三黃雞一隻（處理乾淨的光雞淨重約1700g）。
煮雞的湯汁3大匙。
調味料：葱末4大匙，薑末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
做法1. 燒開一鍋水，將整隻雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降温，並替換涼水浸泡至雞身冷卻（約半小時）。（煮雞的湯汁留用）
2. 將雞撈出瀝乾，剁成塊狀，盛盤。
3. 混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。
愛廚注：
1. 煮好的成品應該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了喔 !! 我家老公吃不慣骨頭帶血色的肉，所以我會去骨之後再切塊，這樣給小朋友吃也比較方便些。
2. 要等雞肉完全冷卻再斬切，否則切不漂亮。
3. 過去，三黃雞是一種雞的品名，體型小、外貌“三黃”（羽毛、雞爪、喙嘴都是黃色的）。不過，現在指的多半是黃色羽毛的走地肉雞，品種就比較雜而不一了。如果買不到，儘量選擇肉質好的走地雞即可。上面兩張成品圖用的就是不同的雞做出來的，雞皮顏色不一樣。
三黃雞一隻 冰塊 薑片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黃生油
做法1 把蒜蓉搗碎,還有薑蓉，用熱油煸香放涼，然後和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在開水鍋裏下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆裏浸
3 然後再放入水裏煮，過5分鐘在放到冷水盆裏，反覆，大約一共用15分鐘
4 把火關掉，把雞在熱水裏燜10分鐘
5 拎出雞，趁熱在皮上塗一些炒熟的花生油
6 待雞放涼，斬件擺盤
小訣竅1 反覆在冷水浸雞，會使雞皮反覆收縮，這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激，柔滑而有彈
性
2 建議買一個木工用的膠皮錘子，就是安裝瓷磚的膠皮錘子，可以藉助錘子和菜刀，斬雞塊，避免血肉橫飛
三黃雞適量 鹽焗雞粉適量 冬瓜1000克
做法1三黃雞加入鹽焗雞粉和鹽拌勻醃上30-60分鐘
2 把醃好的雞，放入壓力鍋蒸30分鐘，蒸出來的雞滑嫩入口
3 那麼蒸雞出來好多汁，
4 把冬瓜切塊，放入炒勺，把蒸雞的汁倒在冬瓜上，小火燉
5 冬瓜燉熟了，可以把蒸的雞倒入燉冬瓜，出鍋就可以吃啦
6 也可以不把蒸熟的雞倒入冬瓜，分開吃也可以
小訣竅1 這是一菜兩吃的做法
2 蒸出來的雞肉，很滑就可以直接吃
3 剩下了的濃汁，加入冬瓜，只能加少量的水，因為冬瓜本身就是水
4 湯汁濃郁，雞汁的鮮味和冬瓜搭配，美味可口
用料原材料
：冬瓜100克，三黃雞300克，姜10克，香菜10克，奶湯1000克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
1、將三黃雞斬件汆水，冬瓜切成三黃雞大小的塊，香菜洗淨切段，薑切片待用。
2、淨鍋上火，放入奶湯、薑片、三黃雞，大火燒開轉小火燉30分鐘再放入冬瓜燉10分鐘調味，撒上香菜段即成。
功效
冬瓜對暑熱口渴、痰熱咳嗽、面斑有一定的食療作用，此外，還有健脾養顏、止咳化痰之功效。
愛心提示
一般人羣皆可食用。
三黃雞半隻，土豆兩個，調料：葱5g，乾紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g
做法１、雞和土豆斬塊。
２、鍋內放油開大火，七成熱時，加葱、乾紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香後
加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。
３、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，
怕糊鍋。
４、快出鍋時放鹽、雞精。
５、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。
用料原材料
：三黃雞350克，猴頭菇100克，蓮子、陳皮各5克，姜10克，清水1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
1、三黃雞斬塊汆水，猴頭菇沖水待用，蓮子、陳皮洗淨，薑切片待用。
2、淨鍋上火，放入清水、三黃雞、薑片、蓮子、陳皮、猴頭菇，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。
功效
野生猴頭菇與海蔘、燕窩、熊掌齊名，含有豐富的氨基酸、維生素等多種微量元素，能補五臟、健脾胃、促消化。
愛心提示
成湯養心安神，老少皆宜。
黃糖，光雞，鹽酒，茶葉若干，滷水
做法1、黃糖，最好有糖粉，沒有的話就用片糖搗碎備用。
2、光雞洗淨，用鹽、酒醃好備用。
3、先將醃好的雞浸至五成熟。
4、再將浸過的雞放進滷水裏浸至九成熟。
5、起鑊放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。
6、斬件上碟。
猴頭菇，綠鳥雞，栗子，玉米，鹽，雞精
做法1、栗子提前去皮，開水煮5分鐘後即可扒皮。
2、玉米生熟都可以。
3、雞加上各種燉料、清水入鍋煮熟。
4、開鍋放入栗子、香菇、枸杞，再燉5分鐘。
5、最後加鹽、雞精調味出鍋。
菠菜，雞胸肉，麻醬，鹽，味精，大蒜粉
做法1.把雞胸肉用水煮熟後放涼撕成絲、菠菜洗淨後切成段，放入熱水中汆煮，然後放在涼水中沖涼。
2.然後加入適量的鹽和味精、和大蒜粉調味，最後加入多多的麻醬拌呀拌呀拌。就哦啦！！！香呀，真香！
川西農家土公雞1只（毛重約1500克）。調料沙姜（切成細米粒狀）15克，葱葉10克（切成3釐米長），蒜（切成細米粒狀）10克，香芹（切成5釐米的段）50克，生抽50克，糖5克，鹽5克，鮮湯100克。
做法1、把雞宰殺，去毛、去內臟，洗淨，冷水下鍋，大火煮25分鐘至斷生取出，自然冷卻，去骨，把雞肉切成2釐米粗的條備用。
2、香芹段打底，雞肉放香芹上，將鮮湯放入沙姜、蒜、生抽、糖、鹽拌勻，淋至雞肉上，撒葱葉即成。
小訣竅特點
肉質鮮香、爽口，不油膩。
時髦風
