右撇掉浮沫，撈出備用。
步驟4
起鍋燒油，倒入冰糖翻炒變焦糖色。
步驟5
倒入雞塊翻炒均勻後，放入葱、姜、蒜、香葉、八角、辣椒。
步驟6
翻炒幾下加入料酒去腥。
步驟7
加入醬油上色。
步驟8
加入豆瓣醬，翻炒均勻。
步驟9
加入沒過雞塊的開水。
步驟10
再次開鍋後轉入砂鍋中，小火燉煮約一個小時，最後十幾分鍾里加入適量的鹽，燉至雞塊軟爛即可出鍋。
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