風乾鹹肉1小塊,豆腐1塊,鮮蝦3只,姜,蒜,香菜適量
做法1、豆腐切丁,鹹肉洗淨切丁,肥瘦分開,蝦去蝦線洗淨。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黃備用。
3、另起鍋,熱鍋少許熱油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油後下入瘦肉丁繼續炒至變色。
5、放入蝦,炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水與菜齊平,大火燒開,小火慢燉收汁,撒上香菜即可。
小訣竅1、由於鹹肉有比較大的鹹度,此菜不用加鹽,如果口味重,加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮,也是為了讓成品色澤更豔麗。
2、如果時間充裕,也可先將鹹肉蒸熟再炒。
3、風乾鹹肉的做法:
選豬後臀肉或五花肉一塊,洗淨,噴少許高度白酒,用粗鹽粒抹遍,放冰箱中醃製3~4天,中途注意翻面。取出後掛陰涼通風處晾一週左右即可。北方秋冬季節乾燥寒冷,比較適合做風乾鹹肉。
鹹肉冬瓜湯鹹肉 冬瓜 蝦皮 老薑 料酒
做法1:鹹肉温水浸泡片刻洗淨切片 薑切片
2:冬瓜(一小片)去皮去籽洗淨切塊
3:煮鍋放水燒開 放入鹹肉 薑片 倒料酒大火燒開 撇去浮沫改小火煮20分鐘 放入冬瓜 蝦皮中火燒10分鐘即可(有了鹹肉和蝦皮不需要放鹽了)
注:提倡少油少糖少鹽健康飲食 此湯無油無糖無鹽清熱消腫 冬瓜有祛痰和減肥的功效 加入了鹹肉和蝦皮味道極是鮮美的
美極鹹肉五花腩400克,胡椒粉、麻油、葱花、生抽、醬油、鹽、糖各適量
做法1、五花腩洗淨,先用清水煮半小時,取出,以適量鹽醃製過夜(鹽量可與平常調味相當),然後切片備用。
2、開鍋下油,放入五花腩煎至兩邊上色,加入生抽、少許醬油和糖,繼續翻炒片刻,下少許胡椒粉、麻油、葱花拌勻上碟便成。
英國鄉村鹹肉派,農舍派/牧羊人派食材:馬鈴薯蒸熟,洋葱、彩椒、西洋芹、蒜頭切碎,牛蕃茄切小塊,幹香菇泡軟切小塊,迷迭香去梗,葉子切碎
2起油鍋加一大匙油將蒜末炒香,加入豬絞肉、迷迭香、香菇炒到豬肉變白,盛起備用
3同一個鍋子放入少許油炒洋葱、西洋芹至蔬菜稍微變透明,加入鹽、水蓋過蔬菜
4加入炒熟的香菇、絞肉、紅酒、蕃茄醬,蓋上鍋蓋煮20分鐘
5馬鈴薯趁熱加入無鹽奶油拌勻
6再加入起司絲、鮮奶油拌勻
7將4絞肉蔬菜舖在烤盤內
8預熱烤箱10分鐘
9鋪上馬鈴薯泥,用抹刀抹平
10表面用叉子畫出花紋
11撒上起司絲
12190度烤30分鐘即可
法式鹹肉蘑菇鄉村派派皮先將無鹽奶油切成一公分方塊大小,放進冰箱冷凍30小時後,倒進麪粉裏拿叉子以按壓的方式混勻,大約至下圖碎屑狀即可 (避免使用手指按壓,手指温度使奶油融化,派皮烤出來容易不酥脆)
2在步驟一完成的奶油麪粉中,加入派皮的雞蛋稍微攪拌一下,並分次加入冰水,視情況而定,冰水不用全部加完,大約至可以成團但不黏手的程度,即可放入冰箱冷凍1小時以上。
3取出派皮切成兩等分,尚未操作的部分包好放回冷凍庫。將工作桌面與手撒上一些高筋麪粉做手粉防沾黏,將冷凍過後的麪糰以敲、打、拍、擀的方式,擀成厚約0.5公分、比八吋派大的圓形,並以擀麪棍捲起餅皮,蓋上烤盤模型,將麪糰提起、放下的方式貼合邊緣(不要拉扯),塑型完成切除多於餅皮,放回冷凍放30分鐘以上
4於稍微冷凍後的派皮底部戳洞,可以避免烘烤的時候鼓起,鋪上一張烘焙紙倒入重物進行盲烤(這邊使用紅豆),以180度烤25分鐘,取出上面重物再烤5分鐘,離開烤箱後趁熱塗一層蛋液,凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多餡料的水分
5內餡馬鈴薯切0.3公分片,拌入少許鹽巴放進電鍋蒸。熱鍋加少許橄欖油,放入洋葱絲慢火清炒,炒至水分較幹、洋葱偏黃後,加入洋菇拌炒,洋菇含水量豐富,建議切片炒,炒至略乾,最後才加入里肌肉,以義大利香料、鹽巴、黑胡椒調味,起鍋放涼 (如果使用培根拌炒順序以培根為第一,爆出油後再炒洋葱與洋菇)
6醬料全脂鮮奶加入雞蛋拌勻過篩,加入些許鹽巴即為蛋奶醬。在放涼的派皮上鋪上一層蒸熟的馬鈴薯為底,將放涼的內餡均勻鋪上與派餅同高,在撒上薄薄一層起司絲,慢慢倒入剛剛完成的蛋奶醬,轉往烤箱進行烘烤
7以180度烤30分鐘,烤至一半可以將烤盤調頭,烤完後,趁熱脱模放涼如果蛋液加太多溢出,容易在烘烤後沾黏、難以脱模,可以在出烤箱後,以尖刀貼緊模型畫一圈,比較好脱模,務必趁熱作業
湯種芝士鹹肉土司-麪包機版湯種作法:(高筋粉:水=1:5)高筋粉 50克 +豆漿 250cc拌勻,並以小火邊煮邊攪拌到成醬糊的程度後,放涼存入冰箱.(約可放3-5天,如已成灰色時則必需丟棄不能使用)
2 將濕性材料
湯種,豆漿,蛋混勻.
依序倒入所有材料
入麪包機,設訂烤麪包.(約需時3:30).
備妥內餡材料
.
將肉和起士切小塊狀.
6當面包機在等待麪糰第一次發酵完畢,見面團發大兩倍。(約一個半鐘頭時)就取出,灑點高筋粉切成四份,並將每一份擠出空氣滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
7用面棍從麪糰中央向外滾成橢圓形。
8平均灑下內餡料。
9由上向下小心地慢慢卷好。
10收口朝下。放回麪包機中。繼續發酵.並烤40分鐘.
11 備妥內餡材料
.
完成取出.
13有發酵完全,並保有相當的濕度.搭配內餡的鹹香味道,真是太美味了.
豆芽蒸鹹肉葱切段,薑切片
2鹹肉切成中等大小的塊
3煮滾一鍋水,加入豆芽出水1-2分鐘,之後取出瀝乾備用
4之後加入鹹肉也出水2-3分鐘,取出備用
5將豆芽放在碗的底部,上面鋪上鹹肉,備用
6在鍋內倒入高湯,放入橄欖油,鹽,葱和姜,煮滾
7倒入裝豆芽和鹹肉的碗中
8將豆芽和鹹肉隔水高火蒸10分鐘
9即成
法式鹹肉派Quiche大白菜洗淨, 切細條。 熱鍋後, 下培根煎香後, 盛出放一旁
2同鍋用剛剛煎培根出的油,倒入絞肉炒熟-->加入大白菜炒軟 -->加入咖哩粉、醬油一起拌炒出香味-->再倒入步驟1培根稍加拌炒--> 關火放置温涼
3等餡料涼時, 先將烤盤塗油後, 鋪上派皮, 然後撒上面包粉
4把蛋倒入鮮奶油裏, 將二者攪拌均勻備用
5然後把温涼的餡料均勻舖進派裏, 再倒入步驟4鮮奶蛋液。烤箱預熱200度後, 進去烤40~45分即可
鹹肉玉米青豆蒸飯原材料
:
大米約2杯 玉米粒1/2杯 青豆1/2杯 鹹肉約50克
調料:
鹽1/2茶匙 麻油1茶匙
做法一、把米洗淨,青豆和玉米漂洗解凍,鹹肉切粒,把材料
全部放在一起,攪拌均勻;
二、把全部材料
放在一個有大陶瓷碗裏,材料
加水,加上鹽1/2茶匙調調味,攪拌均勻;
三、把碗放在蒸餸架上放入大鍋,大鍋放水,蓋好蓋子起蒸,先開大火,水沸後中火約30-45分鐘,飯熟透即可,吃時撒些麻油更香,如果不夠鹹度,可加些小鹹菜什麼的,美滋滋的一餐了。
小訣竅一、飯的水用量比平時煮飯水用量少一點就可以了,因為蒸飯時飯的水汽不會流失;
二、蒸飯碗裝上材料
後不可太滿,要有足夠的空間,飯熟後會脹起來的;
三、感覺飯的味道不夠時,可用小鹹菜為佐料,不備鹹菜的加點醬油也挺香的。
豆乾鹹肉炒小瓜豆乾 2塊(約115克)
鹹豬頸肉 約50克
小瓜(zucchini) 1個
調料:
鹽 2/3茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1湯匙
做法一、把鹹肉切成薄片,中慢火煎至油出,盛起肉片備用,留油在鍋;
二、把豆乾切成片,放在煎過鹹肉的鍋裏煎至淺金黃色,盛起,鍋底留油,如果鍋裏還有過量的油,可把油勺起;
三、放入一大勺剁椒,爆香;
四、倒入小瓜和豆乾,翻炒幾下,點入精鹽、糖和胡椒粉,兜勻;
五、倒入鹹肉,烹入料酒。翻炒數下,盛起供食用。
小訣竅一、如果不備剁椒,可直接用蒜頭起鍋爆香;
二、加適量新鮮辣椒片與小瓜一同爆炒,稍有辣味,一道很好下飯的菜。